雞蛋牛奶煎餅

用料

煉奶適量；雞蛋1-2個；低筋面粉隨意；白砂糖適量；黃油5-10克；水適量克

做法

• 雞蛋＋煉奶＋白砂糖＋黃油展用打蛋器攪拌均勻，然後加入低筋面粉，加入適量的水，攪拌成比較稀的糊狀，這種狀態
• 然後不粘鍋先加熱一下，不用太熱，否則面糊一下去就會比較深。
• 熱鍋後轉最小火，用湯勺取面糊，導入鍋中間，不用加油！不用加油！不用加油！重要的事情說三遍，然後讓面糊自己擴散就可以了，等到面糊基本凝固後反過來，然後再煎一會兒，過程要偶然晃動一下鍋讓煎餅均勻受熱
• 兩面煎熟後就可以开喫了，又香又甜，小孩超愛喫

煎餅（燒餅）

用料

酵母5克；細砂糖7克；食鹽7克；雞蛋1個；面粉1000克；水湯碗一碗（秋冬要溫水）；泡打粉2.5克；奶粉7克；肉250克；榨菜一個；蔥3根

做法

• 面粉放在盆或者桶裏，然後把酵母，泡打粉，奶粉，鹽，雞蛋，白糖攪拌均勻。然後加溫水攪拌均勻後即可，不用揉。放置一晚，第二天早上面就發的滿滿一盆了。。
• 把肉切肉末炒熟，裝碗。再加蔥花攪拌均勻。包入發好的面裏。
• 平底鍋放油，先把做好的面團放盤裏做成餅的樣子。再放入鍋裏，用手再稍稍弄开些。注意別燙到手了。攪動一下。火不要太大，不然裏面會不熟的。
• 煎至兩面金黃即可
• 最後把炒好的榨菜均勻的弄在餅上。包起來就可以喫了。還可以刷些辣椒醬。也可以包酸蘿卜。但是都要炒熟

煎餅

用料

雞蛋1個；面粉100克；鹽2克；水300ML；蔥1根；黑芝麻若幹；蒜5瓣；雞精味精若幹；生抽2勺

做法

• 第一部，把蔥蒜火腿腸切碎和面粉攪拌在一起，添加適量的水呈糊狀
• 鍋中倒入少量的油面糊舀一勺倒入，轉動煎鍋至面糊攤开
• 兩面煎好出鍋

酥脆不用油的雜糧煎餅

用料

面粉1000克；玉米粉500克；黃豆粉20克；綠豆粉10克；雜糧粉20克當地各種雜糧粉均可；雞蛋1個；鹽5克；糖10克；小蘇打8克夏天不放；水適量；不必太在意克數，我做煎餅好幾年了，有經驗，所以用量多點少點都無所謂，都能做出來

做法

• 放水的時候邊放邊攪拌，攪成這樣就可以了，有彈性，水的量自己把控，我也沒秤過多少水，多攪一會
• 舀一勺面糊放到鍋上刮开，要刮均勻，別刮太厚，厚了沒口感了，（注意，一定要等到鍋很燙才能煎餅，用水灑在鍋面，水珠要在鍋面打滾才可以放面糊上去，要不然煎出來的餅粘鍋，而且不脆，這個不是一下就能學會的，要多練習）
• 打上一枚公雞蛋攤勻
• 撒上蔥花香菜鹹菜，不喜歡喫的可以不放
• 放上一根腸，家裏有啥放啥，喜歡喫的都可以加
• 放幾片生菜，喜歡喫辣椒的放點辣椒，自己熬的辣椒，超級好喫
• 把餅三分之一折疊，刷上甜面醬，也是自己熬的甜面醬哦，味道超級棒，放一片自己炸的薄脆，喜歡喫的多放幾片，薄脆自己做闲麻煩的可以去面店买餛飩皮回來炸
• 把餅折疊起來一分爲二裝袋
• 雜糧煎餅出爐啦，看着有食欲吧，咬一口酥脆的很吶

