比斯科提脆餅是款傳統的意大利脆餅，Biscotti的名稱源自意大利文，原意(cotti烤熟)(bis兩次)也就是烤兩次的餅幹，質地比較幹、硬、脆，適合小口小口慢慢啃，所以也稱做“意大利磨牙餅幹”，多半會沾着濃縮咖啡、茶或紅酒來享用，意大利人甚至會拿它來當咖啡的攪拌棒，浸潤後的餅幹帶着咖啡香更好入口。

一般的餅幹的爲了有酥脆的口感，奶油量都很高，這款餅幹完全不加油脂和奶類，是款無油低糖的餅幹，水份含量比一般餅幹低，存放的時間較長，很適合送禮或當存糧或攜帶外出食用，所以一次可以多做一些。

准備的材料：雞蛋、糖、面粉、無鋁泡打粉、堅果、蔓越莓幹、有機肚臍橙、肉豆蔻。

雞蛋和糖先攪拌至顏色變淡，質地澎松。

刨入柳橙皮屑，篩入面粉和泡打粉。

在中藥房就能买到新鮮的肉豆蔻，建議用現磨的，香氣非常的棒。

面糊黏乎乎很難拌勻，要花點時間用切拌的方式，後來發現用兩根攪拌匙比較好操作，可以交替刮下沾黏在攪拌匙上的面糊。

奈姐的食譜只用开心果，我买整罐綜合堅果，裏面开心果的比例好低，只好加點腰果和杏仁果，是說堅果和蔓越莓幹的用量好驚人，兩樣加起來跟面粉同重量，也太豪氣了！

面團偏幹，全部倒入用切拌的方式混合，這步驟還蠻喫力的，很不容易拌勻，但千萬不要用手揉，因爲一黏手很難剝得掉，頭一次烤時候弄得蠻狼狽的。

第一次試做時，黏到雙手沒辦法拿相機，之後學聰明了，將面團直接倒在烘焙紙上，利用烘焙紙不沾的特性，隔着紙張幫面團塑型。

堅果和蔓越莓幹的份量多，露出面團的部分，我會用手指把它們戳進去一點。

把面團整形成長條上方橢圓形，就可放入烤箱，第一次烘烤30分鐘，中途將烤盤調個頭讓烤色平均。

30分鐘後取出放在網架上降溫約5分鐘。

用鋸齒刀將餅幹切成一公分左右的厚度。

切好的餅幹平鋪在烤盤上，再烤10分鐘，取出將每片餅幹翻面，再烤5分鐘。

這餅幹的口感讓我聯想起"營養口糧"，就是兵哥哥行軍或登山時會帶的那種方形幹糧，類似於壓縮餅幹。曾經有段期間莫名的愛啃硬物，不過這款意大利脆餅簡直好喫的太多了，配方裏大量的堅果不管從哪個地方咬下去，都是滿口的堅果，齟嚼時陣陣迷人的橙皮香，再加上莓果的酸甜，特別的有滋味、有層次感！

明白了奈姐爲何刻意挑選用开心果，切面露出亮綠小圓點，讓這款金黃耀眼的餅幹顯得更出色。

因爲很硬，所以請優雅的、慢慢的啃，絕對不能用撬的方式咬，否則門牙可能不保^_^

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