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醃鹹肉別直接抹鹽,牢記“1炒2抹3壓”,鹹肉更軟嫩,鹹香不肥膩

醃鹹肉別直接抹鹽,牢記“1炒2抹3壓”,鹹肉更軟嫩,鹹香不肥膩

鹹肉是一種特色食物,在南方很受歡迎,很多北方朋友以爲就是臘肉,其實不然。這兩者雖然都以肉類爲主角,但卻有着獨特的制作工藝、口感特點和用途。由於味美可口,又能長期保存,老人孩子都愛喫。中國浙江生產的鹹肉稱南肉,蘇北產的鹹肉稱北肉,叫法各不同。

醃鹹肉的方法很簡單,它和臘肉最大的區別就是風幹,口感比較軟嫩,鮮香入味。不少人都認爲,醃鹹肉就是抹上鹽直接風幹就行了,那樣容易壞,而且喫起來不香。

鹹肉不管是蒸着喫,還是炒着喫,味道都非常鮮美,今天給大家分享一下醃鹹肉的方法,比臘肉更簡單,牢記“1炒2抹3壓”,保證鹹肉軟嫩鮮香不肥膩,久放不變質,一次就成功。

【農家醃鹹肉】

准備五花肉、花椒、食鹽、高度白酒。

1、醃鹹肉想要口感好,喫起來香而不齁鹹,還能久放,比例很關鍵。根據我母親醃了40多年鹹肉的經驗,一斤五花肉放20克左右就夠了,10斤肉就是200克。

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2、醃鹹肉如果只抹食鹽,味道就沒那么香,最好的做法就是用花椒炒一下,喫起來就特別香了。第一步先炒鹽,把食鹽倒進鍋裏,加入一把花椒(約20克),开小火加熱,用鏟子不停地翻炒,炒出花椒的香味,等到食鹽顏色金黃,就可以關火了,倒出放涼備用。

3、买一些肥瘦相間、層次分明的五花肉,切成10釐米寬的長條,不用清洗,一定不要清洗。如果新鮮肉沾上生水,就容易滋生細菌,導致鹹肉變質。

4、把切好的五花肉放進幹淨的盆子裏,倒入適量高度白酒,一斤肉50克白酒,用手塗抹均勻後醃制10分鐘,有殺菌除異味的作用,然後把五花肉取出稍微晾一下。

5、用漏網把鹽裏面的花椒過濾出來,炒好的鹽均勻地塗抹在五花肉上,最後倒入花椒用手抓勻,這樣醃好的鹹肉味道更香,保質期還長。花椒具有獨特的香味,可以殺菌驅蟲,有很好的保鮮效果。

6、准備一個幹淨的盆子,把塗抹好的五花肉整齊地一層層碼在盤子裏,碼一層撒一些剩下的食鹽和白酒,最後在上面壓一塊重物,比如石頭。重物可以壓出肉中多余的水分,醃制更加入味。每天給五花肉翻個面,把下面的拿上來,上面的放下去,這樣醃制更加均勻。

7、五花肉至少要醃制三天,也就是72個小時,這樣才能充分入味。醃好的五花肉用錐子扎個洞,然後串上繩子,掛在陰涼通風處風幹,大概10天左右,不要曬太陽。

8、風幹的鹹肉的油分不會被曬出來,所以口感比臘肉更加軟嫩,更好喫。鹹肉的顏色發紅透亮,看着就很有食欲。10天左右鹹肉就完全晾幹了,可以掛在陰涼通風處保存,放半年都沒問題;也可以用保鮮袋裝好,放進冰箱裏冷凍保存,能放一年都不壞。

做好的鹹肉肥瘦相間,瘦肉發紅,肥肉透明,看着都很漂亮,喫起來鹹淡適中,香而不膩。

【技巧總結】

做鹹肉不要直接抹鹽,牢記3個技巧,就是“一炒二抹三壓”:

1、食鹽加花椒炒一下,這樣鹹肉的味道更香。

2、抹白酒和食鹽,殺菌去異味,保質期長。

3、用重物壓住五花肉,可以壓出水分,更容易入味,鹹肉鹹香好喫。

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