中國人對美食的要求講究的是“色、香、味”俱全，所以有些人確實比較喜歡，煮骨頭的時候煮出乳白色才行，才會感覺煮到位了，可能是在潛意識的聯想中跟牛奶有些像，所以人們更覺得這樣的湯不僅好喝，而且更有營養，下面我們就說說怎么熬煮出偏乳白色的骨頭湯。

要想熬煮出白色的大骨湯，我們要先了解下那個“乳白色的骨頭湯”到底是怎么產生的，其實跟添加了什么沒關系，只是因爲你將脂肪煮變化了，漸漸地發生了乳化的現象。在湯水沸騰翻滾的狀態下，肉類的脂肪溶於水中形成微滴，而一些蛋白質、明膠分子等會形成類似乳化劑的產物，把湯水變成水包裹油的乳化液，就會呈現出乳白色的湯汁狀態了。

所以我們要想熬煮出偏白色的大骨湯，一定要把大骨砸开，因爲豬骨髓裏面有很多的脂肪，湯水中脂類的含量就是湯能不能熬煮成乳白色的一個比較關鍵的原因。另外一個要注意的就是溫度不能太低，就是需要比較高的溫度將油脂打成微小的狀態與水混合，才會產生乳化般的湯汁。

其實乳白色的骨頭湯也沒有比一般熬煮的骨頭湯更有營養，只是油脂的含量會相對高一點，所以會覺得比較濃香。

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