鮮肉糉

這個包糉子的方法還是小時候跟奶奶學會的，以前每到端午節，家裏的糉子都是奶奶一人包，我也湊熱鬧跟着學，奶奶會好幾種方法，有的學會了不用也就忘了，就這種方法我一直沒忘，記憶猶新。每年端午節包糉子都會用到這方法，今天分享給大家，希望對大家有所幫助。

原料：料酒、糉葉、生抽、蠔油、鹽、老抽、夾心肉、蔥汁、姜汁、白糖、糯米、雞精。

做法步驟：

第1步、肉洗淨切大塊用生抽2茶匙，老抽1茶匙，蠔油1茶匙，糖1茶匙，料酒2茶匙，鹽1小勺，雞精1小勺，蔥姜汁少許醃制最起碼2小時以上才入味（我是第一天晚上醃制，第二天包，很入味）

第2步、准備穿針一根

第3步、糯米洗淨用生抽3～4茶匙老抽拌勻

第4步、糉葉洗淨，剪去根的部分，用剛燒开的开水浸泡五分鐘，或者开水煮5分鐘（頭尾全部要浸泡到，這樣糉葉不容易裂开）

第5步、用3～4片的糉葉疊加起來

第6步、右手把糉葉往裏卷起一個倒三角形，尖頭不能有漏洞

第7步、然後放入三分之一的米（要壓實一些）

第8步、放入一塊醃制好的肉

第9步、再加入米，全部加滿，左手托住糉子

第10步、右手把上部分的糉葉包住米，壓實向三角形的尖端

第11步、從三角形尖端的右邊往左邊包出

第12步、再包住三角形的右上角到左上角，包緊、注意壓實些

第13步、然後再取一張寬一點的糉葉包邊，從三角形的尖端开始（如圖）

第14步、沿着三角形的邊緣包一圈，包到三角形最下面的時候，糉葉從右邊包住三角形的尖頭，繞一圈，從左邊包出，到中間的位置（如圖）

第15步、然後把針從糉子的背面插進去，插在糉子的中間，穿上糉葉的尾巴，慢慢拉出即可

第16步、糉子就包好了，這樣不需要繩子，幹淨利落，很方便（最後糉葉的尾巴是在糉子的正面）

第17步、全部包好，放入電壓力鍋，煮糉子的水裏加2～3茶匙的老抽，煮出來更容易上色，煮45分鐘左右即可（我分2鍋煮）

第18步、包了幾個蛋黃肉糉，真的好喫，粘糯，香....

第19步、成品圖

第20步、成品圖

小貼士：

1）包糉子的針網上有賣2）調料可以根據自己的喜好添加3）這個包法學會了就很簡單，包起來也方便，省去了用繩子的麻煩4）餡兒可以做成甜的，用豆沙，花生，蜜棗，紅豆，根據自己喜歡添加5）米的多少，糉葉的多少根據自己包糉子的大小來決定

來自美食天下心語夢境的作品。

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