中秋家宴，對於福建人來說，沒有海鮮是不成宴的，有了靠海喫海的優勢，所以海鮮菜最好喫的做法莫過於是清蒸或者白灼了，加上中秋期間又是秋季幹燥，多喫蒸菜不但營養美味，更重要還不上火，對於在廚房做飯的人也是一種解脫了，省心。
整理了6道蒸菜的做法，不妨學着做起來。簡單美味錯不了的，全家人都愛喫。分別是芙蓉蒸魚片，木耳蒸雞，剁椒蒸茄子，原味蒸黃蟶，沙茶醬南瓜蒸排骨，蒜蓉蒸鮑魚。
第一道：【蒜蓉蒸生蠔】
材料：新鮮現开的生蠔6個，蒜瓣2個
調料汁：生蠔、生抽、香油、熟油、糖、胡椒粉和雞精，另外2勺的涼水。
1：把蠔肉取出來加入鹽巴和面粉輕輕揉幾下，靜置5分鐘再次衝洗就很幹淨了，同時將生蠔殼也要清洗幹淨備用。
2：接着把蒜瓣剁成茸，而後生抽1勺，蠔油1勺，糖1小勺，香油幾滴，胡椒粉和雞精少許，熟油1大勺，另外2大勺的水混合攪拌。
3：把蠔肉直接裝入洗幹淨的殼裏面，然後在每個生蠔肉上澆上料汁，鍋中水燒开把生蠔放入，大火蒸3分鐘就可以，最後撒上香蔥淋上熱油就可以出鍋了。
生蠔含有豐富的蛋白質、牛磺酸、維生素、氨基酸、不飽和脂肪酸以及鋅、硒、碘等營養物質，秋天氣候幹燥，晝夜溫差比較大，容易出現感冒、上火等情況，適量食用生蠔有利於補充營養，增強體質，可以提高身體免疫力。
第二道食譜：【芙蓉蒸魚片】
材料：鱸魚魚片，雞蛋
做法：1、切好的鱸魚片加入鹽胡椒粉料酒和一點點的生粉進行醃制，醃制10分鐘左右主要是去腥增味。
2、這個時候可以打蛋液，很多人說蒸蛋羹比例是1：1.5，但是經過我多次實驗，發現1：2或者稍微再多一些水量口感才是最好的。另外你可以用开水、溫开水、涼开水但是不要用生水，這樣蒸出來口感好嫩滑而且沒有氣孔。
3、過濾蛋液，然後蓋蓋子蒸定型後，打开放入魚片繼續蒸大概7分鐘左右，關火等幾分鐘打开，澆一小勺熱油，最後淋上少許的蒸魚豉油。
秋天正是喫鱸魚的季節，特別是鱸魚的魚刺很少，不僅含有蛋白質、維生素、煙酸，等營養元素，還含有多種微量元素，常喫可以補充人體所需的各種營養，提高身體免疫力。
第三道蒸菜：【木耳蒸雞肉】
材料：小南瓜一粒 黑木耳適量 雞腿一個 蒜瓣一個 洋蔥適量
做法：首先將雞肉去骨，剩下的肉都切成小塊就可以了，當然筋也是不要的，要切掉。
第二步將泡發的木耳撕成小塊放入碗裏面，加入雞肉，切絲的洋蔥，蒜片，然後加入各種的調料以及少許的橄欖油，攪拌均勻後再加入1小勺的玉米澱粉，抓勻後醃制10分鐘左右。
第三步蒸鍋加水放入蒸架，接着將醃制好的雞肉全部填入事先做好的南瓜盅裏面蓋上蓋子，蒸20分鐘左右就可以了啊。
第四道蒸菜：【原味蒸黃蟶】
做法；第一步用刷子將黃蟶表面殼刷洗幹淨用小刀在蟶的背部殼中間劃一刀，這樣蒸出來後可以直接將一邊的殼取下來了。
第二步：每個蟶背部連接處都劃斷後擺入盤中，鍋裏的水燒开後將蒸盤放入，大火蒸3-4分鐘就可以。我這個黃蟶個頭還是比較大的，這個時間剛好，如果太久反而會影響口感不夠鮮嫩。
第三步：蒸好後取出來，將多余的湯汁倒掉，然後直接將表面的殼去掉。
第四步：撒上香蔥末和紅椒末，然後澆上熱油，接着淋上少許的醬油。
推薦第五道蒸菜：【沙茶醬蒸肋排】
材料：軟排200克，南瓜適量，另外就是沙茶醬1大勺。
做法：第一步把軟排用面粉水浸泡多洗幾遍可以更好的去掉X水，然後瀝幹後加入沙茶醬，少許的蒜蓉、料酒，1小勺的生粉和鹽，不斷抓拿讓其入味，然後醃制20分鐘。
第二步南瓜去皮切厚片，直接擺在碗底，接着把醃制好的排骨碼上，放入蒸鍋蒸40分鐘左右就可以了。
南瓜是秋季的絕佳食材之一。營養非常豐富，不僅能提高換季體虛免疫力，它本身含有豐富的維C、含蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等，所以是非常適合秋季食用的。
推薦蒸菜第六道：【剁椒蒸茄子】
材料：本地細長茄子5-6根、蒜瓣3個，香蔥適量
做法：1、把茄子洗幹淨，皮不用去掉，這是最好的營養，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所沒有的。只要去掉蒂就可以，然後對半切塊。
2、將茄子放入一個長方形蒸盤，放入蒸鍋蒸15分鐘左右，看見變軟就可以了。蒸的時候把剁椒醬繼續剁碎一些，蒜也剁成蒜蓉。
3、取一個小碗，加入醬油2勺，蠔油1小勺，少許的糖和雞粉，然後是小半碗的水混合好。
4：炒鍋中加入少許油，放入蒜蓉和剁椒醬炒香，接着把這個料汁都倒入，小火煮片刻。
5、茄子蒸熟後把多余的汁水倒掉，然後把剁椒料汁澆上去就可以了。
秋天上火最好是喫茄子來去火氣，因爲茄子性涼、味甘，有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能，所以在這個季節喫些茄子能降“火氣”，除秋燥。
我是舞之靈小食堂，一位熱愛做飯土生土長的福州人，也是美食領域原創作者，每天爲家人准備一日三餐就是我最开心的時 刻，也愿意分享出來和大家一起交流學習。歡迎大家繼續關注我，不知道喫什么時候來這裏看看我，總有一道適合你的家常菜。另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。
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