我們經常都會聽到有人說什么奶酪啊，黃油之類的東西，在超市和蛋糕店也經常看到有什么芝士蛋糕，起司面包之類的，不知道您是否能搞清楚這些都是些什么樣的食材。

現在愛上烘培的人越來越多，在這享受烘培過程的樂趣中就會經常接觸一些常用材料，比如黃油、奶油、奶酪、牛油、乳酪、起司、芝士等這類材料，在這些材料中有的看起來很像，有的香氣聞起來很像，那么問題就來了，我們要如何來辨認呢？

說到黃油可以追溯到公元前5世紀，以牧業爲主的匈奴人就掌握了從新鮮牛奶中提煉出黃油的技術，其主要成分是由維生素、脂肪酸和礦物質等組成的一種固態油脂乳制品。一般優質的黃油色澤是淺黃色的，質地比較均細膩，切面不會有水分滲出，散發出來的氣味比較芬芳。

從制作工藝可以把黃油分爲生黃油、超細黃油、細質黃油三種。如果按口味來分，可分爲原味、半鹽和加鹽的三種黃油。在港澳地區，人們喜歡把黃油叫作牛油。黃油一般都是當作一種調味品來使用，可以用來烹飪，跟其他油的用法基本相同。但在我們中餐烹飪中很少使用。

用黃油來煎牛排，更能激發牛肉的香味，出來的效果特別香，口感也更好。黃油的熱量和脂肪含量都比較低，所以我們在做糕點的時候加入適量的黃油，可以讓食物的味道變得更加的美味。

黃油和奶油的最大的區別在於它們的成分不同，黃油的脂肪含量要高於奶油，兩者雖然都是從牛奶中提煉出來的，黃油是固態的，而奶油是半固態的，兩者在使用的功能也是不同的。

牛油一般指的是從牛的脂肪組織裏面提煉出來的油脂就叫作牛油，也可以叫作牛脂，精練後的牛油色澤呈黃白色，質地比較細膩，有特殊的香味和羶味，牛油中富含一種脂肪酸對人體來說有一定的補益作用，可以稱得上是一種比較健康的食物。

牛油在我們中餐的烹飪中很少用，但在西餐裏是一種很常用的調味料，可以直接食用，也可用來熱炒、烘烤、做油茶和喫火鍋用。牛油是從牛的脂肪組織中提煉的，而黃油是從牛奶中提煉的，並且兩種的提煉方法也是不同的。

奶油是從全脂奶中分離得到的一種半固體的奶制品，奶油的主要成分是乳脂肪和蛋白質，是做蛋糕的主要原料。現在市場上常見的奶油有2種，一種是從全脂奶中分離後得到的天然的動物奶油，也可以叫作淡奶油或者叫稀奶油。

奶油是半固體的，而黃油是固體的，奶油沒有黃油的營養價值那么高，兩者在使用上也是有區別的，黃油主要用於烘培的糕點中，而奶油主要用於蛋糕上。首先可以確定的是奶酪、乳酪和芝士都是同一種東西，只是叫法不同。

奶酪，也叫幹酪、乳酪、芝士、起司，是一種用鮮牛奶發酵而成近似固體純天然的牛奶制品，我們可以把奶酪理解爲發酵的牛奶，或者是濃縮的牛奶，這樣就很好理解了。

奶酪的性質和酸奶有相似之處，但是奶酪的濃度要比酸奶高得多，奶酪有生奶酪和熟奶酪兩種，其營養價值都很高。據統計奶酪的種類就有八百多個品種，不同的種類在顏色、風味和脂肪熱量都會有所不同。

奶酪可以和紅酒一起搭配着直接喫，可以把奶酪夾在餅幹、漢堡和饅頭裏面來食用，也可以和西餐、沙拉、湯品、面食或者和一些海鮮來搭配着食用，可以說用途非常廣泛。

奶酪是從牛奶的蛋白質中提純出來的，而黃油是從牛奶的脂肪中提煉出來的，兩者的提煉方法不同，外觀不同，味道不同、營養價值和食用方法上都有很大的區別，相信很多人都不知道奶酪、乳酪、芝士和起司是同一種乳制品吧！通過這樣一個大概的了解，應該有了一個初步的認識。

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