江西美食向來以辣出名,除了衆所周知的省會南昌外,這裏其實還藏着三座爲了喫也值得專程去一趟的寶藏小城。
第一座:景德鎮
景德鎮是著名的千年瓷都,而隱藏在瓷器光環下的景德鎮,更是一座市井氣息濃鬱的慢生活小城,尤其是這裏的美食,哪怕爲了喫也要專程去一趟。
江西必備技能:嗦粉!
01.冷粉
冷粉最大的特點是這種粉特別粗,粗細堪比一根普通筷子。
它的做法和南昌拌粉有點像:粉在鍋裏燙過後,加上蘿卜粒、辣椒末、花椒油、醬油等一系列調味,最後拌進橘子皮,淋上小磨香油攪拌开。
店鋪推薦:老字號特色拌面、陶姐冷粉
02.牛骨粉
牛骨粉在景德鎮遍地开花,但其實它的原產地在江西鷹潭。
牛大骨鮮辣肉多,肉軟香而不爛。米粉用骨湯熬制,鮮香濃鬱。一碗米粉搭配一盤滷好的牛骨,不用20塊就能連肉帶粉喫到爽。
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03.豬雜粉
景德鎮的豬雜粉通常是在一口大鍋滷煮新鮮豬雜,再搭配一份鮮嫩白湯底米粉,豬雜鮮嫩彈牙,辣度適中。也可以搭配拌粉,一樣好喫。
店鋪推薦:阿陳豬雜粉、老六豬雜粉
樸實小喫滿載傳統回憶,鮮、辣、香,多層次刺激味蕾
01.餃子粑
餃子粑用米粉制作,餡料多樣,一般有韭菜豆幹、辣蘿卜絲、清明粑、臘肉嫩筍粑……都是現包現蒸現喫。
餃子粑也是早餐王者,建議你再點上一份樂樂的滷菜,一喫就停不下來。
店鋪推薦:老媽頭早餐、譚婆餃子粑
02.清湯
景德鎮的“清湯”,其實就是小餛飩,是當地四大經典小喫之一。
它的做法也和包餛飩一樣,待油鍋達到一定的熱度,反復炸,直至外皮金黃。喫的時候一般店家會提供鹹酸的蘸料,一口下去酥到掉渣,喫到裏面的肉餡軟嫩多汁。
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03.鹼水粑
鹼水粑做法簡單,是以大米磨漿,摻以鹼水,做成粑粑狀然後蒸熟即可。喫的時候要切成薄片和雞蛋、煙薰臘肉一起翻炒,既能飽腹,又是下酒佳餚。
店鋪推薦:譚婆餃子粑、紫溪塢·北安鹼水粑
04.油條包麻餈
油條包麻餈發源於景德鎮樂平市,將滾熱的麻餈平鋪在兩根剛炸好的油條上,撒上白糖和熟芝麻,然後將油條對折,之後放在白糖和熟芝麻上一滾即可。
店鋪推薦:撫州弄口油條攤、佔氏油條店
05.煎餅
景德鎮的煎餅和我們認知裏的煎餅很不一樣。
它有些像生煎包,但個頭要大不少,底部脆脆的,一般包着韭菜餡或者蘿卜餡,口味帶點辣,味道不錯。
店鋪推薦:十八橋馮氏煎餅
狂炫景德鎮下飯菜,本地特色美食不容錯過
01.瓷泥煨雞
瓷泥煨雞是景德鎮的一道地方美食,把雞用荷葉包扎好,然後將紹興老酒淋入瓷泥中,用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住,放舀渣煨烤十個鐘頭左右。
這種特殊方式煨烤的雞,奇香四溢,雞鮮骨酥,一直深受外地遊客的青睞。
店鋪推薦:三寶別院、民俗村柴火竈、農家大院
02.波浪肉
波浪肉的食材主要有五花薰肉、麻油、醋等。制作時將薰肉洗淨,放入籠屜裏將其蒸軟,切成薄片,蘸上麻油甜醬,放上作料上盤即成。
03.景德板雞
景德板雞是一種以景德鎮土雞雞肉爲原料,選用20余種純天然香料,採用“四制法”生產加工而成的。它以其肉質鮮嫩、風味獨特和精美的外形包裝贏得了四方消費者的青睞。
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04.高嶺土煨肉