雞蛋煎餅

用料

面粉一小碗；鹽一丟丟；白胡椒粉一丟丟；雞蛋1個；火腿腸1根

做法

• 一小半碗面粉+一小撮鹽+一小撮白胡椒和適量水攪拌均勻，成沒有顆粒的面糊糊（比酸奶稍微稀一點點，太硬了餅皮會厚，太稀的話餅容易碎哦）
• 火腿腸或其他任何自己喜歡的肉類，煎熟撒上孜然粉備用~
• 鍋中刷一點油，小火加熱後一圈一圈地慢慢淋入面糊糊，用“竹蜻蜓”（就是外面煎餅攤攤煎餅那種，家裏沒有的用鏟子就行）抹勻平鋪鍋底，接着打入雞蛋，搗破雞蛋後抹勻（具體動作可以回想下外面攤煎餅的阿姨是怎么搗的）[餅皮有縫隙也不要緊，雞蛋打上去就會填充上的]
• 趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥花~和黑芝麻~雞蛋稍微凝固後，把餅皮翻個邊，會顛鍋的同學直接就能翻，不會顛鍋的（比如我）就老老實實用鍋鏟翻吧慢慢鏟到下面，然後翻過來，放心！不會碎的
• 關火~~根據口味抹上任何自己喜歡的醬甜面醬番茄醬沙拉醬辣椒醬等等等等…（外面煎餅攤用的是甜面醬，我手邊剛好有老幹媽，所以…嘿嘿）然後放上火腿腸、榨菜絲，還可以加上生菜香菜油條等等等等，總之自己喜歡喫什么就卷什么
• 夾的東西少的話可以由一邊向另一邊軲轆（卷起來）夾的東西多的話可以向外面煎餅攤那樣由兩邊向中間對折，像疊被子那樣鼓搗，自己喜歡怎么折騰就怎么折騰
• 卷好中間切一下～完成
• 這個是我在網上买的攤煎餅神器竹蜻蜓

煎餅

用料

普通面粉500克；雞蛋2個；鹽少許；小蔥（花椒葉）少許

做法

• 把面粉放入盆中，打2個雞蛋，加少許鹽，然後邊加水邊用筷子攪拌。
• 面水稀稠攪拌成所示，用勺子攪拌感覺不是特別費頸就可以了。然後放置半小時左右。
• 先給平底鍋刷層油，小火加熱，倒入面水，煎成示，等面水全部凝固，翻面煎熟。
• 出鍋。
• 享受美食。

小美芝麻煎餅

用料

黑芝麻適量；面粉150克；酵母1克；糖30-40克；溫水85克；泡打粉1克；油10克

做法

• 30秒速度3混合，兩分鐘揉面
• 揉成長條
• 切好擀圓，煎一下，多余的可用烘焙紙隔开冷凍

自制蔥油煎餅

用料

面粉240克；雞蛋2個；蔥6根；鹽15克；水120ml

做法

• 蔥花切末
• 蔥白留段
• 准備一個大碗
• 倒入面粉
• 打入雞蛋
• 加水
• 這是未攪拌开來的樣子可以看到還有白色面粉團一定要把面粉團都攪散
• 攪成這樣就好了
• 放入鹽
• 放入蔥花攪拌均勻
• 起鍋燒油
• 把蔥白炸變色
• 後連油一起倒入一個無油空碗裏備用
• 留底油
• 倒入三勺料
• 中小火
• 兩面煎黃
• 美味出鍋啦
• 喜歡喫辣的可以放些辣椒醬或者是腐乳
• 巨棒

不用和面的家常煎餅

用料

面粉1勺；雞蛋1個；蔥1根；鹽1克

做法

• 碗裏加入面粉，面粉就是中筋面粉，打個雞蛋，加入水調成用勺子舀起成一條直线就行。沒有稱面粉和水的比例，水慢慢放，邊放邊攪拌直到這個濃度就可以了，加入蔥花和鹽一起攪拌。
• 鍋內放點點油，不用太多能刷平底鍋的量就行，舀一勺放入鍋裏，快速轉動鍋把鍋鋪滿，這裏不用放太多，薄薄一層就好，开小火煎，煤氣用最外一圈，電磁爐先开1300定型，再調至1000，蓋上鍋蓋煎，等餅开始鼓起泡就可以翻面了
• 蓋上鍋蓋煎的是軟的，不蓋鍋蓋是硬的煎餅，簡單好做比外面的好喫，搭配粥牛奶都不錯。

