辣椒炒滷肉

用料

主料滷肉400克辣椒4個

輔料料酒1茶匙姜丁適量食用油適量

做法

1.滷肉，制作很簡單，用滷料把豬肉煮开，小火滷汁半天即可，也可以买現成的滷肉

2.滷肉切片

3.辣椒切成圈狀

4.姜切丁

5.辣椒放入鍋裏煸炒幹

6.鍋裏加油，放入滷肉翻炒

7.期間加入適量的料酒去腥提鮮

8.加入辣椒翻炒

9.起鍋前加入姜丁翻炒均勻即可，因爲滷肉滷制時含鹽量較高，所以不需要加鹽

雜魚燉小豆餅

用料

主料雜魚500克小豆餅150克

輔料香菜1棵蔥2棵蒜頭10克紅幹椒4個花椒3克生姜3片面粉適量生抽適量料酒1湯匙

做法

1.煎魚用這種菜籽油會更香，大家不妨試試

2.准備好雜魚清洗幹淨刮去鱗片，多選擇小鯽魚熬魚鍋最香

3.倒入少許生抽、料酒抓勻醃漬15分鐘，

4.准備好其他輔料食材，喜歡辣的，可以多放點兒辣椒、花椒

5.提前調和綠豆面糊，在鏊子上攤出銅錢大的小豆餅放涼備用

6.將蔥蒜姜、辣椒切好備用

7.小魚裹上面粉

8.熱鍋注入菜籽油燒至7成熱，將鍋拿起搖晃一下，放入小魚慢火煎

9.另起一鍋，倒入煎炸好的小魚，再放入適量生抽，喜歡重口味的可以滴幾滴老抽

10.放入蒜頭、生姜、辣椒、鹽、花椒、沒過魚的適量水开中小火熬煮片刻

11.煮至魚湯濃稠，魚八成熟時，倒入小豆餅、味精，再煮3分鐘，注意如果湯少的話，可以加點开水，水過少容易糊鍋哦

12.熬好後，撒入胡椒粉、蔥花和香菜即可關火

蒜泥鐵板大蝦

用料

主料蝦400克菜椒50克

輔料料酒10克蒜泥20克生抽5克鹽適量

做法

1.蝦清理幹淨加入，料酒鹽，姜醃一個小時

2.鐵板准備好

3.擺上蝦

4.全部擺上，上鍋开小火慢慢煎

5.鍋裏加入油加入蒜泥炒香，在加入生抽

6.蝦快紅的時候

7.炒好的蒜泥潑至蝦 上

8.全部潑上

9.在中小火慢慢煎

10.煎至蝦熟

11.然後擺上菜椒

素炒蠔油茄條

用料

主料茄子(圓)1個

輔料蔥1棵蒜3瓣蠔油1湯匙油適量精鹽適量

做法

1.把茄子切成長條狀，不要太細，不然炒時易斷，切好後立即浸泡在清水裏防止茄子氧化變黑

2.蔥和蒜改刀備用

3.熱鍋熱油，炒香蔥和蒜

4.從清水裏撈出茄條，稍稍瀝水，放進鍋裏，大火翻炒，茄子不必用手擠掉水分，防止炒的過程中鍋幹，把茄子炒至變軟變色

5.調入鹽和蠔油

6.翻炒均勻，關火即可

彩椒金絲

用料

主料雞胸脯肉100克柿子椒半個紅椒半個

輔料雞蛋半個

調料食鹽1小勺姜1小塊蒜2瓣料酒1小勺澱粉少許植物油適量豉油雞汁1小勺

做法

1.將雞胸肉切絲，然後用1勺料酒、半個雞蛋、少許鹽、澱粉將肉絲醃制20—30分鐘，彩椒切絲

2.熱鍋加油，加入醬蒜末炒香

3.加入醃好的雞肉絲炒至變色，加入1勺煲仔飯豉油，炒香(可加少許水)

4.最後倒入彩椒，翻炒幾下即可出鍋

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