高嶺土煨肉主要以農家土豬肉和高嶺瓷泥土爲原料,烹飪時先將土豬肉醃制,然後再用荷葉和豬網油包好,外面再包上高嶺巖泥土,最後放入窯邊,烤熟後剝去泥土即可,成品香味悠濃,味道鮮美。
第二座:贛州
贛州是典型的移民地區,妥妥的客家人搖籃。集18個縣美味於一身,還融入了贛粵閩湘菜系,這也造就了其極爲復雜的飲食體系。
贛州人的一天,從嗦粉开始
01.安遠三鮮粉
安遠三鮮粉的三鮮指的就是豬肝、豬瘦肉、豬小腸。 三者放在一起煮成湯,然後盛在煮熟的客家米粉上,拌勻後即可。
一碗粉再加上兩個米果,就是贛州人早餐的標配。
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02.客家牛肉粉
客家牛肉粉是用濃鬱的牛骨湯與牛肉丸制成的。
在品嘗客家牛肉粉時,那種牛肉的醇厚與米粉的滑嫩交織在一起。此刻,再配以幾片青菜和酸辣椒,更讓人食欲大增。
店鋪推薦:汀州客家小喫、瑞金爛廳下牛肉湯
贛州是客家人的搖籃,匯聚18個縣的美味於一身
01.興國米粉魚
興國米粉魚又稱“四星望月”,因蒸籠邊擺放着四盤炒菜,形似四顆星星圍繞着圓月而得名,當地人管它叫“粉籠牀”。
它是先將魚切片用各式調料醃制,而後用米粉攪拌均勻後做底,再一同上鍋蒸熟。
店鋪推薦:客家大院、鷺溪客家菜
02.三南釀豆腐
客家釀豆腐最出名的是三南地區。“釀”指的是“填入餡料”,釀豆腐即把肉餡填入豆腐內,再放入湯內燙熟,配上香菇、青菜等,入口味鮮。
店鋪推薦:鷺溪客家菜、客家大院、客官·贛南客家菜
03.寧都三杯雞
說起三杯雞,不少人還以爲這道菜源自台灣,其實它是地道的贛南菜。
數百年前,寧都的客家人就發明了這道菜。它是砂鍋形式端上桌,用客家米酒一杯、豬油一杯和醬油一杯作爲調料燜制,整體偏甜口,雞肉緊實不柴,喫起來也不油膩。
店鋪推薦:贛南風味閣
04.蓮花血鴨
蓮花血鴨是將鴨子連骨帶肉剁成碎丁,翻炒成熟,倒入鴨血後才起鍋。
這道菜在湖南、廣西等地都能見到,但蓮花血鴨更勝一籌,這跟本地出產的土鴨、茶油、 辣椒、水酒有很大關系。
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05.贛南小炒魚
贛南小炒魚屬於贛菜系贛南客家菜一支。它以草魚爲主料,色澤金黃,整體偏酸甜口,入口魚肉嫩滑,醬汁濃稠但又不失本味,略帶醋香,唯一的缺點就是刺很多。
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06.瑞金牛肉湯
瑞金的牛肉湯和福建牛肉羹很像。它是將帶筋牛肉與薯粉混合,錘打成綿柔肉泥,沉浮在勾過薄芡的湯裏。
湯底不放佐料,只勾芡,好不好喫全靠牛肉本身的品質。
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07.南安板鴨
贛州素有“板鴨之鄉”的美稱,尤其是南安板鴨,它與建甌板鴨、南京板鴨、建昌板鴨並列中國四大板鴨之一。
南安板鴨皮酥、骨脆、肉嫩、肥肉不膩。喫板鴨也有講究,煮熟之後要完全冷卻後方可改刀,以免流失油滷。
走街串巷尋覓地道小喫,不帶512G的胃別來
01.信豐蘿卜餃
蘿卜餃是以白蘿卜、薯粉、豬肉、鮮魚等原料制作而成的餃子。它的皮是紅薯粉做的,餡料豐富,餡肉香辣味鮮,以調好的麻油、醬油、辣椒蘸食味道更香。
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02.寧都肉丸
寧都肉丸算得上是贛州小喫界的C位,當地人又稱它爲肉撮。
