剁椒魚頭王

Bybluedreamcatcher

配料：

新鮮的花鰱魚頭2500克、大蔥10克、剁椒100克、蒜5克、姜10克、紫蘇2克、色拉油5毫升、食鹽3克、料酒5毫升、白糖3克、雞精2克、生抽3毫升

烹飪步驟：

1.菜市場一條六斤左右的花鰱活魚，上海這邊如能選到千島湖的魚最好；我一般买一整條，魚頭做剁椒魚頭，魚身做成水煮魚。魚頭前期做一下修整，去掉黑膜、开刀口，用鹽和料酒醃上15分鐘。

2.准備好蔥姜蒜，切片。

3.將蔥姜蒜和紫蘇在盤底鋪好，紫蘇新鮮的最好，沒有只能用幹紫蘇代替。

4.剁椒是市面上买的，用水洗一遍，濾掉裏面的辣椒籽，滴幹；生火，將色拉油預熱後，倒入剁椒和少許的蔥末和蒜末炒香。

5.將魚頭平整的放到已經鋪好蔥姜蒜和紫蘇的盤子上；在魚身上均勻抹上糖、雞精和少許生抽，隨後將炒好的剁椒均勻的在魚頭上攤好。

6.大火蒸上12-14分鐘就可以揭鍋，撒上蔥花，就可以上桌啦；

烹飪小貼士：

1、剁椒魚頭（英文名：Chopbellpepperfishhead）是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關，是現在湘菜中蒸菜的傑出代表。

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