立秋時節，正是韭菜花大量產出的季節，韭菜花又被稱爲“8月第一鮮”，每年這個時候，我都會多做些韭菜醬保存起來喫。

因爲韭菜花食用期很短，要盡快喫才行。如果錯過了，就需要等明年才能喫到了。韭花醬做法超級簡單，將韭菜花摘下，磨成糊狀，醃制一下，便成了美味的韭菜醬。

韭菜花可是喫涮羊肉必不可少的佐料。大口的喫羊肉，再配上一碟爽口醇厚的韭菜花醬，味道不要太鮮美。

有很多第一次喫的朋友，都很詫異於這個組合，兩者搭配一起，竟是出乎預料的鮮爽。

熱氣騰騰的火鍋，夾起一塊涮好的小羊肉，再往加上韭菜花醬的麻醬碟裏沾一下，喫起來特別的幸福滿足，每每想起來都會忍不住咽口水。

韭菜花醬不僅可以搭配羊肉和火鍋，平時做拌面也可以加入一點調味。另外做烤肉，煮餃子，做一個韭菜花醬沾碟，也是一個很不錯的方法。

韭菜花醬是中國北方民間自制的一種調味品，主要制作材料爲大朵韭菜花，鹽，姜，有活血散淤，除胃熱，解藥毒的功效。

韭花含有豐富的維他命和膳食纖維成份，有助於提高腸胃的蠕動效率，可以預防便祕和直腸癌。韭花中含有豐富維生素A原物質，可提升人眼對暗光的敏感性，防止夜盲症。

韭花帶有揮發物單方精油及硫酸鹽等獨特成份，能釋放出一種與衆不同的香辛味道，有利於疏調肝火，提高胃口，提高消化吸收作用。

【韭花醬制作方法】

詳細制作過程：

第一步，准備好2斤韭菜花，然後將韭菜花梗全部剪掉，最後就差不多剩800克左右。

放入鹽水中浸泡5分鐘，後多清洗幾遍，瀝幹水分。

第二步，把韭菜花打碎，80克鮮姜也打碎，都放入盆中。

第三步，加入大約100克左右的食鹽，攪拌均勻，醃制好。

第四步，裝入無油無水的玻璃瓶內，擰緊瓶蓋。然後放入冰箱冷藏起來，3天後就可以喫了。

注意：喫的時候要用幹淨的勺子挖出來，以免污染一瓶。

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