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有一種竹筍叫作煙筍。它的特別之處是採用煙薰工藝來加工新鮮的竹筍，使之成爲極具特色的地方美食。“煙筍”流行於江西、湖南一帶，尤其是江西的井岡山的煙筍，是最具代表性的地方美食，被譽爲“竹林海參”。

井岡山方圓八百裏，被稱爲“翠竹的海洋”，在遮天蔽日竹林中，鮮嫩爽脆的大竹筍，剝去層層外殼後用清澈甘潤的井岡山泉水一煮，頓時香氣四溢，再用木炭文火焙烤至幹，薰制成黑褐色的筍幹，這就是煙筍。

煙筍的出現，很多人認爲僅僅是爲了方便儲存和運輸，然而喫過煙筍的人才發現並不是這么簡單。經過煙薰的工藝後，加工而成的筍幹擁有了獨特的風味，食之味道令人難以忘懷，尤其是用來燒肉味軟糯甘美，筍味幽香綿長。

那么煙筍應該怎么做才好喫呢？今天給大家介紹幾種煙筍最經典的喫法，喜歡的朋友可以收藏起來，买點煙筍自己動手試試，絕對是美味！

1、煙筍炒臘肉

①、臘肉洗淨，放入鍋中煮20分鐘，取出晾涼後切成薄片。

②、泡發好的煙筍用清水淘洗幹淨，辣椒切成小圈，大蒜切碎。

③、鍋內加少許油，加入臘肉片小火煸炒出油，放入切好的辣椒和蒜繼續煸炒出香味。

④、加入煙筍片，加入老抽、生抽、白糖、少量的鹽(臘肉是鹹的，或者不放鹽)和雞精，大火快速翻炒，炒勻裝盤即可。

2、煙筍燒鴨子

①、泡發好的煙筍洗淨，香菇泡發洗淨，鴨子斬塊，冷水下鍋焯水2分鐘去腥。

②、鍋中倒入少量油，將鴨塊倒入鍋中煸炒至變色出油，放入姜片、蔥、幹辣椒、料酒、老抽、生抽、鹽炒勻，加入適量熱水，把煙筍和香菇放入。

③、大火燒开，轉小火燒40分鐘鴨肉爛熟即可。

3、 油燜煙筍

①、泡發好的煙筍片清洗幹淨，五花肉切絲。

②、鍋內倒油，把煙筍放入煸炒炒透，盛出備用。

③、炒鍋熱油，放入五花肉絲煸炒出油，加入幹辣椒、蒜末、鹽、醬油，放入煙筍大火炒勻。

④、加入少量水轉小火燜10分鐘，加鹽、雞精調味，撒入蔥花盛出裝盤即可。

4、煙筍燉肉

①、帶皮五花肉切大塊，泡發好的煙筍洗淨。

②、鍋裏倒油，將五花肉在鍋裏煸炒出油盛出待用，鍋內放幾粒冰糖炒出糖色，放入五花肉讓其上色。

③、加入一勺豆瓣醬炒香，加入八角、桂皮、蔥花、姜片、爆香。然後把煙筍放入，加鹽、生抽、老抽、料酒炒勻。

④、加足量的水，大火燒开轉小火燉1小時，加入雞精調味即可。

5、煙筍燒排骨

①、泡發好的煙筍洗淨，排骨斬塊冷水下鍋，水开後焯水2分鐘撈出備用。

②、鍋內倒油，蔥姜蒜、八角、桂皮爆香，放入排骨煸炒，加入白糖、料酒、老抽、生抽、鹽炒勻。

③、把煙筍放入，加足量的水，大火燒开，轉小火燉1小時，加入雞精調味即可。

幹的煙筍泡發需要很長時間，假如沒有時間，我們可以購买已經泡發好的煙筍，真空袋裝，一次使用一包，簡單又方便。

美味的煙筍你也喜歡喫嗎？還有什么做法，歡迎大家在評論區留言交流。

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