蒸饅頭別只加酵母，多加3樣，30分鐘發滿盆，饅頭膨松暄軟有嚼勁

饅頭的熱量比米飯高，飽腹感很強，在北方很多人都把饅頭當主食，一頓飯喫好幾個大饅頭。平時喫的饅頭不是买的，都是自己家蒸的，一次蒸一大鍋，能喫好久呢。在南方，想喫饅頭就去买幾個，很少自己蒸。

有時候突發奇想，自己在家蒸一鍋饅頭，卻發現沒有外面賣的饅頭好喫，口感發硬還塌陷，一點都不暄軟，這是怎么回事呢？

有幾方面的原因，一個可能是發面的問題，還有一個可能是蒸的問題。喜歡喫饅頭的人還挺多，今天我和大家分享一下蒸饅頭的技巧，學會後保證蒸出來的饅頭個個又大又軟，膨松暄軟特別好喫。

發面時，很多人都只是加了酵母粉，這樣發面不僅慢，還容易發不起來。根據我的經驗，多加3樣，發面特別快，就夏天這種溫度，半小時就能發滿盆，一起來看看吧。

和面要多加3樣

1、白砂糖

白糖可以給酵母菌提供食物，酵母菌通過分解白糖產生二氧化碳，讓發酵更加迅速，面團變得膨松。而且加了白糖後，蒸出來的饅頭有甜味，喫起來更加香甜。

2、泡打粉

泡打粉是食品膨松劑，也可以產生二氧化碳，起到輔助發酵的作用。建議使用雙效泡打粉，遇水遇熱都會反應。雙效泡打粉是合格的食品添加劑，使用很安全。

3、米醋

米醋是經過自然發酵制成的，所以也有一定的促進發酵作用。加入米醋後讓環境偏酸性，增強酵母菌的活性，可以生成更多的二氧化碳，讓面團快速發酵。而且加了米醋後，做出來的饅頭更潔白。

除了要多加這3樣，蒸饅頭還有哪些技巧呢？下面我就把具體做法分享給大家，一起來學學吧。

【蒸饅頭】

准備面粉、酵母粉、白糖、米醋、泡打粉、溫水。

1、准備500克面粉倒入面盆中，加入5克泡打粉，用筷子攪拌均勻。准備260克溫水，稍微有點燙手，40度左右即可，加入5克酵母粉、10克白糖，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘。

酵母粉不要直接放入面粉中，先用溫水激活，等到水面出現很多泡泡時，說明酵母菌有活性，就可以發面；如果沒有氣泡，可能酵母已經失去活性，發不了面。

2、把酵母水倒入面粉中，用筷子攪拌成面絮，加入5克米醋，下手和成光滑的面團，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。夏天氣溫高，放在稍微曬到太陽的地方，半小時就能發滿盆。

如果是秋冬季，溫度低，可以在蒸鍋裏加點水燒熱，有點燙手就關火，把面團放進蒸鍋裏，蓋上蓋子進行發酵，1~2小時也能發酵好。面發好了，蒸出來的饅頭才好喫。

3、面團變成2倍大就可以了，別發過了，不然饅頭會發酸，補救方法就是加點食用鹼，一斤面放2克左右。面團放在案板上，加點幹面粉，揉均勻排氣，把面團裏的二氧化碳都排出來。面團揉得越久，產生的面筋越多，饅頭才越筋道。

4、揉好的面團用手搓成長條，用刀切成小塊，切面要光滑，這樣蒸出來的饅頭才細膩。切好的面劑子用手揉圓，制成饅頭胚。

饅頭胚不要直接上鍋蒸，放進蒸籠裏，進行二次發酵，再次產生氣體，這樣饅頭才會膨松暄軟。發酵時間大概20分鐘左右，等到饅頭胚變大一圈就可以了。

5、饅頭胚發酵好後，就可以上鍋蒸了，到底是冷水上鍋蒸，還是开水上鍋蒸呢？差別非常大。如果是冷水蒸，鍋裏的溫度不夠，饅頭胚不能立刻膨脹，蒸出來的饅頭就會比較癟，容易塌陷。

开水上鍋蒸，鍋裏溫度足夠高，可以讓饅頭胚裏二氧化碳受熱膨脹，讓饅頭變得膨松暄軟。而且开水上鍋蒸的時間比較短，饅頭水分比較充足，喫起來暄軟，放涼後也不發硬。

6、大火蒸15分鐘，關火後不要馬上拿出來，在鍋裏燜5分鐘，讓饅頭自然降溫，饅頭就不會塌陷。這是因爲开蓋後熱饅頭遇冷收縮，就容易塌陷。

用這個方法做的饅頭個個又白又大，膨松暄軟，喫起來特別香甜，越嚼越香，大家快試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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