炒青菜看似簡單，但要想炒得色澤碧綠、口感脆嫩，卻並不容易！其實，炒青菜是有技巧的，最忌諱的就是直接把青菜丟進鍋裏亂炒。今天，就教大家幾個小妙招，保證炒出來的青菜不僅顏色碧綠、口感脆嫩，還能保留青菜本身的清香，不出水、不軟爛~

在教大家正確技巧之前，我們先來看看 炒青菜的常見誤區，避免走這些彎路：

技巧一：炒前先焯水，鎖住青菜的脆嫩口感

炒青菜時，焯水是一個關鍵步驟。焯水不僅能有效去除青菜中的農藥殘留，還能迅速鎖住蔬菜的水分和營養。青菜焯過水後，炒制時不容易出水，而且色澤更加翠綠。

焯水方法：

在鍋中加入足夠的清水，煮沸後加入少量食鹽和幾滴食用油。鹽和油能幫助青菜保持鮮亮的綠色，焯水後色澤更加誘人。

青菜入鍋後，快速焯水約30秒至1分鐘，菜葉剛剛變軟即可撈出。千萬不要焯得太久，時間過長會導致青菜失去脆嫩感。

撈出後迅速過涼水，保持青菜的爽脆口感。過涼水可以迅速降溫，避免余溫繼續煮軟青菜。

焯水不僅是鎖住青菜口感的關鍵，還能避免青菜在炒制過程中過多出水，讓炒出來的菜更加爽口。

技巧二：大火快炒，避免長時間煎炒

焯過水的青菜已經基本熟了，接下來就是大火快炒。炒青菜時，一定要保證鍋裏的火力足夠強，這樣才能短時間內讓青菜受熱均勻，保持它的脆嫩感。

炒青菜的步驟：

鍋中加入適量油，等待油溫升高至七八成熱，放入姜蒜末炒香。姜蒜的香味不僅能去除青菜的青澀味，還能增加整道菜的風味。

技巧三：少放調料，保持青菜的原汁原味

青菜本身有着天然的清香，過多的調料反而會掩蓋它的味道。因此，炒青菜時只需要簡單的鹽和蒜末調味即可。如果喜歡，可以在出鍋前滴幾滴香油增香，但不建議放過多的醬油或耗油，否則容易掩蓋青菜的鮮味。

技巧四：掌握火候，出鍋時青菜才能碧綠不變色

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