導語：夏天使勁喫這菜，全身是寶，比蘿卜營養，比韭菜鮮美，包餃子真香！

俗語說得好“好喫不如餃子”，夏天喫餃子你們最愛什么餡呢？我家最愛喫這茄子餡餃子。

茄子營養豐富，而且營養價值特別高，具有清熱解暑、潤腸通便、利水消腫等功效，很適合炎炎夏季食用，用它包餃子鮮嫩多汁，好喫不膩，大人孩子都愛喫，下面我就分享一下具體做法：

先和面：盆倒入適量的面粉，和面的時候加入一點點鹽，可以增加面粉的筋性，然後一邊少量加入涼水，一邊攪面。老話說“軟面餃子，硬面饃”，包餃子的面適合稍微軟一些，500克面粉約需加入260克左右的涼水，將面攪成絮狀後，再用手將面揉到一起，揉至手光、盆光、面光後，再蓋好蓋子，放一邊醒面20分鐘。

再來泡個蔥姜水：蔥切蔥花、姜切姜絲後放入碗中，再加入一個八角，一小把花椒，倒入一小碗的熱水，泡出它們的香味後，再將其過濾一下，留下蔥姜水備用。

調肉餡：取一塊三分肥七分瘦的新鮮花肉，切成小塊後再放到絞餡機中，然後加入適量的蔥段絞成肉餡，絞好後倒入盆中。

然後开始調味：加入適量的花椒粉、五香粉、生抽、蠔油、少許白糖、老抽和雞精，攪拌均勻讓肉餡充分吸收調味料後，再分三次倒入提前泡好的蔥姜水，順着一個方向不停地攪拌，每一次都要讓肉餡將蔥姜水完全吸收，攪拌至肉餡上勁後，再打入一個雞蛋，加入一勺食用油繼續攪勻，這樣能夠鎖住肉餡中的水分，調出的餃子餡鮮美多汁，特別好喫！

准備茄子餡：取兩根新鮮的茄子，洗淨後去掉茄子蒂，然後用擦菜板擦成細絲，如果茄子老，需要將外皮削去後再擦絲。擦好的茄子絲改刀切幾下，不需要切太細。

接着起鍋加適量的油，油熱後先加入2勺黃豆醬，炒香後再倒入茄子，翻炒至茄子變軟後關火，盛出茄子晾涼後，再把它倒入醃制入味的肉餡中。

然後再取兩個尖椒，洗淨去蒂和籽後切碎剁細，也放到肉餡中，用筷子充分攪拌均勻即可，好喫的茄子餃子餡就調好了。

調茄子餡時，將茄子下鍋加黃豆醬炒一炒再拌餡，可以去除茄子的生味，而且會使茄子更入味，茄子餡中加入適量黃豆醬味道特別贊！另外，因爲炒茄子時加入黃豆醬了，所以調餡時可以不需要加鹽，或者少加一點點鹽。

包餃子：取出醒好的面團放到案板上揉均勻，分成等份的小面劑子，挨個壓扁擀薄後，再包上調好的餃子餡，捏成薄皮大餡的餃子。

煮餃子：水开後先加入一匙食用鹽，然後下入餃子煮熟，全程點兩次水，滾三個开就可以出鍋了。

香氣撲鼻的茄子豬肉餡餃子就出鍋了，喫的時候可以再蘸上自己喜歡喫的蒜泥蒜，真的是太美味了，讓人回味無窮！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注喫貨峰子哦！

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