月裏有廣寒，人間有桂香。又到三五團圓時，中秋佳節之際，各地的人們都會喫上一口月餅來寓意“團圓和圓滿”。與此不同的是，在保山市施甸縣姚關鎮，當地人在過中秋節時喜喫的是一種叫“火烤糖”的美食，現下這一時節，火烤糖的師傅們正在加班加點，趕制各式各樣的火烤糖爲中秋獻禮。

其實火烤糖既是糖也是餅，由各式各樣的糕點組成，只是當地人習慣稱作爲火烤糖而已。數十年來，每年八月十五“獻月亮”是姚關人用火烤糖延續的浪漫情懷，喫一口火烤糖也成爲當地人品味鄉愁和歲月積澱的固定節目。在當地人的心中，品小鎮古韻均從舌尖上开始，小巷的悠長，長不過對火烤糖的思念，歷經滄海桑田，都是老竈薪火的傳承，孕育了姚關火烤糖的“甜蜜世界”。

“餅”承中秋有團圓

月餅：月餅是中秋的“專利”，一塊月餅就是一份團圓，月餅分火腿月餅和賴月餅，在制作上大同小異，只是在用料上講究“葷”“素”之分，火腿爲葷，賴爲素。火腿月餅顧名思義就是有火腿，用火紅的火腿肉芯子，加上核桃、芝麻、豬油、白糖、蜂蜜爲餡；以小麥面、雞蛋攪拌爲外皮。賴月餅用白糖爲芯，豆沙裹皮成餡，外皮用料和火腿月餅一樣，不同的是上面鑲嵌着核桃仁，融入“核”家團圓的理念，因爲整個月餅有五種用料，所以又稱“五仁”月餅。

月餅

火腿餅：火腿餅是也被姚關人看成是“迷你型”月餅，只不過它外皮和月餅不一樣，採用高筋面和低筋面的“破酥”方式，一層又一層，“手开千層酥，餡藏火腿肉。油而不膩好，自有彌香透”。

火腿餅

白餅：因餡不同，有白糖餡和豆沙餡，所以又有“白”白餅和“黑”白餅之分。

白餅

三合餅：不是圓形而被稱之爲“餅”，色如黃橙的泥巴，形狀如腳掌一般，所以又被姚關人形象稱之爲“草鞋餅”，極賦鄉土韻味，滿懷年代感，承載着姚關人一代代少年的出走和暮年的歸期。

三合餅

椒鹽餅：這種餅子制作方法和火腿餅、白餅一樣，只不過把糖換成了鹽，這是爲了滿足平時喜歡喫糖，但是又不敢多喫甜的群體，同樣的口感，不一樣的風味。

椒鹽餅

“糖”甜思念方長久

糖要比餅的甜度要高，糖分更足，在餅中，糖是配料；在糖中，糖爲主料。一般的做法糖都是要熬出來，熬到抽絲連线，冷卻固定之後方可造型。

黑色皮糖：米面與豆沙混合熬制，漆黑透亮，核桃鑲嵌其間，亦軟亦脆。

水晶軟糖：晶瑩剔透，表皮附帶白沙糖，中間有一條紅色或者綠色的絲线，如琥珀斑紋獨具美感，柔軟細糯，老少皆宜。

花生糖：花生糖有“塊”“條”兩種形狀，塊是薄片，花生與白糖、麥芽粉熬成，細碎米花打底，喫時一掰兩半，香甜崩脆；條狀相對豐厚，富有質感。

雞骨糖：手指一般粗細，一截一截如雞的骨頭，面粉、白糖、蜂蜜攪合抽絲而成，鑲嵌紅色分线，白裏透紅美感十足，是姚關人認爲最“雞肋”的糖，也是制作相對耗時的糖，它貫穿了姚關火烤糖制作歷史之長久。

雞骨糖

“糕”黏幸福才美滿

潔白無瑕雪片糕：米面、豬油、白糖、蜂蜜攪合，拓入糕盒，擀面杖碾制凝結，切成塊片，渾身只是一個顏色，用紅、白、綠、黃彩紙折疊打包。

凍如凝脂玉帶糕：雪片糕的升級版，糕體中間有一條紅色或綠色“玉帶”，玉帶裏面有核桃、花生。制作上比雪片糕繁瑣，兩層雪片一層玉帶，融入了姚關人對幸福生活的奮鬥理念，追求一種“腰纏萬貫”的煙火人生。

雞蛋糕：雞蛋、面粉、白糖、豬油爲原料制作而成，圓形的傳統，賦有年代感，有專門的模具，又叫“筒子糕”；塊狀的直接在烤盤裏，一塊一塊切出來裝袋，基本上一塊一市斤，雞蛋糕屬於火烤系列中口味的“溫和之冠”，好喫不上火。

雞蛋糕

“酥”成生活更溫馨

酥是火烤技藝中最特殊的存在，可“泡”可“烤”，品種多樣，用滾油“泡”出來的有球狀的，裹上一點白砂糖叫“荔枝酥”；抽成條形，碾壓成四方形狀的是芙蓉糕；另外烤出來的有到口酥，核桃酥；這類酥最大的特點就是色澤金黃，口感酥脆。

荔枝酥

不一樣的糖，都在甜蜜中同有一絲揮之不去的溫暖，那是一種淡淡的煙火味，成就了姚關火烤糖的前世今生，在百年匠心的傳承裏揉入老百姓渴望的甜，烘烤出中秋的熱鬧。無論是餅，是糖，是糕，還是酥，在變換的手法中將柴火的技藝詮釋得爐火純青，總有一味喚醒你的情懷，觸動着久違的思念。（春城晚報-开屏新聞 記者崔敏 通訊員張天理 黃巧 攝影報道）

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