經常看菜譜的人會知道，中國的菜餚有個很獨特的地方：量化指標不夠明確，菜譜中會有很多“少許”“適量”等字樣，即便是同一道菜，同樣的烹飪步驟，不同的廚師做出來的菜味也不一樣，甚至即便是同一個廚師，在不同時間做出來的菜味道也會略有區別，所以有人說中餐沒辦法做到“去廚師化”，無法進行“中餐工業化”，但預制菜的出現打破了這一格局。

預制菜做到了廚房用料標准化，借鑑了洋快餐的工業化思維，在工廠中預先對食品原料進行統一加工，簡單烹調後即可食用，如今的預制菜已相當的成熟，大體分爲即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品，無論是罐頭、滷味、速凍水餃、自熱火鍋、料理包還是需要自烹飪的薯條、肉丸、酥肉，或者是最基礎的免洗蔬菜，切好的土豆絲等等都是屬於預制菜的品種。

廣義的預制菜已經無可避免的進入生活中，這是工業化發展的必然產物，隨着隨着鎖鮮技術、冷鏈技術的發展，快餐店、小喫店、外賣店甚至是高端的星級飯店裏預制菜都得到了廣泛的應用，我們被動的接受預制菜，但不代表大家都同意預制菜用在所有的場景下，尤其是料理包式的成品菜餚。

一、預制菜能不能進校園

新學期剛开始，預制菜進校園的話題就引發熱議，這裏的預制菜指的是“即熱預制菜”，和料理包基本是一個概念的，大多數人對預制菜進校園是持反對意見的，孩子是每個家長的底线，寧可自己喫的差一些，也要讓孩子喫的好一些。

雖然正規銷售的預制菜，理論上是符合國家標准的，無論微生物、添加劑等指標上也是合格的，甚至在食品安全這一塊會更放心一些，但要清楚的認識到，目前的預制菜水平和工藝下，批量生產的日常預制菜在口感、色澤、味道也很難達到現炒菜餚的水准，爲了延長保質期，各類添加劑也會有不少，預制菜的營養也低於現烹的菜餚。

孩子們在學校營養的攝入主要就是學校食堂，這不是一件小事，孩子們正在生長發育的關鍵時期，學校的飯菜一喫就是好幾年，食物品質的重要性可想而知！是不能承擔任何風險的，而成品預制菜目前還沒有得到大衆的廣泛認可，在配料、口感、色澤上還有諸多讓人不滿意的地方，這種情況下就急匆匆的往校園裏推廣，是非常不妥當的，也是讓家長們很不放心的，也難怪有家長聽說學校喫預制菜，幹脆每天去學校給孩子送飯了。

二、如果預制菜進校園需要做到什么

1、需要做到無添加劑、防腐劑。這是最基本的要求，化工原料絕對不能出現在孩子的一日三餐中，上班族點外賣點到預制菜，和學生長期喫食堂的預制菜其健康影響不能等量齊觀，哪怕是符合國家標准的劑量也不行，任何人都不會讓正在長身體的孩子長期喫這些有添加劑的食物。

另外預制菜的包裝用塑料包裝也是不妥，加熱後難免有害物質會析出，如果真的要使用，可以參考罐頭的包裝和保鮮形式，做到無添加，無二次污染。

2、需要做到口味、色澤正常。預制菜不是應急食品，既然要讓孩子喫，就要讓孩子喫的有食欲，不能一提到學校的飯菜就一臉嫌棄，孩子喫的少營養不夠也影響生長發育，預制菜普遍存在的口感差、色澤差的問題不得到解決，也不能同意預制菜進校園，有些菜適合預制，如一些燉肉、炸雞腿等，有些菜現階段壓根就不適合預制，如炒青菜、炒雞蛋等，要根據情況變通，也要從技術和工藝上下功夫才行。

3、需要做到營養好安全性高。幾乎任何食物經過長期存放後，營養都會有一定程度的流失，營養也會變的不均衡，如何保證預制菜新鮮、快速的走上餐桌也是很值得關注的一個問題，如果是進校園，是否能做到“當天達”，把預制菜工廠變成學校的“中央廚房”,讓孩子們喫的健康，喫的營養才行。

另外預制菜進校園更要注意安全檢測，否則很容易發生大規模的食品安全事件，要設定專門的機構對進校園的預制菜的質量進行嚴格的把關，標准要高於一般的預制菜，否則也不能同意預制菜進校園。

——老井說——

預制菜進校園這件事，要對正當性、必要性做出一個全面性的評估，要充分徵詢家長、學生的意見，提供選擇權。

預制菜確實有優點，如對出餐環境，出餐人員要求低，學校食堂裏選擇簡單加熱就行，降低了食堂的運營成本，也降低了管理的風險，食品安全問題也會減少，但如果上面提到的三個問題不能得到解決，預制菜依然不適合在校園中推廣，這不是一道單選題和必選題，要給與家長和學生選擇的機會，決不能強制性的推行。

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