俗話說“秋裏不食酸，走路打竄竄”，進入秋季後在飲食上要記得少辛多酸，秋天多風少雨很是幹燥，多喫一些酸味食物，有助於生津止渴，幫助消化，養肝潤肺，給身體帶來不少的益處，尤其是中老年人更是要多攝入一些酸性食材，順利度過秋季。

酸味的食物有很多，像西紅柿、檸檬這類的天然酸，也有醋、酸菜這樣後期發酵出的酸，無論哪種酸都很適宜秋天多喫。

分享一道用酸菜烹飪的菜餚——酸菜肉片，酸爽脆嫩的酸菜搭配上又滑又嫩的肉片，熱騰騰的煮上一鍋，那滋味別提多鮮美了，喫着格外舒心、下飯，也正符合現在這個“貼秋膘”的季節。而且，別看酸菜是發酵醃制類食品，但它仍含有大量的膳食纖維，還因發酵的過程多了許多有助健康的有益菌，時不時的买回家做着喫是很不錯的。

現將這道菜的具體烹飪方法教給大家，過程並不復雜，嘗過一次就曉得即使再難做也值得，畢竟像這樣酸香开胃，鮮嫩下飯的菜餚真的不多。

酸菜肉片

所需食材：一塊豬梅花肉、一包老壇酸菜、豆芽、线椒、小米椒、蒜、生姜、蔥、花椒、生抽、料酒、胡椒粉、鹽、雞精。

1、梅花肉清洗幹淨，放冰箱冷凍一下方便切片，线椒和小米椒洗淨切圈，另准備姜末、蒜末和蔥花。

2、梅花肉裏放一勺生抽、半勺料酒，加少許鹽和胡椒粉抓拌均勻，倒入50克的水澱粉，繼續抓勻，加適量的冷油，鎖住肉裏的汁水。

3、酸菜衝洗兩遍，酸菜根部切片，酸菜葉切末。

4、鍋中接水燒至八成熱關火，下入肉片，靜置二十秒後再用筷子撥散，开火水开肉熟後撈出，放入冷水過涼。

5、炒鍋倒油，下入姜末、蒜末、辣椒圈和適量花椒炒香，倒入酸菜煸炒出香味，加开水煮沸，撇去浮沫。

6、鍋中放入一勺生抽、一勺鹽、一勺雞精、半勺糖， 倒入豆芽煮半分鐘煮开，將肉片倒進去再煮开入味即可關火，撒上蔥花盛出。

——老井說——

做這道酸菜肉片，所用的豬肉部位最好是豬梅花肉，也就是豬上肩的部分。梅花肉瘦肉佔比多，但也含有少許的脂肪及白色筋條，喫起來瘦而不柴，十分鮮嫩，並不輸裏脊肉。若是买不到梅花肉，則可以退而求其次選擇裏脊肉來做這道菜。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注喫喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。