【2023年湖南茶葉“三茶統籌”示範品牌】古丈毛尖——千年工藝傳古丈，匠心制作潤毛尖

入古丈，泡上一杯古丈毛尖，茶葉在杯底舒展，茶湯綠潤明亮，入口順滑，鮮爽、醇厚之感瞬間縈繞充溢，盈盈彌散出一股清香。

從一片嫩葉到一杯好茶，不僅要好的原材料，獨特的制茶技藝讓茶味更濃更香。

古丈毛尖，作爲久負盛名的中國歷史名茶、湖南省十大名茶，原產於北緯30°中國綠茶黃金產業帶的武陵山脈腹地古丈縣，縣內良好的生態環境奠定了古丈毛尖無可比擬的品質基礎。而其區別於別處名茶的關鍵，就在於獨特的制茶工藝。

攤青、殺青、初揉、炒二青、復揉、炒三青、做條、提毫......在古丈，這是每個制茶師傅都銘記於心的制作工藝，特別是要掌握殺青和做條兩道關鍵技術，非言傳身授的制茶師很難把握其要領，才能制作出精品。從茶樹上採摘的鮮茶葉，經過這一道道制茶工序，便成了聞名遐邇的“古丈毛尖”。

傳承千年 指尖留香

手工制茶，保留的是古時的茶香，傳承的是茶人的匠心。

隨着茶葉產業化和規模化的發展，滾筒殺青機、機械揉捻機、烘幹機、篩選機等機械設備在制茶行業得到了日益普及，傳統的手工制茶工藝已逐漸淡出人們的視野，但在古丈，純樸勤勞的茶農們仍在默默堅守着。

古丈毛尖手工制茶，是古丈縣各族人民經過無數代人艱苦探索，不斷實踐總結出來的一套完整的制茶工藝。除制作繁瑣，需經過多道工序，茶農們在採摘過程中，還需嚴格遵循時節，只在清晨露水退去後進行採摘。且需挑選最嫩的茶芽，以保證茶葉的品質和口感。

“手工制茶最考驗制茶人的功力。揉搓的輕重、火候的大小、翻炒的時長……這些都要靠手與茶碰觸後的感覺來判斷。”制茶大師張遠忠今年70多歲，是一位擁有幾十年制茶經驗的老茶人，當我們聊到制茶的時候，老人开始興奮起來，畢竟自己最拿手的東西，說起來基本不費力。

張遠忠手工制作的茶葉條索緊細圓直，色澤翠綠，鋒苗飽滿，舉杯細品，滿口香醇，回味悠長。近年來古丈毛尖名氣越來越大，找他學習炒茶的人越來越多，目前已擁有三十多名徒弟，他坦言，收徒就一個標准，愛茶。

“我會一直堅守手工制作技藝，直到炒茶炒不動的那一天。”對於張遠忠來說，手工制茶不僅是一種技藝，更是一種文化。而作爲一個制茶人，張遠忠深知自己的責任和使命，“古丈毛尖是古丈的驕傲，作爲古丈人不能辜負這份厚意，要傳承千年制茶工藝，將這份美好傳遞給每一個熱愛的人。”

古丈人愛茶，制茶技藝也在代代茶人間不斷傳承。他們通過精心制作，將茶葉的品質和風味發揮到極致，讓人們在品味古丈毛尖時，能感受到自帶傲氣的優雅和舒適，更可以領略到中國傳統文化的魅力和內涵。

綠色防控 生態有機

8月，惠風和暢。在牛角山茶葉基地，放眼望去，滿目皆是錯落有致的茶樹。“這裏的茶樹都不打農藥、不用化肥、不用除草劑，是真正的綠色無公害有機生態茶。”在接受採訪時，古丈縣茶葉局局長楊澤華提及滿園的茶樹，一臉驕傲。

爲不斷提高古丈茶的質量，中國工程院院士陳宗懋團隊確定在古丈縣建立1萬畝茶園綠色防控示範基地，在全縣建設綠色防控檢測核心示範點18處，對古丈茶園四種常見蟲害進行全面的綠色防控檢測。目前，古丈縣已建設完成8萬畝的綠色防控、有機茶園示範基地。

綠色防控技術是古丈縣茶園管理的重要舉措之一，通過採用生態友好的農業措施，改善茶園生態環境，提高茶葉品質。

在茶園中，天敵友好型殺蟲燈、性誘劑、數字化色板和生態制劑等綠色防控措施，不僅能有效減少化學農藥的使用，更提高了茶園的生態平衡，爲古丈毛尖的綠色生產提供了有力保障。

推進茶園有機化、生產有機生態茶已成爲古丈縣共同認識。

對於綠色有機茶園基地的建設，古丈縣也摸索出一套方法。爲了實現全縣的茶園早日全部實現有機，縣裏統一指導茶園種植樹木，統一用生物殺蟲方式，並引進有機肥加工廠，統一配送。

“第一步種植已經做到有機統一，下一步就是要完成從採摘、制作到銷售的全過程溯源，讓受衆進一步了解古丈毛尖全貌，建立品牌信任。”楊澤華表示，大數據的精准把關，能讓每一片茶葉都能追溯到源頭，確保茶葉的有機品質。下一步，古丈將大力推動“大數據+有機茶”創新發展平台建設，加快推進“兩茶”數字產業園建設，打造全省茶產業數字化+茶文旅融合項目示範基地，通過數字化技術賦能茶產業發展和提升品牌影響力。（文 /肖靜 視頻主持人/鄒佳杏）

來源：新湖南客戶端

編輯：黃萍

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。