它的制作材料有豬肉、魚肉、苦瓜等,制作工序很是講究,肉和紅薯粉的比例都需要掌握好。做好的肉丸口感緊實,一口一個根本停不下來。
店鋪推薦:寧都特色肉丸餃子清湯
03.鮮燙皮
燙皮是大米、紅薯、綠豆、馬鈴薯、蠶豆等磨漿後,攤平在容器或蒸具上水汽蒸熟。
鮮燙皮和廣東的腸粉類似,但贛州燙皮一般是拿肉末湯蘸汁蘸着喫。也可以煮着喫,配高湯,撒上蔥末、胡椒粉等食用。
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第三座:萍鄉
除了武功山,美食也是萍鄉的一大亮點。特別是在喫辣方面,甚至可以說打敗了雲貴川,是全國最能喫辣的地方,沒有之一。
炒粉,是萍鄉美食的金字招牌,隨便去一家都好喫
01.萍鄉炒粉
江西最好喫的炒粉其實是萍鄉炒粉,而萍鄉人公認最好喫的是擦菜炒粉。
萍鄉炒粉做法簡單,米粉加入雞蛋、豆芽、肉末等翻炒,米粉的軟糯,豆芽的脆爽,雞蛋的嫩滑,多種口感交織成了萍鄉人最不能割舍的家鄉味道。
店鋪推薦:929郭記炒粉、三毛炒粉、楊胡子米面
02.砂鍋粉
砂鍋粉是江西最辣的粉,一般配以米豆腐、豬血、滷蛋、豆芽、泡豆腐、蘑菇等等食材。
剛出鍋的砂鍋粉,趁熱嗦上一口粉,又麻又辣,再配上清熱解火的綠豆稀,簡直太爽了!
店鋪推薦:香華麻辣砂鍋、吳曉麻辣砂鍋粉
無辣不歡的萍鄉本地菜,道道香辣鹹鮮超下飯
01.萍鄉小炒肉
萍鄉小炒肉主料爲五花肉,瘦肉,配料有鹽、味精,雞精,高湯,幹辣椒粉,大蒜等等。
這道菜的靈魂在於辣椒,一定加上本地辣椒才是其他地方不能復刻的小炒肉,剛出鍋的小炒肉,肉鮮美且入味合適,鮮辣完美搭配,喫了一口讓人回味無窮。
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02.武功山豆腐
武功山豆腐是用本地上等的黃豆經過一系列繁復的工序制作而成的。
由於這裏自然條件優越,豆腐的品質也是一絕,經過慢火煎制,外焦裏嫩。再加上本地青椒、香芹菜,放高湯出鍋,喫起來非常嫩滑!
店鋪推薦:武功山林氏泉水豆腐
03.洋辣椒
萍鄉洋辣椒也就是我們常說的秋葵,做法是用洋辣椒與青辣椒簡簡單單地炒在一起,加上蒜蓉提味,香脆甜辣,地道又下飯。
萍鄉洋辣椒有鮮辣、香辣、糊辣、糟辣、醬辣等多種風味,由此衍生出的辣味菜,辣得韻味悠長,喜歡喫辣的別錯過。
店鋪推薦:黃矮生態食府、小姨家常菜
04.藜蒿炒臘肉
黎蒿炒臘肉臘肉也是去萍鄉必喫的特色菜之一,它是將做好的臘肉切片,搭配江西特有的黎蒿炒着喫,黎蒿入口非常清脆,再配上臘肉,喫起來特別香!
店鋪推薦:阿姆源、蘆溪別院
05.厥根粉煮鱔魚
蕨根粉煮鱔魚是江西萍鄉的傳統名菜,屬於贛菜。
食材有鱔魚、幹蕨根粉等。蕨根粉是用野生蕨菜的根裏提煉出來的澱粉,搭配蕨根粉煮出來的鱔魚,肉鮮嫩滑,滋味香辣。
本地人從小喫到大的零食,辣條居然上榜NO.1!
01.花蝴蝶
在萍鄉說起辣條,就不得不提花蝴蝶。
它是一種老式豆皮,是蒸好的豆皮加五香粉、辣椒、芝麻、大蒜等攪拌而成。除了麻辣味,還有五香、蒜香味等,但凡愛喫辣條的人嘗上一口,必然會直接愛上。
店鋪推薦:花蝴蝶·辣食研究所
02.棗餅
棗餅的原料是野山棗,將洗淨的棗蒸熟,然後碾出果肉,加入水、鹽和白砂糖,搗成泥狀,然後捏成小餅。咬上一口,混合着棗的酸味一並入口,讓人心曠神怡,
棗餅除了直接喫,還可以撕成小塊丟進冰涼的氣泡水,也可以撒進粥、甜品中用於調味。
來江西,別再只知道南昌了,
這三座寶藏小城才是更適合逛喫逛喫的!
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