“老幹媽”算是中國極具特色的辣椒醬，常規的辣椒醬都是辣椒加大蒜的搭配，但老幹媽確實在機緣巧合下加入了豆豉到辣椒中，沒想到味道居然如此的好。

網上都說是因爲“老幹媽”將企業交給了他兒子管理，他兒子爲了節約成本，換了其中的辣椒，所有味道才會退步。

不論最後的結果如何，老幹媽恐怕都難以再次回到巔峰了。

作爲一個“正經”的美食達人，不會自己做一個好喫的拌飯醬或者辣椒醬，那不就台業務了。

今天就分享一個“招牌香菇肉醬”和“自制番茄醬”,全哦度是不加任何添加劑和防腐劑的。

裏脊肉（250克），香菇（100克），豆瓣醬（30克），小蔥（15克），生姜（15克）

1.將裏脊肉洗淨後剁成肉末，將香菇切成丁，小蔥和生姜切末備用。

2.鍋中加入適量食用油开中小火加入蔥末、姜末炒香。再加入肉末，用中小火炒至肉末，將肉末炒至變色熟透，同時將肉末的水分炒幹。

3.肉末炒好後加入香菇丁，同樣用中小火將香菇丁炒熟，香菇會一邊炒一遍出水，這時被炒幹的肉會吸收香菇中的水分，變得香氣四溢。香菇炒軟後加入豆瓣醬（30克），用中小火翻炒均勻。

4.豆瓣醬炒出紅油後加入剛好稍稍沒過食材的熱水，用中小火熬制有氣泡產生，水分半幹狀態時撒上適量的白芝麻即可，最後將熬制好的香菇肉醬放入可密封的罐中，放涼後即可放入冰箱冷藏，最佳食用時間是3-5天內喫完，因爲沒有加入防腐劑等添加劑，所以過了5天的的香菇將盡量不要食用。

西紅柿（2斤），冰糖（150克），白醋（2克），鹽（2克）

1.先在西紅柿的底部用到劃十字口，再用熱水燙1分鐘左右，這樣能很好的去除西紅柿的皮。

2.將西紅柿切成小塊備用，西紅寺根部的白色部分要去掉，避免影響口味。再將切成塊的西紅柿發那個如破壁機中打碎，沒有破壁機的可以用到直接切小丁即可。

3.將打碎的西紅柿倒入鍋中，加入冰糖（150克）用大火煮至沸騰，過程中要偶爾的用鍋鏟攪拌，避免糊鍋。鍋中番茄水分會慢慢變少，鍋中的西紅柿汁也會變得粘稠起來，這時轉最小火不停的畫圈攪拌，防止糊鍋。

4.用小火攪拌5分鐘後，鍋中的番茄醬就差不多成型了，這時再加入幾滴白醋（2克）提味提味，再加食鹽（2克），加食鹽能更加突出番茄醬的甜味。接着在用小火炒5-10分鐘，炒至番茄醬粘稠度適中就可以出鍋了。

這樣的番茄醬沒有加防堵劑和保鮮劑，老少皆宜，喜歡喫甜番茄醬的可以再是的加入一點白糖提味。

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