之前好利來推出了一款老式奶油蛋糕，真是把很多朋友都饞哭了，當然小編也毫不例外加入了回憶童年的大軍，這一口真是又甜美又滿足啊。但是很多人表示，怎么這么一小塊，漲價了這么多，而且口感也不太一樣了。這是因爲把過去常用的植物奶油換成了動物奶油！

震驚！所謂的植物奶油裏其實根本沒有奶，我們之前喫的都是“假奶油”！

植物奶油VS動物奶油，兩者到底有什么區別呢？

直白點說，植物奶油是人造產品，類似於素肉，本質上並不含“肉”。動物奶油才是真的奶油，含真的“肉”。

植物奶油又被稱爲植脂奶油，本質是由植物油氫化後，通過加入色素、防腐劑、人工香料等添加劑合成的。植物奶油裏面根本不含乳脂，但含有大量反式脂肪酸，只不過合成工藝不同，反式脂肪酸含量也不同。一般來說，口感比較膩，本身就帶甜味。

動物奶油也叫淡奶油、稀奶油。動物奶油由全脂奶分離得到，是牛奶脂肪中質量較輕的脂肪球部分。由於來源於奶，動物奶油有天然乳香味，屬於乳制品的一種，入口易化，本身不帶甜味。

爲什么植物奶油不健康，還有這么多市場？

價格低。

動物奶油剛剛被發明出來的時候，提取率低還貴。到現在動物奶油價格也仍然是植物奶油的好幾倍。而且因爲植物奶油的打發率相當高（1：3甚至1:4），所以做起蛋糕來相當省用量，畢竟動物奶油的膨脹率一般也就1:1.5，很費奶油。

定型容易。

現在买奶油蛋糕，很多商家都會提醒在2小時以內食用口感最佳。稍微不注意，動物奶油做成的蛋糕可能就會變軟變塌。但是植物奶油就不會，裱出來的造型又大又美觀，能保持很久。

存儲要求低。

一般买蛋糕，除了要求2小時內食用，還會要求冷藏保存，運輸也都是用上了冰袋等冷鏈運輸手段，爲的就是奶油不會壞掉。動物奶油對溫度變化十分敏感，高於25°C甚至會直接融化。植物奶油可以冷凍保存，奶油在-2℃-8℃、室溫在6℃-28℃就能打發。

奶油該怎么選？怎么喫？

首先，盡量選擇動物奶油。研究表明，當反式脂肪酸攝入量達到總熱量的2%，會大大提升心血管病的疾病發生率，還有增加肥胖發生概率的風險。

但是，植物奶油不代表就是由氫化植物油合成，不代表一定含有反式脂肪酸。有些植物奶油也會使用棕櫚油等未經氫化的植物油來生產，對於食品包裝上標注了“反式脂肪酸含量爲0”的植物奶油，也是可以選擇的。

其次，盡量少食用奶油，不管是植物還是動物來源，喫多了都不健康。不管怎么說，奶油也是脂肪含量很高的食品，及時是屬於乳制品，也避免不了其中的高膽固醇、高飽和脂肪酸，這些都是引發肥胖、心血管疾病的重要致病因素。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。