好幾年前，我們就寫過兩期配料表科普，幾年過去，买東西看成分，已經成了很多人的基本共識了。

可是，在大家越來越關注食品成分的同時，商家的營銷話術，也變得越來越有迷惑性。文字遊戲玩得飛起，买東西一不小心就掉進坑裏……

315剛過，今天就來更新一期實用指南，聊聊食品標籤裏的各種門道，以及我們每天买买买、喫喫喫，積累下來的實用避坑經驗。

學會之後，你也能透過花哨廣告語，輕松識別各路產品的真面目。歡迎大力轉發家庭群，一起省錢避雷！

一個說明：注重配料表並不代表反對添加劑，我們只是希望能幫助大家認清食品標籤背後的門道，更好地選到自己喜歡的東西：）

01

“風味”二字的隱藏大坑

先來講講食品命名的一個常見套路：XX味的酸奶、飲料……配料表裏不一定含有這種風味食材！

按國家規定，包裝食品裏的某種風味，如果來自香精，不能直接用這種配料的名稱來命名。

也就是說，如果一款調制乳的名字叫“草莓牛奶”，那么，它的配料表裏必須得有真·草莓。

如果牛奶裏沒有草莓，而是用香精調配出草莓風味，它就只能叫“草莓味牛奶”，多一個字，味道就差很多……

這條規則，也適用於很多其它食品，熟悉之後可以避开不少陷阱。

比如，“牛肉風味丸”其實是雞肉（摻了一點點牛肉）做的：

“蝦味餃”裏有雞有豬有魚，就是沒有蝦：

所謂“藍山風味”、“哥倫比亞風味”咖啡，跟藍山和哥倫比亞也未必有什么關系……

所以，看到名字裏有XX味、XX風味這樣的表述，就得多留個心眼，確認一下配料表裏究竟有沒有相關原料，避免踩雷。

但也有很多用了真實食材的產品，會用“XX味”的產品名，還是得結合配料表來看

02

產品名稱，也有滿滿信息量

關於產品名稱，國家有這么一條規定：預包裝食品的標籤上，必須標出能反映食品真實屬性的名稱。

而且，這些名稱不能由商家自己亂起，不同分類是有規定的！很多時候不用費勁去看配料表，掃一眼產品名（或者產品類型），你就能知道它的大概水平。

比如，當你想买果汁的時候，一定先看看產品類型：

只要帶“飲料”兩個字，就不可能是純果汁。要是有“果味”、荔枝味、草莓味之類的字樣，你就知道它的水果含量不會有多高。

類似道理也適用於果凍，有些“果味果凍”裏是一點真水果也沒有

奶制品也是一個道理，真正屬於純牛奶、純酸奶的，只有這幾個名稱：

在此基礎上，加了點糖、果醬、營養強化劑等原料的牛奶/酸奶，都得叫“調制乳”和“風味發酵乳/酸乳”，其中的牛奶/酸奶含量，必須達到80%以上。

除此之外，所有名稱裏帶“飲料、飲品”的，無論名字起得多花哨，牛奶含量基本都沒多少……

還有各種莓果幹、木瓜幹、芒果幹……只要它的產品名稱或類型，帶着“蜜餞”、“果脯”、“涼果”這幾個字，就一定加了糖或鹽之類的調料。

只有不加其它原料的純水果幹，才能大大方方地在包裝上自稱“果幹”。

還有“巧克力制品”的純度不如“巧克力”高：

巧克力含量大於25%，就能叫“巧克力制品”了

“火腿豬肉罐頭”的肉含量等各項指標，一般比“火腿午餐肉罐頭”更好：

這個區別，是寫在午餐肉罐頭的國標裏的。罐頭外包裝一般也會在顯眼處印上自己是“火腿豬肉”還是“火腿午餐肉”。

get這個技能之後，很多時候只要站在貨架前掃一眼，心裏就初步有數了！

03

執行標准，幫你快速篩選產品

在國內生產的食品，都得有相應的執行標准，其中也藏着一些值得一說的門道。

比如大米，國家在通用標准之外，還給幾個地理標志產地的大米，設置了單獨的標准：

所以，想要买五常、盤錦等幾款地理標志大米，記得核對一下執行標准。像有些包裝上帶“五常”字樣，執行的卻是通用標准，品質可能就沒那么好。

但有些品質不錯的小衆產地大米，或者進口大米，因爲沒有單獨的標准，也會用普通大米的執行標准。所以得結合產地來看，通用標准並不代表品質一定不好。

买醋也一樣，在通用標准之外，幾個名產地也有自己的標准：

比如山西老陳醋，對產地、原料、工藝、陳釀時間等等等，都有更嚴格的規定。（戳鏈接回顧我們寫的买醋指南）

同一個山西醋企，便宜的產品用的是GB/T 18187的通用標准，20元左右的高端线，才是山西老陳醋的標准，味道明顯不一樣！

還有各種賣得很貴的“寶寶零食”、“寶寶調料”，其實水挺深的。按國家規定，嬰幼兒輔食、營養補充劑之類，只有以下幾種國標：

在這些國標以外的各種“寶寶食品”，究竟適合多大的寶寶喫，全憑商家自己說了算。

比如某款“兒童醬油”的鈉含量，比我們推薦過的輕鹽醬油鈉含量更高，價格還足足貴了五倍……

