蒸包子，別只會加酵母！牢記這4點，包子個個蓬松暄軟，不塌陷

天氣越來越冷了，早上最好喫些熱乎的飯菜，比如包子就很不錯，喫了暖身又暖胃，還能爲身體補充營養。每年冬天，我都會隔三差五地蒸包子，一次蒸十幾個，放進冰箱保存，早晨取幾個熱一熱就可以喫了，比喫面包舒服多了。

說到蒸包子，可別只會加酵母！否則很容易蒸不好，出現不蓬松、塌陷等情況。想要把包子蒸好，建議牢記這4點，蒸出的包子個個蓬松暄軟，不塌陷。

具體怎么做呢？下面就來分享一下這四點竅門，總是做不好的朋友趕緊來看看。

蒸包子，牢記4點：

第一點——和面時除了加酵母，還要加白糖

想要把包子蒸好，發面成不成功很關鍵，若是面都沒發好，就沒必要進行後面的步驟了。尤其是天氣氣溫非常低的時候，發面更要掌握技巧。建議和面時除了加酵母，還要加白糖，這樣可以促進發酵，讓面團發得更快。

第二點——包包子時，皮不要過於薄

都說皮薄餡大的包子更好喫，但是不要太極端了。如果包子皮過於薄，包子餡中的水分會被包子皮吸收，導致包子底部變成死皮，而且包子皮太薄，還可能會導致包子很難蓬松起來，蒸出死面包子。

所以包子皮還是厚一些比較好，成功率更高。

第三點——包子蒸前要二次醒發

包子包好後，別直接开火蒸，一定要有這個二次醒發的過程，而且最好讓包子發酵到原來的一倍多，體積明顯變大，這樣處理後再蒸，包子就會蓬松暄軟不塌。

具體醒發多久，要看具體情況。室內溫度很低的話，可以將包子放在有溫水的蒸鍋內。

第四點——蒸好之後要關火燜五分鐘

包子蒸好了，一定不要着急揭开鍋蓋，不然就前功盡棄了，包子很容易塌。不管蒸素餡包子還是肉餡包子，都要在關火後燜五分鐘，讓包子在鍋內自然降溫，保持蓬松和松軟，出鍋後不塌陷。

掌握好以上四點，一起來制作美味的包子吧，分享兩種餡料，喜歡的話記得收藏。

一、【香辣豆腐餡包子】

1、取300克面粉，碗中放入3克酵母粉和一小勺白糖，再加入150克溫水攪拌。

2、酵母粉和白糖化开後，分次倒進面粉中攪拌，若水少了再添加少許，攪拌成大面絮的狀態。

3、下手揉搓，揉成比較光滑比較軟的面團。處理好後蓋起來，放在溫暖的地方，發酵到面團兩倍大。

4、豆腐衝洗一下，切成小丁。蔥姜、青椒洗淨，分別切碎。

5、鍋內加油，燒熱後放入姜末炒香，再放入豆瓣醬翻炒。接着放入豆腐丁、白糖、生抽、老抽、辣椒粉、雞精翻炒。

6、炒好後盛出，等要包的時候，將蔥碎、青椒碎倒進去攪拌均勻，餡料就調好了。（記得包包子時，餡料一定要用涼的）

7、面發好了揉搓排氣，再切面劑。最後分別揉搓擀皮，包好包子，二次醒發。處理好後冷水上鍋蒸，上汽後蒸十五分鐘，再關火燜五分鐘。

二、【粉條肉丁包子】

1、和上述一樣和面、發面、揉搓排氣、擀皮。

2、粉條用溫水泡軟，切碎裝進大碗。五花肉去皮切丁，蔥、姜切碎。

3、鍋內加油，燒熱後放入肉丁，小火翻炒，炒出油脂。接着加入生抽、老抽、白胡椒粉、十三香、雞精翻炒。

4、嘗一下味道，合適的話就不加鹽了。炒好後加入蔥花翻炒幾下盛出，裝進有粉條的碗中，攪拌均勻，餡料就調好了，放涼後包包子。

5、後面一樣二次醒發，冷水上鍋蒸，蒸好後關火燜五分鐘。

蒸包子看起來非常復雜，其實熟練後很簡單，趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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