瀘州老窖起源於地名，就是瀘州產的老窖酒。歷史悠久，從元代時候就有大曲酒了。

抗日战爭時期，瀘州酒業得到了迅速發展。1950年初，瀘州的各個釀酒作坊聯合組成了瀘州曲酒聯合工業釀造社。1953年四川專賣公司瀘州釀酒廠成立。1961年，地方國營的瀘州曲酒廠和瀘州市的公私合營曲酒廠合並爲瀘州市區酒廠；1990年正式更名爲瀘州老窖酒廠；1994年，酒廠改制改名爲瀘州老窖股份有限公司。1996年，瀘州老窖酒廠一批具有400年以上窖齡的釀酒窖池，成爲國家重點文物保護單位。

生產的產品就是瀘州老窖，叫瀘州老窖特曲、頭曲，酒質差一點的叫二曲。2001年，推出了高端系列國窖1573。

瀘州老窖在第一次全國評酒會上就獲得國家名酒稱號，並且連續榮獲五次。

瀘州老窖公司，現在有兩個地理標志產品保護標准，一個是瀘州老窖特曲酒（GB/T 22045-2008），第二個是國窖1573白酒（GB/T 22041-2008）。這兩個標准是商業品牌的保護標准，第一個標准保護範圍大，第二個國窖1573的保護範圍只是集中在老窖池群內。

現在保護的範圍有三個地方，一個國窖廣場，一個小市基地，還有一個羅漢基地。從這兩個標准來看，三個基地生產的酒都屬於瀘州老窖一派的濃香型白酒。

根據國窖1573白酒（GB/T 22041-2008）的描述，國窖1573是自從公元1573年以來，在國窖廣場用瀘州五渡溪的黃泥建築，連續使用至今，具有400多年歷史的老窖池群裏釀造的酒，才能叫國窖1573。

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