導讀：在我家鄉，只要是酒席，都會少不了一盤肉丸，因爲肉丸有着團團圓圓、喜慶洋洋的寓意。而在秋天，我也建議大家多給家人喫一些肉丸，因爲肉丸一種高蛋白高營養的食物，適當的多喫，可以增強我們的身體的免疫力。雖然肉丸很多人都愛喫，但是不少人就是做不好，要么做的丸子一點不蓬松，腥味重，要么做的丸子超級硬，家人喫了一個，再也不愿意喫了，而自己在菜場买肉丸，總會擔心別人用的是邊角肉，所以很多人經常只會在喫酒席時喫點丸子。

爲什么很多人在家做的肉丸不好喫呢？其實是大家沒有掌握做丸子的配方和做法導致的，因爲很多人做肉丸時，會在肉丸中放面粉和澱粉，其實做肉丸時，最忌諱放面粉和澱粉，因爲澱粉會導致肉丸喫着不松軟，炸的時候還會吸收更多油，而面粉會導致丸子變得很硬。而丸子到底如何做才能好喫呢？我把做丸子的訣竅總結爲3點，大家在做丸子時，只需要牢記這3點，丸子能做的外酥裏嫩不吸油，涼了也不硬，很多人按照我這個方法做的丸子，都說比外面賣的還要喫呢！接下來我就把炸肉丸的完整做法分享給大家！

【原材料准備】：前夾肉500克、魚肉100克、雞蛋2個、老姜15克、胡椒粉2克、食鹽、雞精、食用油適量。

【肉丸的做法】：

第一步：首先將衝洗幹淨，然後將前夾肉去皮後剁成綠豆大小的顆粒。建議大家做肉丸時，自己在家剁肉，這樣可以手工剁的肉末，喫着會勁道。

第二步：买一條魚，將魚背上白色的肉取下來（可以讓魚販子給您處理好），接着將魚肉洗淨後攪成碎末備用。

第三步：將2個雞蛋白、少許食鹽全部放入到魚白中，然後持續不斷的朝一個方向攪拌，大概攪拌3-5分鐘，魚白非常有勁道就代表攪拌好了。

第四步：將肉末、食鹽、雞精、胡椒粉、姜末全部混合在一起，然後將它們攪拌均勻後，然後再把攪拌好的魚白放入到肉末中，繼續攪拌5-6分鐘，直到魚白和魚肉完全結合在一起，就代表肉末攪拌好了。

第五步：鍋中放入適量的油，等油溫燒到5成熱時，將肉丸一個個擠到鍋中，用中火將丸子炸成淺黃色後撈出。

第六步：再把鍋中的油溫燒到7成熱，最後把炸好的丸子，放入到鍋中，繼續復炸10秒即可撈出食用。

【做肉丸的3大訣竅】：

1、要想肉丸喫着更蓬松，一定要加適量的魚肉，因爲魚肉比較細嫩，而且還比較黏，它不僅可以使肉丸喫着更蓬松，而且還能使肉丸喫着更鮮嫩，在我家鄉，做肉丸必須放魚肉。

2、攪拌肉時，一定要朝一個方向攪拌，不可以左一下右一下，這樣不能使肉上勁，這樣做出來的肉丸喫着不僅不勁道，而且口感很差。

3、要想肉丸做的不腥，一定要放胡椒粉和生姜這2種調料，一般1斤肉可以放2克胡椒粉、15克生姜，這樣比例做出來的肉丸超級香。

炸肉丸時，最忌諱放面粉和澱粉！牢記我今天教大家的3大訣竅，保證您以後做的丸子外酥裏嫩不吸油，涼了也不硬！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。

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