糯米粉蛋糕，一種結合了東方食材與西式烘焙技法的獨特甜品，它的口感介於傳統海綿蛋糕與糯米餈之間，既保留了糯米的Q彈，又有蛋糕的綿軟。下面，我們一起來探索這款特別蛋糕的制作祕籍，帶你領略不一樣的糕點藝術。

材料准備

- 糯米粉：200克

-中筋面粉：100克

- 細砂糖：120克

-雞蛋：4個（約200克，帶殼）

- 牛奶：120毫升

- 植物油：60毫升

-泡打粉：1茶匙

- 香草精：幾滴（可選）

工具清單

- 混合碗

- 打蛋器

- 過篩器

- 橡皮刮刀

- 圓形蛋糕模

- 烤箱

制作步驟詳解

第一步：預熱烤箱

先將烤箱預熱至175°C，這樣可以確保蛋糕能均勻受熱。

第二步：幹溼分離

1. 蛋白蛋黃分離：將雞蛋清和蛋黃分开，分別置於兩個幹淨的大碗中。

2. 打發蛋白：使用電動打蛋器，將蛋白打至出現泡沫，逐漸加入一半的糖，繼續高速打發至硬性發泡，提起打蛋頭呈現直立尖峰狀態。

第三步：溼料混合

1. 蛋黃液：在蛋黃碗中加入剩下的糖、牛奶、植物油和香草精，攪拌均勻。

2. 幹溼合並：篩入糯米粉、普通面粉和泡打粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌至無幹粉狀態。

第四步：折疊蛋白霜

1. 小心折疊：將三分之一打發好的蛋白霜輕輕舀入蛋黃糊中，採用切拌手法初步混合。

2. 全面融合：將混合好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中，同樣採用切拌手法，直至顏色均勻。

第五步：倒模烘烤

1. 平滑表面：將面糊倒入已塗抹油或鋪烘焙紙的蛋糕模中，輕輕敲擊幾下，排出大氣泡。

2. 烘焙：送入預熱好的烤箱，中層，上下火175°C，烤制約30-35分鐘，或至表面金黃且彈性十足。

第六步：完成檢查

1. 成熟測試：可以用牙籤插入中心，若拔出幹淨，則表示烤好了。

2. 脫模冷卻：出爐後稍事冷卻，然後脫模放在烤網上徹底冷卻。

溫馨小貼士：

- 蛋白打發：蛋白必須保持低溫且容器無油無水，有助於打發成功。

- 面粉篩入：過篩可以去除顆粒，使蛋糕組織更加細膩。

- 切拌手法：避免消泡，用刮刀自底部向上翻拌，動作要輕柔。

糯米粉蛋糕，一款集東方韻味與西式技術於一體的創新甜點，它的成功在於每一步細節的精准把握。無論是從食材的選擇，還是手法的運用，都展現出了對品質的追求。當你把第一口放入口中，那種柔軟中帶着一絲彈性的奇妙感受，是對這份努力最好的回報。與家人朋友共享這份特別的糕點，讓每一次烘焙都成爲一段美好的回憶，這是多么溫馨的畫面啊！讓糯米粉蛋糕成爲連接彼此情感的橋梁，讓生活因此多了一份甜蜜與和諧。

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