在寒冷的冬天，飲食對於老年人的健康尤爲重要。紅薯和土豆雖然是常見的食材，但由於其澱粉含量較高，過量食用可能會給消化帶來一定負擔。因此，建議老年人多選擇以下 8 樣營養豐富、美味可口的家常菜，讓身體在冬日裏得到充足的滋養，安穩度過寒冬。

羊肉蘿卜湯

材料：羊肉、白蘿卜、蔥、姜、鹽、胡椒粉

做法：

羊肉洗淨切塊，焯水去血沫。

白蘿卜去皮切塊，蔥切段，姜切片。

鍋中加水燒开，放入羊肉、蔥段、姜片，大火煮开後轉小火燉煮1小時。

加入白蘿卜塊繼續燉煮30分鐘，加鹽、胡椒粉調味即可。

蓮藕花生豬骨湯

准備食材:豬骨，蓮藕，花生，姜片。

做法步驟:

1、豬骨清洗幹淨血水，冷水下鍋焯水，放入姜片和料酒去腥，煮开後撇掉浮沫，再將豬骨撈起來瀝幹水分備用。

2、蓮藕削掉外皮，清洗幹淨後切成小塊。花生米清洗幹淨。

3、將豬骨、蓮藕、花生、姜片都放入湯鍋中，加入足量的清水，先开大火煮开再轉成小火燉煮1個半小時。

4、燉煮好了之後，加入食鹽調味，煮五分鐘煮至入味，就可以出鍋开喫了。

豆角燜茄子

食材：茄子 2根；豆角 200克；大蒜 3瓣；幹辣椒 適量（根據個人口味調整）；生姜 1小塊；醬油 適量；生抽 適量；料酒 1勺；食用油 適量；鹽 適量；白糖 1勺；水 適量

做法步驟：

1. 准備食材：將茄子洗淨，去蒂後切成段或條狀；豆角去兩端的筋，切成5-6釐米的小段。大蒜切末，姜切絲，幹辣椒剪成小段。

2. 茄子處理：切好的茄子可以放入清水中浸泡10-15分鐘，這樣可以減少茄子的苦味，也能避免在煎炸時過多吸油。然後瀝幹水分備用。

3. 豆角炒制：熱鍋涼油，加入豆角段，用中火煸炒至表面略顯金黃，炒至豆角斷生後撈出備用。

4. 煸炒茄子：鍋中加適量食用油，油熱後加入茄子段，稍微煎至兩面微金黃，注意茄子吸油較多，可以適量加些油。然後撈出備用。

5. 爆香調料：鍋中再加入少許油，放入蒜末、姜絲和幹辣椒段，翻炒出香味。

6. 燜煮：將炒好的豆角和茄子倒入鍋中，加入適量的醬油、生抽、料酒，撒入一勺白糖，翻炒均勻後加入適量的水（基本沒過食材），大火燒开後轉小火燜煮15-20分鐘，至湯汁收濃，豆角和茄子熟透入味。

7. 調味收汁：試味道，根據需要加入鹽調味，繼續小火燜煮，直到湯汁粘稠。最後，翻炒均勻，關火。

紅燒肉

食材:五花肉，大蔥，姜片，八角，桂皮，香葉，冰糖。

做法步驟:

1、五花肉清洗幹淨切成小塊，冷水下鍋焯水，放入料酒和姜片去腥，煮开後撇掉浮沫，再將五花肉撈起來，清洗幹淨浮沫。

2、起鍋燒油，油熱後放入五花肉煎一下，煎至表面焦黃，煎出油脂，盛出來備用。

3、鍋中底油，放入冰糖，开小火慢慢炒出棗紅色糖色，再倒入五花肉翻炒均勻上色，然後放入八角、桂皮、香葉、大蔥和幹辣椒翻炒出香味。

4、接着放入適量清水，加入生抽、蠔油和老抽，蓋上蓋子燜煮半個小時。煮好後，夾出香料，开大火翻炒收汁，即可出鍋裝盤开喫。

胡蘿卜炒肉絲

准備食材: 胡蘿卜、瘦肉、蒜末。

做法步驟:

1、胡蘿卜去皮擦絲備用，接着把瘦肉清洗幹淨切好，再准備好蒜末。

2、熱鍋燒油，油熱以後，放入肉絲煸炒，煸炒至變色後，再加入料酒和生抽調味上色，再倒入蒜末炒香。

3、接着倒入胡蘿卜絲一起翻炒，然後加入食鹽調味，再淋入少許的清水一起翻炒。

4、繼續翻炒至胡蘿卜絲斷生以後，即可出鍋开喫。

冬瓜蛤蜊湯

所需食材：冬瓜，蛤蜊，姜絲，鹽，雞精，胡椒粉，蔥花，香油

美味做法

1 冬瓜去皮洗淨切成小片備用，蛤蜊吐沙洗淨，下鍋焯水，焯熟撈出控幹水分備用。

2 另起鍋燒油，姜絲爆香，放入蛤蜊爆炒，倒入开水，放入冬瓜，加鹽，雞精，胡椒粉調味，燉煮10分鐘，出鍋撒蔥花，香油即可，家常美味靚湯。

菠菜雞蛋湯

材料：新鮮菠菜 200克；雞蛋 2個；大蒜 2瓣；姜 1小塊；枸杞 適量（可選）；食鹽 適量；雞精 適量（可選）；白胡椒粉 適量；清湯或清水 1000ml；食用油 適量

步驟：

1. 准備食材：菠菜洗淨，摘去老葉，去掉根部。雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。大蒜切末，姜切片，枸杞泡水備用。

2. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，油熱後放入姜片和蒜末炒香，注意不要炒焦，香味散發出來即可。

3. 煮湯底：將清湯或清水倒入鍋中，开大火加熱至湯水沸騰。這個步驟可以根據個人口味決定是否使用高湯或雞胸肉燉的清湯，增添風味。

4. 加入菠菜：水开後，先加入洗淨的菠菜，焯煮約1-2分鐘，直至菠菜變軟，湯水變成綠色。

5. 打入雞蛋：將攪拌均勻的雞蛋緩緩倒入鍋中，用筷子輕輕攪拌，雞蛋會迅速成絲狀，煮1-2分鐘即可。

6. 調味：根據口味加入適量食鹽，雞精（如果喜歡的話）以及白胡椒粉，攪拌均勻。此時，湯會更加鮮美可口。

7. 加入枸杞：最後加入泡水後的枸杞，攪拌均勻。枸杞能增加湯的色澤，也有助於滋補養生。

8. 盛出享用：等湯再次沸騰後，關火，盛出湯品，撒上一些蔥花裝飾（如果喜歡的話）。這道菠菜雞蛋湯就完成了。

山藥炒木耳

山藥健脾益胃，木耳有清肺潤腸的作用，兩者搭配營養豐富。

做法：

1. 山藥去皮切片，放入清水中浸泡防止氧化。

2. 木耳泡發洗淨，撕成小朵。

3. 鍋中燒开水，分別將山藥和木耳焯水 1 分鐘，撈出過涼水。

4. 蔥蒜切末，鍋中放油，油熱後放入蔥蒜末爆香。

5. 加入山藥和木耳翻炒均勻，調入適量鹽、白糖、蠔油，翻炒片刻即可。

老年人在寒冬時節，合理選擇飲食，多喫這些營養美味的家常菜，既能滿足身體對營養的需求，又能增強抵抗力，讓身體更加健康，安穩度過漫長的冬天。

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