今年北方的春意尚且沒有蔓延开，北方卻又有一座小城徹徹底底的火了起來。位於甘肅的小城天水因爲一碗紅彤彤看着就誘人的麻辣燙走入了無數人的視线中，和去年淄博燒烤一樣，天水麻辣燙也瞬間火成了全網頂流，無數美食博主爭相趕去打卡，而只能坐在辦公室裏的打工人也忍不住看着天水麻辣燙留下了心動的口水。

從去年的淄博燒烤爆火後，無數消費者紛紛开始“進淄趕烤”，而到了冬天，同樣有一大波消費者湧進了哈爾濱嘗試“雕花凍梨”，今年天水麻辣燙火了以後，依舊相當大規模的消費者衝去天水嘗試香而不辣的麻辣燙。

觀察近兩年的忽然爆火起來的美食品類不難發現，這些地方美食似乎都火的猝不及防，難道說地方美食最終宿命都是爆火？

01.

打鐵還需自身硬

其實全國各個地域都有其最有代表性的美食，很多都是出了本地就喫不到的，盡管這些地方美食流傳的範圍不算廣，但但從口味上來論絕對是過得去的。就像去年一朝爆火的淄博燒烤，盡管最初是根據新疆燒烤改良而來的，但在幾十年的發展中形成了自己的特色，小餅夾燒烤的方式新穎又有氛圍感，因此成爲了淄博人最愛的美食之一，也一度成爲了淄博的城市特色。

而凍梨同樣算得上是東北人傳承許久的喫法，雖然這種喫法並沒有在國內大規模流才能开，但幾乎沒有東北人會覺得凍梨不好喫。在許多遊客湧進哈爾濱後，東北餐廳又對凍梨進行了創新，使其變得好喫又好看，從口味到視覺上都很吸引消費者。

這次的天水麻辣燙其實也是最具代表性的甘肅美食之一，甚至許多甘肅人在回到家後最想念的都不是牛肉面，而是這碗麻辣燙。甘肅人對於這碗麻辣燙的情懷無異於淄博燒烤，本地人的認可就是這些地方美食的走紅最大的底氣。

尤其這甘肅麻辣燙的好喫與甘肅定西的洋芋，天水甘谷的辣子、武都的花椒都離不开關系，濃鬱的地方色彩孕育出來了地方美食，對於很多消費者來說，這些地方美食的走紅不僅僅代表味蕾的享受，更是美食文化的認可。

不管是如今爆火的天水麻辣燙還是重慶小面、柳州螺螄粉這些曾經的老牌地方美食，能夠走紅最根本的原因就是本身味道說得過去，再加上具有濃鬱的地方特色，所以才能夠迅速的在互聯網上走紅，成爲萬衆追捧的網紅美食。

02.

美食+文旅=王炸

不知曾經有多少人因爲一口螺螄粉而衝去柳州，也不知有多少人想去重慶是因爲一口小面。可以說美食對當地文旅經濟的帶動力是相當大的，就像這次甘肅麻辣燙的走紅，在同程旅遊平台上就顯示甘肅天水近一周旅遊搜索熱度上漲186%，現在還在暴漲中。

如今的地方美食的迅速走紅是離不开當地文旅局宣傳的，淄博燒烤、甘肅麻辣燙在互聯網上爆火後，當地文旅局就馬上接住了這潑天的富貴，各種玩梗各種視頻進行宣發，現實生活中也着手對遊客進行更全方面的服務。

淄博燒烤爆火時，淄博市开通燒烤專线、發放燒烤地圖的措施消費者有口皆碑，這次天水文旅同樣積極，麻辣燙公交專线是迅速开通的，麻辣燙小店新桌椅也是馬上換的，就連車友會都出來免費接送遊客。看得出來這場由地方美食挑起的熱度，當地文旅是一定要穩穩接住的，美食牽頭，服務托底，這場美食+文旅的共同努力最終帶給了消費者不錯的美食體驗，借美食之名，出圈的其實是一座城市、一方文化。

03.

地方美食更要走出去

去年淄博燒烤爆火後，肉眼可見的是全國各地都出現了很多淄博燒烤的身影，這就方便了很多去不了淄博的消費者們。然而在淄博燒烤熱度過後，各地的淄博燒烤門店卻又紛紛陷入了無人問津的境況，淄博燒烤想要走出去贏得更多消費者心的路似乎很是艱難。

但對於這些地方美食來說，走出去也是必然的趨勢，更大的市場中有着更激烈的競爭也有更廣闊的未來。而甘肅麻辣燙也同樣可以借着這次爆火的契機开始逐步擴張到更大的市場，如今的麻辣燙市場中大多都是四川麻辣燙、東北麻辣燙的身影，甘肅麻辣燙可以憑借自己獨特的口味來徵服更多的消費者。

其實整體看下來，這些能夠在互聯網上迅速走紅地方美食並不是一朝爆火，而是走的厚積薄發的路子。與普通走紅例如竹筒奶茶、芋泥冰之類的網紅小喫不同，這樣擁有歷史積累的美食未來一定是可以走到更多消費者視线中的。

參考資料：

1、《不麻也不辣的甘肅麻辣燙，讓連喫5年楊國福的北漂破防了》， Vista氫商業

2、《甘肅麻辣燙（嚼嚼嚼），到底爲啥這么香啊（嚼嚼嚼）？》，喫貨研究所

· 文內部分圖片來源於網絡，版權歸原作者所有

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。