對於蔬菜，人們都是喜歡翠綠翠綠的，這樣的看起來菜新鮮，但是對於今天這個時蔬，人們卻獨愛葉片發黃的。大詩人蘇軾有詩句道“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”，當中就提到了今天的所分享的蔬菜，於冬春季節上市的韭黃。

韭黃其實是在避光的條件下培育出來的，沒有陽光就不能形成葉綠素，故而通身都是黃色的。其比韭菜更加的柔嫩鮮美，有些絲絲甜味。韭黃中含有很多纖維素，有潤腸排毒的好處，號稱是“洗腸草”，冬季上市嘗鮮中，遇到就別錯過。

韭黃最佳的喫法就是大火快炒，最好是和其它食材搭配，比如肉絲、香幹、雞蛋等等，今天我再來分享一個韭黃+杏鮑菇的搭配喫法，大火炒一盤，香味撲鼻、鮮嫩又潤腸，好喫到能把盤子舔幹淨，詳細做法且看如下步驟分解：

——韭黃炒杏鮑菇——

食材准備：韭黃一把，杏鮑菇適量，青紅椒適量，姜蒜末適量，幹辣椒兩個，生抽，蠔油，芝麻香油，食用油

第一步：准備一把鮮嫩的韭黃，清洗幹淨後將其切成小段，注意這裏最好將韭黃的白莖和葉子分开，後面下鍋的時候有先後順序。

第二步：准備杏鮑菇五六個，洗幹淨後先切成厚片，而後再切成稍微粗一些的絲。

第三步：鍋裏少一些开水，大火沸騰後把杏鮑菇絲下鍋焯燙一兩分鐘，待其完全變軟後撈出，用涼水衝一衝，讓其冷卻下來，而後下手抓起擠幹水分後放入碗中待用。

第四步：准備的一些輔料有青紅椒各小半個切絲備用，再來一些姜蒜末作爲小料使用，喜歡辣味的可以適當添加幾個紅幹椒節。

第五步：起鍋燒油，小火把油燒熱後加入姜蒜和幹椒節炒出香味，接着把焯水後的杏鮑菇絲倒入鍋中，轉爲大火翻炒，可以稍微炒的時間長一些，去除一些杏鮑菇的水分激發出食材的幹香味道。

第六步：取出切小段的韭黃，先把白色的莖倒入鍋中，保持大火炒個十幾秒鐘，而後再把韭黃的葉子和青紅椒絲下鍋，保持大火先快速地炒勻，再加入食鹽、生抽和蠔油適量。

第七步：保持大火快速炒勻，讓調料快速快速均勻地散开，最後淋入少許的芝麻香油炒勻就可以出鍋了。很簡單容易做的一道家庭小炒，韭黃韭香味濃鬱，鮮嫩爽口，再有杏鮑菇的脆嫩鮮香，妥妥的一道下飯好菜，冬天韭黃正當時，一定別錯過。

——阿胡的小貼士——

爲了讓韭黃能夠夠均勻地熟透和入味，這裏把韭黃的白莖和葉子分开下鍋，先炒較粗的莖讓其半熟，而後再下入韭黃的葉子爆炒，如此即可。

杏鮑菇這個食材含有大量的水分，如果直接下鍋炒會有很多水分滲出。這裏建議先焯水而後過涼水冷卻再擠幹。或者也可以先用多一些的熱油炸一下，炸至金黃的顏色即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！入冬後韭黃這個食材正上市中，鮮嫩又清香，還號稱是“洗腸菜”，常喫好處多多。如果你喜歡今天這道韭黃炒杏鮑菇的做法，那就不妨先關注我，再點贊和“在看”此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！

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