這款檸檬味的戚風蛋糕,非常非常好喫。
你可能能想象出它的味道,但真正品嘗到它,你還是會驚訝它爲何會有這樣清新細膩的口感。
充滿着檸檬香,但又不會有任何不愉快的酸味。
它是一款可以一做再做的蛋糕。我也相信,你一定會再次嘗試它的。
【檸檬紙杯戚風蛋糕】
(紙杯9個,或6英寸圓模一個)
配料:中等大小雞蛋2個,低筋面粉65克,新鮮檸檬汁10克,半個檸檬皮屑,鹽1克,玉米油(或其他無味植物油)30克,水40克,細砂糖20克+45克,小蘇打0.5克,鹽1克,香草精1克。
制作過程
首先將新鮮檸檬擦洗幹淨,擠出檸檬汁,並用擦絲器擦出半個檸檬的皮屑(注意,只要擦取表層的黃色部分,不要擦到白色部分)。
雞蛋的蛋黃蛋清分开,在一個大碗裏,倒入蛋黃、20克細砂糖、鹽、玉米油、水、檸檬汁、檸檬皮屑、香草精(沒有可省略)。攪打拌勻。
低筋面粉和小蘇打混合後篩入液體裏,並用刮刀充分拌勻,成爲面糊。
直接用水,不要用牛奶(牛奶中的蛋白質會和檸檬汁起反應,產生絮狀物)。
小蘇打可以中和檸檬汁的酸性,使烤出來的蛋糕不會有酸味,但依然保留檸檬的香氣。
直接用水,不要用牛奶(牛奶中的蛋白質會和檸檬汁起反應,產生絮狀物)。
小蘇打可以中和檸檬汁的酸性,使烤出來的蛋糕不會有酸味,但依然保留檸檬的香氣。
在另一個碗裏打發蛋清。蛋清中分2-3次加入另外45克細砂糖,用電動打蛋器高速打發。打發到慢慢提起打蛋頭,打蛋頭能拉出直立尖角的程度。打發好的蛋白應該非常細膩,不要打發過度(如果打發得太硬、甚至出現棉絮的質地,就打發過度了,烤不出細膩的蛋糕)。
取1/3打發好的蛋清到面糊裏,用刮刀充分拌勻。再取1/3蛋清倒入進來,繼續拌勻。
然後將拌好的面糊全部倒回蛋清碗裏,再一次拌勻,成爲光滑細膩的蛋糕面糊。
面糊應該非常稠厚、細膩。混合的過程要大幅度翻拌,盡快拌勻,不要長時間混合導致蛋清消泡。如果混合好的面糊質地變稀,或者變得粗糙,都是蛋清消泡的表現,這樣也烤不出細膩的蛋糕。
將面糊裝入裱花袋(更方便倒入紙杯中,不用裱花袋直接倒也行)。
像圖片中這樣上大下小的紙托,擠大約7分滿。如果是那種上下大小一致的紙杯,擠5-6分滿即可。
這個配方也可以直接用一個6英寸蛋糕圓模來烘烤。
放入預熱好上下火160℃的烤箱,烤大約25分鐘,直到蛋糕完全鼓起,表面呈現金黃色。用牙籤扎入蛋糕中心,拔出的牙籤上沒有殘留物,就表示烤熟了。
如果用6英寸圓模,則需要烘烤40分鐘左右。
烘烤時間以自身烤箱實際情況爲准。
如果是密封性良好的嵌入式烤箱或蒸烤一體機,需要在烤箱門上夾一張硬紙片或插片,讓門稍微留一條縫,降低密封性,才能烤出成功的戚風蛋糕(這條適用於所有戚風蛋糕的烘烤)。
烤好的蛋糕取出來,冷卻後即可食用。
紙杯蛋糕在冷卻後,表面會有輕微回縮、起皺,這是正常現象(用6寸圓模則不會有這種現像)。
來品嘗吧,清新的檸檬香氣,超好喫的!
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