豬大腸是一種做好了美味之極，做不好讓人避而遠之的一種食材，這個食材的前期清洗很重要，因爲大腸的異味非常之大，如果洗不幹淨，那么在後邊的制作加工中無論添加多少調料，也無法完全去除異味，這樣做出來的大腸肯定是沒人敢喫的，下邊就先說說大腸的清理方法。

豬大腸該怎么清洗？先把肥腸放置盆中、加大量的鹽和面粉揉搓、此步可去除大部粘液；初洗過的肥腸加鹽、醋、蔥葉繼續揉搓、醋和蔥葉能有效去味、加上鹽粒的摩擦進一步去除髒物、揉搓好用水衝洗幹淨；把腸子翻過來，看到肥腸表面的油脂把沾到贓物的油脂摘除，保留一部分幹淨的油脂，再衝洗幹淨後翻過來、肥腸內壁朝外。

大腸焯完水後用高壓鍋壓十五分鐘，讓大腸變得軟爛一些，切成小段，大蒜用五成熱的油慢慢炸至表面金黃，蒜油也就算煉好了，炒鍋燒熱，放少許蒜油，先煸一下姜片，再放大腸一起炒，放醬油，糖，鹽和料酒，最後放炸好的蒜粒一起燒五分鐘，然後勾芡，最後一定要再澆一些蒜油，這道蒜燒肥腸就做好了，非常美味。

豬大腸性寒，味甘，有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。

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