我家愛喫雞，跟媽媽喜歡養雞也有關系，家後院的雞從未斷過，養一批喫一批。媽媽說她從小就开始喂雞，不過那時養的雞都是用來賣或生蛋的，很少殺來喫，只有過年那一餐團圓飯，外公才會殺雞喫，做法就是白切。

媽媽說，她以爲雞就這么一個喫法，但是偶然的一次，到親戚家做客，看到他們做的鹽焗雞，那時她還不知道這個叫法，只是覺得味道很好，是她喫過的最好喫的雞，只是外公外婆他們都不會做，所以她嫁給爸爸前，就喫過那一次鹽焗雞。

媽媽20歲時嫁給了爸爸，沒想到爸爸也會做鹽焗雞，而且做得比親戚家的還好喫，見媽媽這么喜歡喫，爸爸就教媽媽做，也是從那時起，鹽焗雞成了媽媽最拿手的菜，聽說她還做過來賣，口碑很好呢。

今天就給大家分享媽媽做了40多年的鹽焗雞做法，如果你也喜歡喫，就試試吧，做法不難的。

具體做法步驟如下：

第一步：做鹽焗雞所用的雞建議不要太大的，大概3斤左右的項雞，殺好後一定要晾幹水分。

第二步：雞晾幹水分後，把能看到一些細毛處理幹淨，把雞指甲剪掉，雞頭雞脛不要，砍掉，然後把雞腳塞進雞肚子裏面去，我們的傳統做法是雞什么調料都不放的，如果大家怕不夠味，在這一步，可以用些細鹽擦一下雞身。

第二步：把雞包上油紙，盡量把雞包嚴實就可以了，不要讓雞露出身體，包好放一邊備用

第三步：准備5斤的海鹽，這個是粗海鹽來的，把它炒熱，調中火慢慢炒，鹽的量可以預多一點，根據你家的鍋來定，只要能把雞完全埋起來就行了。

第四步：把鹽炒到它會噼噼啪啪響了，也就差不多了，我們把鹽裝到另外一個鍋中，在鍋下面先鋪上一層鹽，大概1至2釐米厚，鹽鋪平後，把包好的雞放到中間，這鍋可以選擇家裏比較舊不常用的鍋，不一定要用我這種鍋哦。

第五步：雞放好後，再裝滿鹽，把雞埋住，准備的鹽一定要埋住整只雞哦，每家的煲大小不一樣，你們自己看着辦吧，准備足夠多的鹽就可以了。

第六步：蓋上鍋蓋，按下煲飯鍵，讓它煲到跳閘，因爲鍋裏只是鹽沒有什么水分的，所以很容易跳閘的，可以稍等一會再按幾次，有些人的鍋跳閘後就按不下煲飯鍵了，如果這樣的話，可以用煤氣爐來，中小火煲20分鐘左右。跳閘後，別急着开蓋哦，再焗一兩個小時左右，第二天喫更好喫呢

第七步：好了，可以开喫啦，先用筷子慢慢把鹽撥开，然後取出雞，哇，一陣鹹香味，太香了，大家要小心點哦，因爲在焗的過程中，雞會出一些汁，如果鹽還想重復用的話，一定要小心不要把汁弄到鹽上了。

第八步：鹽焗雞做好後，手撕着喫最過癮，也有人喜歡用刀斬塊喫，喫法嘛，大家喜歡怎樣就怎樣，很誘人吧？看到圖片流口水沒？

這個客家鹽焗雞就做好了，喜歡的朋友試一下！這個做法是媽媽做了40多年的做法哦，也是最正宗的做法了，不過以前不是用油紙的，好像說用的那種什么草紙，那樣更容易入味，油紙就相對沒這么容易入味，所以包紙之前，大家可以抹一層鹽在雞身上。

大雞腿，看到都想喫，我的最愛呀！

世間唯有美食與愛不可辜負；喫食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！

大家好，我是鐵頭，一個愛下廚、愛做菜的客家男人！

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