大廚教你一招，發面時加點它，做出的饅頭又白又發，松軟有嚼勁！

真正做得好的饅頭，就是應該雪白、暄軟，有麥味的香、悠遠的回甜以及掰开可看到如海洋深處的浪花層層。然而自己做的饅頭卻沒有這樣的效果，到底做饅頭時放什么東西可以讓饅頭又白又發？今天就跟着大廚來學習一些小妙招吧，這樣做出來的饅頭又白又發，松軟有嚼勁！

1、面粉的選擇首先，面粉的白度會影響饅頭的白度。如果選用的面粉含麩皮較多，顆粒大，不細膩，這樣的面粉自然不白。特一粉、特精粉，做出來的饅頭就很白。

2、我們在將面粉調制成面團的時候，需要加入適量的水、酵母或者小蘇打等。這些東西會在一定的原理下使得面團發脹蓬松，最後影響到饅頭的發度。如果酵母或者小蘇打用量少了，做出來的饅頭就會偏硬；但是如果放多了則可能導致做出來的饅頭便會發黃發澀。所以，具體用量需要按照比例來。

3、啤酒＋米酒，想要發面快，光放酵母可不行，還需往面粉裏多加兩樣配料：啤酒和米酒。有了這兩樣，不用等就能喫到松軟香韌的大白饅頭。

4、若是买的自發粉，建議你和面時放點牛奶，和好面醒一會就可以蒸了，最好多揉一下面，這樣蒸出的饅頭才有嚼勁。如果在發面裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。

5、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。

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