大家逛超市的時候

是不是能看到各種各樣的奶

常溫貨架上一種奶

冷櫃裏一種奶

衝飲區裏還有一種奶

你是不是也會好奇

這幾種奶究竟有什么區別

選擇哪種會更好呢？

低溫奶顧名思義就是經常能在冷櫃裏的看到的低溫保存的奶，在貨架上常溫保存的液態奶叫做常溫奶，衝飲區的就是奶粉了。

低溫奶與常溫奶一般分別指的是經過巴氏殺菌法和超高溫瞬時滅菌（UHT）法加工而成的牛奶。

超高溫瞬時滅菌法的滅菌過程溫度更高，對細菌的殺滅作用更好，保質期更長，然而高溫也會造成 營養上的一些流失，導致常溫奶的營養價值要低於低溫奶。

從蛋白質的含量來看

奶中營養價值很高的乳清蛋白在高溫條件下很容易變性。 巴氏殺菌法可以使奶中 15.4% 的乳清蛋白發生變性，而超高溫瞬時滅菌法導致的乳清蛋白變性率高達 71.1%。 常溫奶中蛋白質的含量與營養價值低於低溫奶。

從鈣的含量及變化來看

奶經高溫尤其是超高溫瞬時滅菌法滅菌之後，含有的一部 分優質的可溶性鈣會轉化成不溶 性鈣，不容易被人體吸收。而且在滅菌過程中，一部分蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鎂等 礦物質會形成乳石沉積在滅菌器的內壁。不僅是鈣，其他的營養物質同樣會因爲超高溫瞬時滅菌法而流失。

從維生素的含量及變化看

奶中的一些維生素，如維生素 B1、維生素 C、維生素B12、 葉酸等容易被高溫破壞。巴氏殺菌法可以使維生素 B1、C、B12、葉酸分別損失 5%、12.4%、10% 和 7.3%，而超高溫瞬時滅菌法則使之分別損失 35.2 ％、31.6%、20.0%和35.2%。常溫奶中的維生素含量同樣較低。

所以從營養價值上來看，低溫奶要好於常溫奶。

在日常選擇鮮奶的時候，如果條件允許，大家盡可能選擇使用巴氏殺菌法的低溫奶。

但說到奶粉, 您是否和大多數人一樣認爲奶粉只適合嬰幼兒, 加工後的奶粉營養價值有損失, 並含較高糖分, 不適合平時飲用呢？

事實上, 奶粉有着鮮奶不能比擬的優點。

奶粉是由鮮牛奶消毒後經濃縮、噴霧、 幹燥而成的。鮮奶加工成奶粉後, 水分降低, 蛋白質、無機鹽、脂肪等營養素的含量濃縮了。中國乳業協會常務理事南慶賢教授介紹說, 鮮奶因本身的液態局限, 並防止保存過程中分層, 很難任意添加強化營養成分。而奶粉在液態時, 濃縮後, 粉化過程中和粉化後都可補充多種類的微量元素和其他營養素, 使營養成分比鮮奶更全面、更合理、適應不同人群的需要。而且工藝和設備非常成熟。

在幹燥狀態下, 奶粉中的營養素能夠長期保存, 保質期比盒裝奶更長。在辦公室或是外出時, 牛奶不方便加熱, 飲用起來有些困難。 而奶粉隨時可以進行衝調, 並可根據自己的喜好調節濃度, 更加便於飲用。

所以根據大家可以根據不同的需求選擇適合自己情況的乳品哦~

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