左：某牌兒童醬油，右：六月鮮8克輕鹽醬油

某款號稱給小寶寶磨牙的米餅，執行標准是“膨化食品”，還加了（含有不少遊離糖的）濃縮梨汁：

04

配料表，也可以“美化”得很健康

都說配料表“越短越好”，但你可能不知道，有些看起來很“短”的名字，實際上可能是成分復雜的復合配料。

比如大家熟悉的醬油、豆瓣醬、辣醬，各種果脯、蜜餞、果醬……都是常見的復合配料。

爲了避免配料表太冗長，國家規定，有國標的復合配料，添加量不超過總量的25%，可以不用標明具體成分。

像這裏的火鍋底料、香辛料、醬油、郫縣豆瓣、黃豆復合調味醬、蠔油、雞精等都是復合配料，要展开來寫確實太長

但是，有些商家就會利用這個規定，故意把配料表打扮得特別幹淨。

像這款號稱“零蔗糖”“零代糖”的酸奶，卻用果醬增甜，至於醬裏有沒有額外加果糖葡萄糖之類的成分，是不需要告訴消費者的……

這款果醬的藍莓+黑加侖含量是32%，猜猜剩下68%都是些啥？

還有某款宣稱配料表“極簡”的面包，其實用了面包預拌粉：

要是名字比較少見的復合配料，更容易讓人踩坑。

某款號稱“無蔗糖”的奶貝，配料表裏確實也用了木糖醇，看起來很適合控糖人群。

也真的有不少人因爲“無蔗糖”的宣傳，特意买給老人、小孩喫

但它的“含乳食品基料粉”，實際上是復合配料，商家爲了模糊具體成分，還用淺色小字印刷，要仔細看才能發現，基料粉的成分第一位就是“葡萄糖漿”：

要是添加量少一些的復合配料，不展开標示，真的很難判斷裏面加了啥……

像“調制乳粉”、“酸奶粉”裏，都有可能添加額外的糖、香精等各種成分。

如果擔心復合配料裏的隱藏糖、鹽等成分，記得多看一眼營養成分表的碳水化合物、脂肪和鈉含量，能說明很多問題。

以奶制品爲例，在不加水不加糖的情況下，碳水化合物含量大約是5g/100g左右，如果超出太多，說明添加了糖或澱粉

美化配料表的另一種套路，是把大家排斥的東西，替換成一些聽起來更“天然”的原料。

比如，消費者不喜歡在配料表裏看到“白砂糖”，商家就改用濃縮梨汁、煉乳、麥芽萃取物……

名字跟糖一點關系都沒有，但本質上都是增加甜味的遊離糖。

某些強調“自然鮮”的調味料，配料表裏的“酵母抽提物”，其實也是額外添加的增鮮劑。

有的午餐肉宣傳“無澱粉”，其實是用蛋白粉代替澱粉的作用，實際肉含量，不一定比用澱粉的午餐肉更高。

午餐肉裏添加少量澱粉或蛋白粉，主要是爲了保留豬肉水分，讓口感更多汁。

也不是說這些復合配料、額外添加有多不好，只是，自稱“天然”、“健康”來引流的同時，又遮遮掩掩地用各種添加，這操作多少有點雞賊……

再往深一層看，“美化”配料表的風氣，背後折射出的，也許是社會上越來越嚴重的熱量焦慮、添加劑焦慮。

現代食品工業要是離了添加劑，根本發展不起來。可當正常、合理的添加，都被輿論打成“科技與狠活”，自然有更多商家爲了迎合潮流，把“掩飾添加”視作一條更容易實現的捷徑。

說真的，比起挖空心思粉飾過的“短”配料表，那些坦坦蕩蕩，把成分都標識清楚的“長”配料表，其實還更讓人安心一點吧？

很多添加劑有協同作用，兩種添加劑配合使用，效果更好，總用量更少；如果只是爲了讓配料表“更短”而只用一種添加劑，它的總用量反而可能更高

05

最後，聊幾個網購容易踩的坑

我國對食品標籤、廣告的各方面規定，已經算非常嚴格的了。但在電商平台上，還是防不住一些商家鑽空子挖的坑。

比如冷藏的高溫殺菌乳，不能宣傳自己是“巴氏殺菌乳”或“鮮牛奶”，就把關鍵詞改一改，寫成似是而非的“巴氏新鮮牛奶”：

沒有按嬰標生產的零食，不能在產品名裏提到“嬰幼兒輔食”。爲了增加搜索曝光，他們就故意在標題裏加上“送嬰幼兒輔食食譜”：

不仔細看，真會覺得它就是給嬰幼兒喫的！

詳情頁裏的配料表，也不能隨便信。就說這款自稱“健康”的陳皮軟糖，詳情頁裏，把陳皮、山楂等幾樣食材都排在前面：

但，注意到那個“等”字了么？再去翻翻產品的真實配料表，你會發現，前幾位配料都是糖、水和卡拉膠，真正的陳皮、山楂、薏仁含量加起來就4%……

所以，如果對成分有要求，記得跟客服要完整配料表，或者找找买家評論裏有沒有背標照片，了解清楚再下單。

此處誇誇叮咚买菜，商品圖後面都會放上詳細配料表！

好啦，今天的配料表小課堂就上到這裏，大家在买東西時還有什么經驗或疑問，歡迎給我們留言分享！

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