北方煎餅

用料

面粉根據人數決定多少；鹽根據面粉情況添加適當；小蔥（或者花椒葉）少量蔥粒

做法

• 小麥粉，放入一些到碗裏或者盆裏，邊加水邊攪拌，剛开始不用把水加的很適當，稠稠的就行，攪拌到沒有面疙瘩就可以，放進去鹽和蔥粒（其實花椒葉好喫，但是南方真的沒有賣的，只能用蔥代替，也還放過切的很碎的芹菜葉子，這個是爲了1好看，2煎餅有味道）
• 放一會（因爲這樣面可以變得勁道一點），然後在准備做的時候加水攪拌，加到勺子倒的時候比較順暢，但是又不稀的情況爲准，剛开始拿不准的人可以稍微稠一點點，因爲稀不成形並且難翻，稠的話就是比較厚，多做幾次就能大概摸出加水後的稀稠程度了。
• 准備好少量油➕刷子，沒有刷子的話可以從饅頭代替，饅頭中間切开，蘸油往鍋上刷一層，以前小時候我媽就用饅頭代替刷子，前提是饅頭部門太硬，用軟饅頭，不然饅頭渣會掉進鍋裏很多，影響煎餅成型。
• 鍋裏刷子刷薄薄一層油。
• 勺子舀面糊糊倒進平底鍋，轉一圈，確保鍋底均勻的鋪了一層面糊糊
• 停留2-3分鐘後翻面，注意火不要开太大，不然容易糊。
• 正反兩各2-3分鐘就可以出鍋了，出鍋後如果放盤子裏記得給盤子裏放片吸油紙或者幹淨的布，防止唔出水。
• 依次按照以上方法一片一片的煎
• 這就是啦
• 做點自己喜歡的菜或者肉，卷着喫就可以了。

煎餅果子裏的薄脆簡單快手

用料

面粉400克；雞蛋2個；水100克(水加雞蛋總共200克)

做法

• 3種材料，放到面包機揉成面團，用手揉也可以就是累點！
• 擀成餃子皮一樣薄的餅狀
• 切成小方，放入油鍋裏。幾秒鐘馬上翻面，不然會成圓弧形狀。
• 形狀固定了，2面顏色到略深的黃色，就可以出鍋！
• 出鍋後控下油。
• 我买了控油的網。
• 好了，這樣喫也不錯！
• 煎餅果子，另外一個菜譜有介紹！

雞胸肉煎餅果子

用料

雞胸肉175克；雞蛋2個；料酒1勺；生抽1勺；蠔油1勺；胡椒粉3克；雞精少許；澱粉10克；全麥面粉35克；澱粉10克；水100克；食用油少許；黑芝麻適量

做法

• 雞胸肉切條，用料酒生抽蠔油胡椒粉雞精澱粉攪拌均勻，醃制15分鐘
• 雞蛋打散
• 面糊，全麥面粉澱粉和水，3分之1的蛋液，攪拌均勻
• 油熱放入雞胸肉煎至金黃色
• 冷鍋倒入面糊，小火煎至大氣泡後翻面
• 翻面後，倒入蛋液刷勻，撒上黑芝麻
• 翻面，關火，鍋的余溫能把雞蛋煎熟，刷上番茄醬（或者自己喜歡的醬），放雞胸肉和喜歡的蔬菜卷起來
• 保鮮膜卷起來切开，超滿足～

菜煎餅

用料

韭菜雞蛋餡適量；煎餅適量

做法

• 今天做的是韭菜雞蛋粉絲餡的菜煎餅，調餡大家根據自家喜好調制。
• 煎餅用的是市場买的機器煎餅（最好用手工煎餅），機器煎餅做菜煎餅不太好翻面，容易裂开。
• 將餡均勻鋪到煎餅上，疊好（最好上下都兩層煎餅，一層太薄，不好翻面）
• 煎餅放入預熱好的電餅鐺中，調至中火，兩面烙至金黃色即可。
• 切开來喫

蔬菜煎餅

用料

菠菜適量；胡蘿卜1根；面粉適量；黑芝麻適量；雞蛋2個

做法

• 菠菜洗幹淨打成汁，取適量面粉邊攪邊放面粉
• 胡蘿卜打汁，跟菠菜一個步驟
• 兩盆，好多呀，攤的小，耗費時間長，就這上班帶的都不夠喫
• ～沒有拍配菜，有配菜，蒜汁，超級好喫，很筋道❤️

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