芋頭這樣做，營養豐富，香而不膩，亦菜亦主食，老少皆宜

前一陣就芋頭到底是不是鹼性食物在美食圈和健康圈子裏掀起一陣不小的討論浪潮，芋頭到底是不是鹼性食品？這是要有一個酸性食品相對而言來比較。關於鹼性食物的劃分嚴格來說，不是根據食物的口感，而是要根據食物在人體內最終的代謝產物來劃分的。如果代謝產物裏含有鈣、鎂、鉀這一類的等陽離子，這樣就算是鹼性食物；如果代謝產物裏含有硫、磷這兩種元素較多的食物就是劃爲酸性食物，所以醋和蘋果口感比較酸，其實它們都是鹼性食物。與其糾結是不是酸鹼食物，不如在日常生活中均衡飲食，平衡身體酸鹼度。

芋頭，含澱粉質較多，其實嚴格意義上來說，它也算是主食的一種，粗糧糧食中，它和紅薯最常見，口感粉糯，易於存放，市場上常年都能买到，據說，多喫它，對防止胃酸過多還有很好的緩解作用。芋頭價格親民，用它來做成菜，是主食也是菜，飽腹感強，出鍋香噴噴，試試吧。

【豆豉蒜蓉香芋蒸排骨】

食材：芋頭300克，排骨1根，豆豉10克，蒜頭1個，澱粉1茶匙，生姜絲少許，生抽1茶匙，油少許，鹽適量。

具體步驟：

1.市場上的芋頭有個頭大的也有個頭小的，按照產地區分，荔浦芋頭還是很出名的，因爲土壤和天氣條件的原因，荔浦出產的芋頭口感特別粉，適合用來做蒸菜，我用的就是荔浦芋頭，削去外皮後，把芋頭切成滾刀塊狀鋪在盤子底部。

2.排骨1根，因爲家有老少，選的是軟骨部分，這個部分的排骨軟滑又脆嫩，口感好。剁成小塊洗幹淨後，把軟骨瀝幹水，加入適量姜絲、澱粉水、油和適量生抽抓勻，澱粉水能更好的包裹排骨的肉汁，醃制時間越久，排骨越嫩滑。

3.豆豉和蒜頭切成碎末，放入油鍋中小火爆炒出香味，豆豉和蒜頭真是一對好搭檔，感覺只要有這兩種食材的加入，再普通的家常菜都能做出酒店餐館的硬菜味道。

4.炒出香味的豆豉蒜末和排骨拌勻，整齊的碼放在盤子裏，芋頭鋪在底部。

5.盤子放入電子蒸鍋中，調整好時間，蒸25分鐘即可出鍋。

蒸制的過程中，就能聞到香噴噴的豆豉蒜蓉的味道，出鍋趁熱，嘗一口排骨，嫩滑極了。鋪在盤子底部的芋頭，吸收了排骨的肉汁，粉糯好喫，肉菜還有主食，一樣也不少喲。

【小提示】：

豆豉蒜蓉煸炒過的味道比沒煸炒的味道要濃鬱，盡量使每一塊排骨都拌勻，蒸制時間根據每個人要求的口感而定，想要更酥軟入口，可適當延長蒸制時間，在蒸箱/蒸鍋密封較好的條件下，一般排骨蒸20分鐘就能熟透。

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