冬天進補要喫肉，今天我們來聊聊紅燒肉。

紅燒肉是一道家喻戶曉的菜餚，無數人對它又愛又恨，愛它的美味又恨它的油膩。然而很多歷史名人卻酷愛紅燒肉這道菜，爲它寫下了無數篇章。

紅燒肉，最早的記錄可追溯到公元5世紀，北魏賈思勰在《齊民要術》裏記錄了一種烹飪豬肉的方法，成品“作琥珀色乃止”。

到了宋朝，大文豪蘇東坡當年被貶至黃州時，爲生活所迫，只好喫起了被認爲只有下層人才能食用的豬肉。剛好黃州地區的豬肉價賤，久而久之，他便發明了紅燒肉這道美味，並留下了《豬肉頌》這首詩，“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯喫，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”因爲是蘇東坡發明的，後人也將這道菜叫做“東坡肉”。

清朝美食家袁枚則在《隨園食單》裏記錄了當時主流的紅煨肉三種做法“或用甜醬，或用秋油，或竟不用秋油、甜醬。每肉一斤，用鹽三錢，純酒煨之；亦有用水者，但須熬幹水氣。三種治法皆紅如琥珀，不可加糖炒色。早起鍋則黃，當可則紅，過遲則紅色變紫，而精肉轉硬。常起鍋蓋，則油走而味都在油中矣。大抵割肉雖方，以爛到不見鋒棱，上口而精肉俱化爲妙。全以火候爲主。諺雲：“緊火粥，慢火肉”。至哉言乎!”這裏說的紅煨肉就是紅燒肉。

到了民國，張學良少帥極其喜愛紅燒肉，當年卞福孫爲了請他喫飯，特意讓家裏的廚子反復試做紅燒肉好幾次後才敢邀約，就爲了讓少帥喫肉喫的舒坦。

我們偉大的領袖毛主席也將紅燒肉視爲最愛，在許多湖南菜館裏，都有“毛氏紅燒肉”的身影。

紅燒肉美味，不過千人千味，總有人覺得它油膩，其實只要多加一位料，它就會變得不一樣。

新年將至，試着將紅彤彤的小山楂加入紅燒肉，果香誘人，清爽不膩，特別適合闔家團聚時刻食用哦。

食材

山楂、五花肉、姜片、冰糖

老抽、生抽、料酒、清水

步驟

山楂倒入盆中，加入少許鹽和面粉，輕輕搓洗一下，浸泡20分鐘左右。

加入鹽可以殺菌，面粉能夠去除表面大部分的髒東西。

再用清水衝洗幹淨表面的面粉，用工具給山楂去核。

可以用一根奶茶吸管從底部插入，即可很容易去除。

冷水鍋，下五花肉和姜片。

加料酒去腥。

开大火煮出浮沫。

用冷水洗淨備用。

熱鍋冷油，下五花肉。

炒一炒，炒出五花肉的香味。

倒入料酒。

翻炒片刻，讓肉吸收料酒香氣。

倒入老抽、生抽。

翻拌均勻。

加適量冰糖。

加入水蓋過五花肉。

大火煮10分鐘，中小火燉20分鐘。

中間翻炒幾次使上色均勻。

煮至收汁，轉小火，加山楂。

翻炒。

煮1分鐘左右，讓山楂的味道釋放出來。

關火，收工。

山楂紅燒肉完成。

撒點白芝麻，會更有食欲。

山楂裏果膠豐富，使得成品紅燒肉更加透亮。

山楂並沒有給紅燒肉帶來過多的酸味，反而有股果香，使得紅燒肉在口感上更加清爽，一點都不膩。

五花肉綿軟入味，山楂軟嫩酸甜，开胃又下飯。

紅彤彤的山楂喜氣洋洋的，和紅燒肉搭配很適合年夜飯哦。

圖文：呵呵筍

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