如果說東北人桌子上必不可少的是兩盤，一個是醬盤，另一個是鹹菜盤，所以東北人侃大山說自家生活水平：每頓飯必保倆碟壓桌，蘸醬菜是隨季節變化而改變，大多數是就地取材，春夏秋三個季節是自家菜園產的蔬菜下來啥菜喫啥菜，冬季裏也是取材自家冬儲菜，白菜心，酸菜心，蘿卜塊，大蔥，毛蔥，大蒜，火燒紅辣椒，幹白菜都是蘸醬菜，春天還有小根菜，婆婆丁，曲麻菜等等山野菜，大豆腐，幹豆腐也是蘸醬菜，醬也可以從醬缸舀來就喫，也可以炒雞蛋醬或者肉醬，總之大多數東北鄉下人餐桌上少不了鹹菜和大醬。

三生蘸醬是東北人喜歡的菜之一，炸一碗醬，來一盤清新的蔬菜，比如小蔥，水蘿卜，生菜，黃瓜等，都是蘸醬的首選，只要你喜歡可以喫個夠，味道真是好極了，三生很好理解，就是三四樣生的蔬菜，蘸醬的關鍵，就是醬怎么做。

根據不同人的口味偏好，做法也不盡相同，常見的可分爲兩種醬料，一種是肉絲醬，將豬裏脊瘦肉切絲，蔥花切絲，首選豆瓣醬，調料准備好後，鍋中放油，將豆瓣醬、瘦肉絲和蔥花倒進鍋中，翻炒三五分鐘，炒至紅褐色爲佳，雞蛋講足做法類似，只是把肉絲換成攪拌均勻的雞蛋，同樣的翻炒步驟。

醬料准備齊全後，把生菜、黃瓜、小蔥、水蘿卜這些蔬菜洗淨裝盤，就可以蘸醬喫了，最好再來點幹豆腐卷着喫，非常下飯，在東北，尤其是村鎮，這道菜是一道非常受歡迎的菜，既可以品嘗蔬菜的清鮮口感，又可以體會醬汁在口中的香味，家裏來且，招待客人，它也不會顯得寒酸。

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