夏天天氣炎熱，大夥兒體內溼氣重，想要开胃消暑，蔬菜是必不可少的食材。可現在上桌的時令蔬菜基本都是冬瓜、絲瓜、苦瓜、茄子，都快喫膩了這些。
其實人們生活中都忽略了它，目前正在大量上市的限定產物——豇豆！豇豆又叫豆角、長豆角，它口感脆嫩，富含各種維生素、蛋白質和礦物質等，可以很好的補充人體所需的營養素，能夠使人頭腦清晰。
豇豆還能幫助消化提高食欲，增強人的免疫力，對人的身體大有裨益。而且它還被稱之爲“蔬菜中的肉類”，說它是最養生的蔬菜真是一點不過分~
長長一根好處多
中醫認爲，豇豆性平味甘，入脾經，能改善脾胃虛弱、食欲不振、泄瀉、吐逆等症狀。
營養學還認爲，豇豆富含鉀元素，有利於控制血壓；而且膳食纖維豐富，有助於促進消化和吸收，幫助控制餐後血糖。
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護心控壓
01
夏季炎熱流汗多，大家都知道補鉀的重要性。據科學研究表明：當鉀丟失0.3克時，會出現疲乏無力、腹脹、嘔吐、嗜睡等症狀。
豇豆就是很好的補鉀食材，每100克鉀含量171毫克，是冬瓜3倍！而且它鈉含量也低，有利於保護心髒、控制血壓。
另外豇豆中鉀、鈣、鐵等金屬元素含量很多，是不錯的鹼性食品，可以中和體內酸鹼值、抗疲勞，適合高血脂、喜歡喫肉不愛喫菜的人，可以清理腸道、清除體內“垃圾”。
輔助預防老年癡呆
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豇豆的葉酸含量也不少，它的葉酸含量可是番茄的13倍！
中老年人是補充葉酸的重點人群。適量補充葉酸，可以調節血壓，預防中風，還對增強和改善大腦功能有重要作用。多喫點豇豆，對治療健忘症、增強記憶力有不錯的效果。
血糖調節“小能手”
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現代營養學認爲，豇豆是血糖調節“小能手”。
豇豆中富含的磷脂、煙酸（維生素B3）和豐富的膳食纖維都有很好的調節血糖作用。磷脂可促進胰島素分泌，參加糖代謝。煙酸也是天然的血糖調節器。夏季喫膩了牛奶、雞蛋，不妨多喫點它。
補腎益氣促消化
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《本草綱目》中記載，豇豆“理中益氣，補腎健胃，和五髒，調營衛，生精髓”。
李時珍也曾稱贊豇豆能夠“理中益氣，補腎健胃，和五髒，調營衛，生精髓”。所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。
而且，豇豆也是一種膳食纖維含量較高的食物，是香蕉的兩倍，能幫助維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，調理消化系統，緩解便祕，進而促進人體的消化和吸收。
強免疫、抗衰老
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豇豆中維生素E含量豐富，具有很好的抗氧化、預防衰老作用，可以減少細胞中的脂褐質形成，改善皮膚彈性等。多喫豇豆對於補充人體所需的維生素E有不錯的作用。
豇豆還含有豐富的維生素C，維C能促進抗體的生成，這樣就可以提高人體對病毒的抵抗能力，從而起到不錯的增強機體的免疫功能。
豆角的美味喫法
豇豆最早是作爲糧食用來救荒的，但到了現代，豇豆逐漸走上家家戶戶的餐桌，成了最常見的家常菜之一。作爲蔬菜，豇豆老嫩均可入饌。
下面給大家推薦幾個豇豆的美味食譜，保證大人小孩都喜歡~
豇豆炒肉
【原料】
豇豆300g、豬肉200g、小蔥1顆、大蒜30g、鹽3g、生抽5g、老抽3g、料酒5g、澱粉2g、五香粉2g、雞粉少許、食用油適量
