看！這桌中秋節做的地道的廣東菜，雞蝦魚蟹螺。有人可能會說，這一桌子全是涼拌、白水煮或蒸，然後蘸醬，有啥好喫呢？可能有人喫不慣這種蒸煮餐，但這是很健康的一餐呀，少些油膩，多些清爽。

廣東人喜歡喫雞，有無雞不成宴的說法。這桌的主角是白切雞，慢火浸雞，超級好喫。怎么做的呢？其實很簡單，但要做得好喫，還是有幾個步驟一定要注意的。

材料：新鮮雞一只。浸雞材料：开水，蔥，兩顆，姜幾片。

蘸料、沙姜切碎，（喫不慣沙姜的，可以用姜切碎代替沙姜）香菜適量，鮮醬油，花生油少許。大量大塊冰塊，一般提前一晚放冰箱冷凍好。

做法：雞洗淨，燒一鍋开水，下姜片，蔥。

關掉火（水不能太高溫，雞要慢慢浸熟才好喫)，整個雞放入鍋中，开水要浸泡全雞。浸泡兩分鐘後把雞撈出，用涼水衝洗雞（這個步驟很重要，可以讓雞皮迅速收縮，不易破皮，雞皮爽滑）

把洗涼的雞放回湯裏繼續开小火慢慢浸熟，五六斤的雞，大約要煮一個多小時（要慢火)，要經常翻動。

雞不可過熟，一般是看雞腿部分鼓起來了，就出鍋了。雞出鍋後馬上泡到冰水裏，泡至雞全涼後，就可以切好上桌了。（這個步驟也是非常重要的，雞嫩滑的祕訣就不可失了這個步驟。)

煮一個多小時骨頭還帶血。我們廣東的白切雞就是要這種熟，骨頭這樣紅剛剛好，再過就過了。正宗的白切雞肉不帶血，骨頭有點血正常，這個火候正好，肉嫩多汁。

有人說煮了一個多小時還有血感覺不是在煮，而是用熱水在泡。正解！浸雞，就泡熟。客家人都是這么做的。有了這盤白切雞，蝦魚蟹螺都顯得不重要了，蟹黃再誘人，還不抵不過一盤正宗白切雞的味道啊！

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