廣式蛋黃月餅

明天就是八月十五了，趕緊把今年做的月餅發出來，要不然又懶過去了。這個方子做出來的月餅回油很快，我做了好些年了，月餅很好喫，值得推薦。

原料：低筋面粉、梘水、轉化糖漿、花生油、鹽、鹹鴨蛋黃、豆沙餡、白酒。

做法步驟：

第1步、准備好

第2步、將梘水、轉化糖漿、花生油、鹽、低筋面粉放入盆中，用刮刀和勻，靜止一個小時後，揉勻備用

第3步、鹹鴨蛋黃和三種豆沙餡：紅豆沙，綠豆沙，白豆沙。

第4步、將白酒裝入小噴壺，烤盤鋪上錫紙，放入鹹蛋黃，噴上白酒後，放入烤箱。

第5步、200度烤五分鐘即可，拿出放涼備用。

第6步、烤好的鹹鴨蛋黃，非常香，有滴滴出油，不要緊。

第7步、蛋黃與豆沙餡稱重：85克

第8步、用豆沙將鹹鴨蛋黃包好。

第9步、搓圓備用。

第10步、紅豆沙與鹹鴨蛋黃：85克

第11步、用紅豆沙包鹹鴨蛋黃。

第12步、搓圓。

第13步、白豆沙與鹹鴨蛋黃：85克

第14步、包好，搓圓。

第15步、包好的20個餡心。

第16步、面皮稱重：40克。

第17步、將20個面皮分割好，搓圓備用。

第18步、用手將面皮壓扁壓薄。

第19步、放入餡團。

第20步、包好後，一點點用虎口推攏。

第21步、搓圓。

第22步、放入月餅模具。

第23步、放面案上，用力壓出花紋。

第24步、一個月餅坯就做好了。

第25步、依次做好其他餡的月餅，可以用不同的模具壓出花紋。

第26步、壓好的月餅坯。

第27步、放入烤箱中層，200度烤8分鐘。

第28步、拿出來，均勻刷上一層蛋液。

第29步、再放回烤箱烤5分鐘。

第30步、拿出來放涼，回油一兩天就可以喫了。

第31步、成品。

第32步、成品。

第33步、成品。

第34步、內部。

第35步、內部，咬了一口，豆沙松軟，蛋黃又大又香。

第36步、內部，咬了一口。

來自美食天下春天姐姐的作品。

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