豆腐是一種百搭食材，而且做得好的話是非常美味的。那么這個豆腐要怎么做才能讓在保持口感的基礎上又要入味好喫呢？其實只要有方法這都不是問題。接下來我分享一道很經典，很美味下飯的肉末燒豆腐，希望你能喜歡。

可以說肉末燒豆腐是一道很平常的家常菜，也可以說這是一道很簡單的下飯菜，但是往往越簡單的就越是需要一些技巧，否則都談不上好不好喫的問題，接下來，我分享我的做法，或許我的做法和你的不同。

肉末燒豆腐的做法：

【主料】：豆腐680克、五花肉200克。

【配料】：西紅柿1個260克、小米辣5個20克、蒜子4瓣25克、生姜6克、小蔥5根、大蔥25克。

【調料】：食用鹽15克（豆腐焯水用）、食用油20克、生抽10克、蠔油10克、食用鹽6克、白砂糖2克、雞精2克、老抽3克、芝麻香油5克、玉米澱粉8克（調水澱粉用）、清水100克（調水澱粉用）。

【准備工作】：

1、這次用的豆腐是一種專門用來做麻婆豆腐的豆腐，是一種介於老豆腐和嫩豆腐之間的豆腐，如果你這裏买不到這種豆腐，那我建議用老豆腐來做這道菜。把豆腐切成1.5-2釐米左右見方的小塊，不建議切太大，太大了容易碎，也不容易入味。

2、燒這道菜首選的肉是五花肉，用五花肉不僅口感好，肉香味也濃，和豆腐搭配是再合適不過了，先把五花肉先切成薄薄的片，再切成細細的小條，然後切成細小的小丁，最後再剁成肉末備用。

3、爲了豐富這道菜的營養，增加這道菜的風味，提升這道菜的味層次，我海准備加1個西紅柿進去，先把西紅柿清洗一下，因爲最後會把西紅柿全部打掉不要，所以西紅柿不用去皮，清洗幹淨後切成小一點的小塊備用。

4、我喜歡喫辣，而且小米椒都紅色也可以起到配色的作用，把小米椒切成小圈。其它增香的料頭還會用到蒜末，姜末，大蔥蔥花。沒有大蔥的就用小蔥蔥白代替。

5、另外我還准備了5根小蔥，把小蔥切成蔥花就行，不過切的時候我們要把蔥白和蔥綠分开放，小蔥蔥白是用來熗鍋增香用的，而蔥綠是用來成菜後點綴增香用的。

6、因爲豆腐的表面比較光滑，很難掛住湯汁，所以就要有一個勾芡的步驟。我們提前把水澱粉准備好，要用的時候才不會會手忙腳亂，盤中加入8克玉米澱粉，100克清水，攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：

1、起鍋加水，切好的豆腐冷水下鍋，還要加入15克食用鹽，食用鹽有滲透和凝固的作用，可以讓豆腐不容易碎，也能讓豆腐口感更嫩。开大火把水燒开，水开後計時3分鐘就可以倒出。

2、豆腐倒出後再倒進准備好的开水中浸泡着，這樣做的目的有2個，一個是防止豆腐相互粘在一起，還有一個就是讓豆腐充分吸足水分，讓豆腐變得更嫩，口感更好。

3、熱鍋加油，油熱後下入蔥姜蒜和小米椒熗鍋，大概炒15秒左右香味就能出來。接着把西紅柿倒入鍋內，我們要把西紅柿的汁水和沙炒出來，邊炒邊壓，這樣更容易讓西紅柿出味。整個過程我大概要2分鐘左右就能達到我們想要的效果。

4、接着加入多一些的清水，保持大火，煮3分鐘以上，我們要讓所有的味道都融入到湯中。一直把這個湯的味道煮到很濃鬱了，我們就可以用密漏把鍋內所有的料渣都打去不要，這樣我們就得到一個很幹淨的湯底。

5、把鍋清洗幹淨後大火燒熱，加一大勺油進去潤鍋，讓油在高溫下潤滿鍋壁，油熱後倒出，接着重新加入20克食用油，把肉末倒進鍋內开始煸炒，用小火慢慢把肉末的油脂煸出來，油脂出來了，肉末自然也就香了。

6、這個肉末要煸炒到什么程度呢？這個還是要根據個人的口感來定，喜歡香一點的可以煸炒久一些，喜歡嫩一點的，時間就短一些。這次我把肉末煸炒到外表有些金黃，整個過程我大概用了3分鐘左右。

7、把蔥花倒進鍋內熗出香味，稍微翻炒幾下香味就能出來。改大火，接着從鍋邊烹入10克生抽提味增鮮，翻炒幾下，鍋邊的溫度更高，這樣更容易把生抽的醬香味激發出來。還要加入10克蠔油提鮮增味，翻炒幾下，翻炒均勻。

8、接着把熬好的底湯倒入鍋內，然後就可以开始調味，加入6克食用鹽提味，2克白糖和味提鮮，2克雞精提鮮，3克老抽加深顏色，攪拌幾下，把調味料攪拌均勻。

9、把豆腐倒出控水，然後再把豆腐倒進鍋內，大火燒开後改小火燒8分鐘，讓豆腐慢慢吸收湯汁的味道，俗話說，千燉豆腐萬燉魚，所以燉豆腐的時間一定要夠，這樣才能讓豆腐充分入味。

10、豆腐下鍋後盡量不要去翻動豆腐，這樣很容易把豆腐翻碎，我們可以用手勺或者鏟子沿着鍋底往一個方向推，這樣就可以保持豆腐的完整性。

11、豆腐經過8分鐘的小火慢燉已經吸足的味道，接下來就要开始勾芡，把水澱粉再次攪拌幾下，然後分3次加入鍋內，每加一次就輕輕地推動幾下，水澱粉分3次加，可以讓豆腐更均勻地包裹上湯汁，這樣勾芡的效果更好。

12、水澱粉加完後湯汁也變得有些濃稠了，這也就意味着可以出鍋了，出鍋前把蔥花加進去，再淋入5克芝麻香油提香增亮，推動幾下後就可以出鍋裝盤，這樣一道好喫下飯的肉末豆腐就做好了。

技術總結：

1、現在市面上能买到的豆腐大概有4種，分別是嫩豆腐，老豆腐、麻婆豆腐專用豆腐、內酯豆腐，這4種豆腐最嫩的是內酯豆腐，其次是嫩豆腐（南豆腐），麻婆豆腐專用豆腐，老豆腐（北豆腐）。

2、要想豆腐入味好喫，燉煮的時間一定要夠時間，另外豆腐比較耗鹽，所以這道菜的鹽要比平常稍微下重一些，比如平常只要5克鹽，這道菜就要下6克鹽。要知道，豆腐沒鹽是不好喫的。

結語：

用什么方法是次要的，要讓豆腐變得入味好喫才是重點，每個人都會有自己的烹飪習慣，而我的方法或許能帶給你一些啓發，或許在經過你的改良下讓這道普通的家常菜變得不普通，這個也不是沒有可能哦！

看到這裏，相信你也對於肉末燒豆腐有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！

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