北方人愛喫面食。他一日三餐，幾乎每一餐都離不开意大利面。饅頭是最常見的傳統面食。每周蒸一次饅頭，邊喫邊加熱，或油炸，或煮成油餅，簡單方便，特別適合上班族。

記得小時候，老媽媽經常蒸饅頭。他們會用“面油”做面團，用自制小麥粉做饅頭。、辣椒醬或者其他小菜，都能感受到小麥的香味，香噴噴的，喫起來也不會膩。

後來結了婚，也學了饅頭，但每次都不太成功。感覺是按照老媽媽的方法做的，還加了酵母粉。水溫和發酵時間也是一樣的，不過我都是蒸的。沒有白饅頭，又肥又軟。後來媽媽說除了加酵母，還要加“寶貝”。這樣不僅可以加快發酵速度，還可以讓饅頭更加松軟。

今天就把這個祕訣告訴你，希望你也能蒸出又白又肥又軟又香的饅頭。

材料：500克面粉，5克泡打粉，10克糖

制作方法：

第一步：將准備好的酵母粉和糖放入幹淨的碗中，加入35-40度左右的溫水溶解（可以用手背感受一下，感覺像手一樣燙就可以了。）。酵母粉和水混合後，倒入3-5分鐘，讓水和酵母混合。

第二步：取一個盆，放入面粉，將液體酵母水逐漸加入面粉中，邊加邊用筷子攪拌，直到面條像棉花一樣，然後用手揉成光滑的面團。

第三步：發酵好的面團要放在溫暖潮溼的地方。在夏天，它可以在室溫下。如果水果是秋冬季節，室溫低，可以拿出蒸籠，將水加熱到50度左右，關火，然後放入水槽中，在水中發酵至它是關閉的。雙倍大小，用手按壓不會反彈。

第四步：案板上撒幹面粉，把面團轉移到案板上，用力反復揉面團，揉得越好，饅頭越白越好喫。然後，將收集到的面團擀成長條，切成等份。

第五步：取面條，用力揉至表面光滑成饅頭狀，蓋上籠布二次醒發，需時15-20分鐘。二次發酵尤爲關鍵。很多人做的饅頭做起來不夠松軟，主要是少了這重要的一步。

第六步：蒸鍋加水，放入蒸鍋和饅頭，大火燒开，轉中火蒸15-20分鐘。較小的饅頭或饅頭可以蒸15分鐘，較大的要蒸20分鐘左右。時間到了，關火，但不要急於开蓋，再燉3-5分鐘，即可出鍋享用。

制作技巧：1、蒸饅頭、蒸面時，面團要稍硬一些，這樣反復揉面後，饅頭會更白、更香、更有層次感，做饅頭的面團也能更光滑；2、面團醒發蒸熟後，經過揉面、制坯後，需要進行二次醒發。這一步不能省略；3、饅頭不要急着揭蓋。關火前等待3-5分鐘。打开蓋子，可以防止饅頭表面因冷空氣進入而塌陷；4、老媽媽說蒸饅頭的時候最好不要只加酵母粉。加少許糖，不僅能讓饅頭更入味，還能加快發酵速度；5、和面記得要用溫水。水溫一般控制在35-40度左右。溫度太高，酵母會被燙死，溫度太低，發酵時間會變慢，發酵質量也會大打折扣。

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