長江有一種常見的小型冷水魚，頭大尾小，體呈方形長錐體，體形如古代造船使用的一種釘子，所以很多當地人都稱此魚爲“船丁子魚”。

今天我們的主角就是它——船丁子

船丁子（學名：蛇鮈）主要分布在中國除西部高原外，從珠江到黑龍江各水系。棲息於江河、湖泊中的中下層小型魚類，喜生活於緩水沙底處。主要攝食水生昆蟲或橈足類，同時也喫少量水草或藻類。

船丁子體延長，略呈圓筒形，背部稍隆起，腹部略平坦，尾柄稍側扁。頭較長，大於體高。吻突出，在鼻孔前下凹。口下位，馬蹄形。脣發達，具有顯著的乳突，下脣後緣遊離。眼較大，背鰭無硬刺，側线完整且平直，背部中线隱約可見4-5個黑斑。

船丁子的品質是非常高的，內髒少，渾身實心肉，肉味鮮美，脂肪含量較低，含有豐富的蛋白質和維生素，是典型的時令魚，最新鮮的時候是开春或者封江的時候。

美食烹飪

油 炸 船 丁 子 魚

原料

船丁魚800克、鹽、油、料酒、蔥、姜、面粉20克

做法

① 新鮮的船丁魚准備炸着喫。

② 清除魚鰓和內髒洗淨，醃制20分鐘左右入味，再用清水洗淨瀝幹水份備用。

③ 醃制入味的船丁魚均勻的裹上面糊。

④ 鍋中倒入適量油加熱至7-8成熱放人船丁魚开始炸。

⑤ 炸魚是要大火炸出的魚才酥脆，船丁魚炸至兩面金黃色即可出鍋。

⑥ 炸好的船丁魚擺入盤中。

紅 燒 船 丁 子 魚

原料

船丁魚500克、大蒜2瓣、料酒3勺、醬油2勺、白糖兩勺、幹紅辣椒3個、鹽2勺

做法

① 新鮮船丁魚清洗幹淨，控幹水分。

② 鍋內倒適量的油，依次將魚放入。

③ 一面煎至好後，翻面，兩面煎至金黃。

④ 加入所有調料，倒入少許的水燉煮幾分，收汁。

⑤ 出鍋裝盤。

美食與熱愛永不止步

每一種魚的每一種做法

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