醪糟，是有很多地方都有的，喫法也很多，我在小時生活在東北老家，還一直沒有喫過醪糟這個東西，也沒有聽說過，自從來到四川以後，才接觸到醪糟，也不太喜歡也不反感，印象中喫過幾次，讀大學的時候在學校對面的一個小巷子裏有一對老兩口就賣醪糟蛋，很多同學都爭着搶着喫，我也就喫了一次，有點酒味又有點甜味，再加上雞蛋，所以感覺有點怪怪的味道，隨着後面學習制作小喫，醪糟在小喫的過程中，還是有很大的作用，另外，在四川確實很多人早上喜歡喫醪糟，加紅糖，加白糖的都有。在家怎么做醪糟?也跟大家分享一下：

清早起牀，煮個醪糟雞蛋；零點夜宵，來碗醪糟湯圓。此醪糟非商店有售的彼醪糟也，那是你用靈巧雙手加細膩心思加3天坐立不安的等待換來的。

准備

1．酒曲：也叫酒藥，是保證江米發酵的關鍵，在農貿市場或大超市能买到，也可以在專門的南貨店裏买，價恪很便直，以蘇州等地出產的品質較好。包裝上標有使用比例，不過一般來說應當比標定的用量再大些，做出的酒效果才好。

2．江米：醪糟又叫酒釀，更通俗的說法是江米酒或糯米酒，顧名思義，江米（糯米）是它的主要原料。做醪糟用的江米選用長粒或圓粒的都可以，圓粒江米黏性大，長粒江米做出的江米酒樣子好看，各有優勢。

3．容器：制作江米酒最好用專用容器，要求絕對幹淨，尤其不要粘黏油，鋁盆、瓷盆、搪瓷盆等可以，要帶有蓋子。

4．其他：蒸鍋、斡面杖、屜布，也要清潔不黏油漬的。另外還須准備一條幹淨毛毯或薄被，可以包裹住容器，便於保溫。

泡米

1、在自來水龍頭下把江米淘洗3～5次，直到淘米水呈半透明的澄清效果，米就洗幹淨了。這個過程就可以用爲做醪糟專門准備的盆子，在整個制作過程中，應當盡量避免使用過多的容器，以免沾染油污。

2、淘洗好後的江米放在鍋（盆）中，加入沒過米面約3cm高的涼水，蓋上蓋子放置一宿時間（至少12小時），使米粒吸飽水。泡透的江米粒會從半透明狀態變爲不透明的白色，顆粒也明顯增大，這個時候米就算泡好了，將泡米水潷掉，用清水衝洗2次。

蒸米

1、取幹淨的屜布用水浸溼，鋪在蒸鍋籠屜上，鍋內加入充足的水。把泡好的米撈出來平鋪在布上，最好用手撈，把水瀝下去。此時米粒裏已經吸飽了水，蒸的時候不用再帶着水（蒸鍋裏當然要有水）。蓋上蒸鍋蓋子，保證密封嚴實，不要有多余水蒸氣溢出，开大火蒸20分鐘，斷生即可。這樣蒸出來的米是七八成熟的，略有一點“夾生＂，但正是我們需要的效果。在發酵過程中江米還會繼續成熟，如果現在蒸得太熟爛，做酒時反而容易“過了＂。

2、拎着屜布的四角，取出蒸好的江米，連布帶米一起投入涼水盆中（依然使用“泡米＂過程中的專用容器，以保證清潔無油），在自來水龍頭下衝洗，去掉屜布，同時用手把米飯中成塊狀的部分捏散。只須衝洗1次即可將水潷幹，不需要衝很久，要讓江米飯還保持微溫狀態。

調入酒曲

买來的酒藥一般成塊狀，事先要敲碎，用斡面杖碾成細粉。建議使用比例爲：每1000g生江米用20g酒藥粉。

1、衝洗好的江米飯並沒有涼透，潷去所有水分，趁着米飯溫熱，把擀好的酒藥粉散入，用手充分抓拌均勻。如江米飯黏手，可適當蘸些水。

2、全部拌好後，將米飯壓緊、撫平，中間再挖個直徑3-4cm的深窩（也可直達盆底）。將來經過一系列有趣的化學反應，便從這個洞中可以方便地觀察出酒。

發酵（發酵過程申溫度是最重要的一環）

冬天，北方家庭裏都有暖氣，正是制作江米酒的好時節。把蓋子蓋上，用毛毯或薄被將盆嚴嚴實實地包裹起來，放在離暖氣較近的地方，以保持溫暖。但不要直接放在暖氣上，那樣發酵得太快，酒易變酸。還要注意過一半時間後要將盆轉動一下，換未挨暖氣的那一面，保證受熱均勻。一般2天內就能聞到酒香。在南方沒有暖氣的房間裏，就應當包裹得更嚴實、更厚些，在發酵時間上根據室溫適當延長，約需要3天。

1、當聞到酒香時，打开保溫用品，揭开蓋子，能看見盆中深窩內已經有清亮亮、香氣撲鼻的液體了，那就是江米中滲出的酒。

2、這時再緩緩倒入一碗純淨水或涼开水，沒過米面2-3cm，重新蓋上蓋包裹嚴實，再捂1天，你的自制醪糟就大功告成了。

保存

醪糟在做好後的頭幾天裏，米中自然合成的糖分濃度最高，酒精濃度很低，米酒香甜可口，是最好喫的時候。所以在制作前要考慮到家中成員的消耗量，一次不要做得太多，應盡量在三四天內喫完爲直。如果放置時間過長，發酵仍在繼續，先是酒味過重而發苦，繼而會變得酸澀，不好喫了。正常情況下，1000g江米可出1500ml江米酒。做好後的醪糟可移入冰箱冷藏室保存，以低溫控制發酵的繼續，隨時取出食用。同時依然注意要用專用勺子盛取，以免粘油，使酒變質。

享用

江米酒最簡單的喫法是白口喫，盛上一小碗細品慢甲，甜香適口，沁人心脾。如果覺得太濃了，可以調一些純淨水稀釋。煮开或冰鎮後喝，口感都很棒。

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