記得小時候，每當到了秋天的時候，一定要喫的有兩種食物，一種是煮玉米，一種是煮花生。地處北方，雖然這兩樣農作物我家年年都會種，卻也只有到了秋天才能喫一兩次來解饞。如今時代不同了，各地的食物都可以在超市裏买到，所以想喫這煮這玉米，煮花生也不必等到秋天了。不過對於煮花生，依然有種獨特的情感在裏邊，或許因爲這是兒時記憶裏最簡單的滿足吧。

花生，被人們稱爲長生果，是我們身邊常見的一種幹果，更是一種傳統的藥材，藥書中記載。花生有助於潤肺化痰，悅脾和胃，滋補調氣等。現代醫學表明，花生中富含不飽和脂肪酸，維生素E，膽鹼以及多種微量元素成分，對於我們的大腦神經，身體代謝，血脂調節都有益處。而花生的衆多喫法中，水煮莫過於最簡單，最健康，最能品嘗其本味的方式了。

一盤水煮花生，是下酒的小食，是追劇時聊以解悶的好搭檔，更是與孩子講述花生成長歷程時不可或缺的道具。無論男女老幼，幾乎沒有不喜歡它的，所以在超市裏，我們經常能看到很多人在購买溼花生，這是對於傳統食物的延續。

一盤成功的水煮花生，不僅口感軟糯，而且粒粒入味，越嚼越香，所以這煮花生看似簡單，其實也是有一些技巧在裏邊的。否則很容易煮出的花生夾生，不軟糯，不入味，也就辜負了心裏的那份期許。

下面就將奶奶教我的老方法分享給大家，牢記2個細節，花生出鍋後，顆顆軟糯，粒粒入味特好喫，越喫越上癮。

1、我們常用低調不張揚來形容花生，這是因爲它的果實深埋於地底下。所以在新鮮的花生表面一定會附着着一層泥土。那么在清洗的時候要下一番功夫，簡單衝洗不足以將泥土徹底去掉。我們最好准備兩個盆子，確保將每一顆花生都洗到，否則一旦有沒有洗幹淨的泥土，在喫的時候便會有硌牙的可能。

2、接着我們將徹底洗幹淨的花生撈起來，進行一步關鍵的操作，那就是將每一顆花生都捏开一個小口。也可以將其裝進塑料袋裏，用擀面杖去敲打，確保花生的表面有裂痕。

3、接着我們把花生放到鍋裏，放入與之平齊的清水，然後加入食鹽進去，下手將食鹽攪拌到融化的狀態，接下來讓花生在水中浸泡半個小時左右，這樣可以使花生提前入味。

4、接着我們准備一些香料，花椒，八角，香葉放進去，然後开火煮，水沸騰之後，繼續煮二十分鐘左右就可以關火了。喜歡花生的口感更加軟糯一些的，那么可以繼續多煮十分鐘。喜歡口感爽脆一些的，可以少煮五分鐘。

5、這樣煮好的花生，關火之後，我們可以立即撈出來喫，不用繼續在水中浸泡，喫起依然特別入味好喫。

【技巧總結】

1、將花生仔細清洗幹淨後，不能直接放到鍋裏开始煮，而是需要將花生的外殼捏成一個小口，這樣可以使各種調味料通過小口滲入到花生的內部，從而更容易入味。

2、在开火煮之前，需要先將花生在鹽水中泡半個小時以上，因爲花生本身是比較容易熟的，整個水煮的過程不超過半個小時，如果直接煮的話，不足以讓花生入味。所以這一步必不可少。

喫水煮花生的季節又來了，今天跟大家分享了奶奶用了多年的老方法，喜歡喫的朋友不妨試試，希望你也能找回童年的味道。本文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！

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