奶奶說：醃酸菜最重要的4個訣竅，好喫不爛，一般人我不告訴她！

現在這個季節，白菜都已經成熟了，新鮮的白菜喫不了多長的時間，所以很多人都會選擇這個季節把白菜醃制一下，這樣冬天也可以喫到美味的白菜了，說到保存白菜的方法，很多人都會選擇把白菜做成酸菜，尤其是在北方的農村，幾乎每家每戶都要制作一些酸白菜，但是很多人制作酸白菜的時候，不僅不好喫，而且還很容易爛，一個農村80歲的老奶奶說：鹽白菜最重要的四個訣竅，一定要記住，做出來的酸白菜好喫不爛，一般人我都不會告訴她，今天就把這個方法分享出來，希望你們也能做出美味的酸白菜。

首先就是制作酸白菜的時候，一定要清洗幹淨，放白菜的盆，不管是土竈上的鍋，還是醃制大白菜的缸，都要把它們清洗幹淨，最好是可以放在太陽底下曬一曬，這樣就不怕這些東西污染白菜，如果有不幹淨的東西，白菜就很容易爛掉了，而且也放不了太長的時間。

其次就是挑選白菜了，挑選白菜的時候，一定要挑選那種品相好的冬白菜，而且還要把外面的一層皮剝掉，尤其是那些已經枯黃的葉子，這些葉子是很容易污染到白菜的，一定要把它們處理幹淨，還有就是白菜下面的根部，也要切掉，但是不能吹得太多，要保證白菜的完整性。

還有就是，如果白菜個頭太大的話，需要把它們切成兩半，在燙白菜的時候，要先把白菜的根部放進开水裏，稍微燙一下以後再把整顆白菜放進去，等到葉子變軟了以後，白菜的顏色也會發生改變，之後再把它們撈出來晾涼就可以了，一定要記住，白菜的根部，先放進水裏煮一下。

還有就是把白菜放進缸裏以後，需要在裏面倒入一些白开水，只需要醃過白菜就可以了，另外還需要在裏面加一些高濃度的白酒，白酒是有殺菌的作用的，把它們放在陰涼的地方，放置一個月左右就可以喫了。這些就是奶奶做三白菜最重要的四個訣竅了，你學會了嗎？

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