在北方，酥肉可以說是一道特色的傳統名菜。在當地，擺酒席的飯桌上，酥肉是必不可少的一道菜，外酥裏嫩，肥而不膩，營養價值還很高。每當逢年過節，很多人都會炸不少酥肉。而且剛炸出來的酥肉是最好喫的，趁熱喫，越喫越有味，讓人不舍得停嘴。

在家制作好的酥肉，如果一次喫不完，也可以保存起來。只要保存方法得當，放上幾個月就也沒有問題。儲存起來的酥肉也可以拿來燉、蒸、炒，做出來的味道都很美味。不過酥肉好喫是好喫，但是做法也是有一些講究。那么在炸酥肉的時候，掛糊應該用面粉還是點澱粉呢？很多人這一步弄錯了，難怪做出來的酥肉不夠酥脆。

首先要准備好五花肉，選擇肥肉相間的五花肉，喫起來的口感也更好，肥而不膩最適合做酥肉。清洗好五花肉把五花肉切成片狀，在碗中倒入適量的生抽、料酒、食鹽、白糖、花椒拌勻，把五花肉放入醃制半小時使其入味。

最關鍵的一部就是掛糊，酥肉好不好喫就在這一步決定。拿一個大碗加入雞蛋和紅薯澱粉，再在其中緩緩倒入啤酒拌勻。這個時候爲什么不用面粉用澱粉呢？因爲澱粉要比面粉更加粘稠，會更容易粘在肉的表面。這樣炸的時候就不會脫糊，而且肉喫起來也會更加酥脆。

還有一點要注意的是，面糊的水不能調的太幹，也不能太稀。然後熱鍋倒油，醃制好的五花肉放入面糊裏裹上一層，再下鍋油炸。炸的時候不要着急，等一片漂浮起來的時候再下第二片，這樣油炸3遍地酥肉，口感就會很好了。

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