【做法步驟】
1. 豬肉洗淨控幹水分，切成肉絲放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、五香粉、澱粉，攪拌均勻，醃制15分鐘，使豬肉入味。
2. 豇豆去頭掐尾，清洗幹淨，控幹水分，接着切成5cm左右，長短一致的小段，備用。
3. 鍋中加入適量清水，大火煮沸後，放少許鹽和食用油，接着把豇豆放入鍋中，焯水2分鐘左右，至豇豆斷生，撈出投涼，控幹水分，備用。
4. 炒鍋燒熱，倒入食用油，熱鍋涼油把豬肉倒入鍋中滑散，炒2分鐘，至豬肉變色斷生。
5.加入蔥蒜煸炒出香味，再加入焯熟的豇豆，翻炒均勻，接着轉小火，蓋上蓋子燜2分鐘。
6.最後放鹽、生抽調味，再放入雞粉提鮮，翻炒均勻，即可出鍋。
豇豆茄子
【原料】
萵筍1根，豆腐1塊，黑木耳25g，鹽、豉油、胡椒粉各適量豇豆1小把，茄子1根，姜1片，大蒜2瓣，香蔥3根，鹽3克，糖3克，蠔油5克，生抽5毫升，水澱粉15毫升
【做法步驟】
1.豇豆去掉頭尾，洗淨，切成4釐米長的段；茄子帶皮洗淨，也切成4釐米長的段；姜去皮，切細絲；大蒜去皮，切片；香蔥切段。
2. 鍋中水燒开後，加少許鹽，放入豇豆段焯燙20秒鐘，再放入茄子段焯燙20秒鐘，然後同時撈出，分別瀝幹水分，並在笊籬中按壓，擠壓出菜中的水分。
3.鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入姜絲、蒜片、蔥段，煸炒出香味後，先放入茄子條，中火煸炒1分鐘，再放入豇豆段翻炒幾下，加入鹽、糖、蠔油、生抽炒勻，加水約100毫升，改成中火炒約2分鐘，淋入水澱粉勾芡即成。
幹煸豆角
【原料】
豆角400克、大蔥1段、生姜1小塊、大蒜2瓣、花椒少量、十三香1小勺、食鹽適量、雞精少許
【做法步驟】
1. 豆角清洗幹淨，用幹抹布或廚房專用紙巾吸幹表面水分，掰成長段備用。蔥姜蒜切末。
2. 炒鍋放油，油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豆角放入，开中火。煸至豆角發皺，表面呈黃色撈出。
3.炒鍋留少許底油，放入花椒，开小火。花椒炸出香味後放蔥姜蒜末炒香。
4.下入煸好的豆角炒勻，加適量十三香炒勻。加適量食鹽和少許雞精，翻炒均勻即可。
喫豆角的3大禁忌
豇豆由於含蛋白質較高（每100克含2.4毫克），遂有“蔬菜中的肉食品”之稱。營養學家亦建議，長期喫素的人可用豇豆佐餐，加之它易於消化，富有纖維素，有利腸通便、促進胃腸蠕動的作用，故常喫又能防治便祕症。
常喫豆角的人，身體會很好，但豆角的3大禁忌，很多人不了解：
第一，一定要煮熟，生豆角中含有的凝集素，對身體健康造成了不利的影響，從而出現了食物中毒的現象。
第二，對豆角過敏的人不宜食用。豆角也有可能成爲過敏原的，如果是對豆角過敏的話，食用豆角就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用豆角。
第三，由於豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體，容易造成腹脹，故腹脹者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應盡量少食。
另外，新鮮的豇豆會有豆腥味，可以用以下兩種方法來祛除。
方法①：焯水快速去異味。而且焯水時加入少量鹽可增加底味；加少量白糖，還能保持翠綠的顏色~
方法②：豇豆去異味，主要靠酸性。可以在炒制時適當加醋。時間充裕，還可自制發酵做成酸豆角。
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