全國小喫門店在中式快餐中佔比超六成且持續增長，滷味行業亦穩步上升。西北小喫與滷味市場活力足，規模大且動力強，既傳承地方美食傳統，又緊跟現代消費潮流。與此同時，行業交流合作平台日益重要，深刻影響西北餐飲格局與走向。
小 喫
從整體規模來看，截至2024年第三季度，全國中式快餐門店總數突破350萬家，小喫門店數量佔比超64%，達228.7萬家，且在前9個月淨增6.6萬家，復蘇向好。
在這樣的大環境下，西北地區小喫市場增長迅速，成爲全國小喫市場增長的重要驅動力之一。消費降級潮下，小喫憑借性價比優勢迎來逆襲窗口期，盡管整體小喫市場以平價爲主，但2024年第三季度人均消費已達23元，這反映出消費者對小喫品質與價值的追求在提升，西北地區小喫市場也不例外，商家們在保持親民價格的同時，不斷優化產品品質與服務體驗。
圖源小紅書，侵刪
地域特色小喫方面，甘肅小喫表現尤爲突出。其門店規模已超過6萬家，僅次於川渝小喫。近一年來，甘肅天水麻辣燙成爲文旅熱點，帶動甘肅小喫整體崛起，從之前的默默無聞到如今門店規模排名第二。這充分彰顯了文旅熱點對餐飲市場格局的強大影響力。
在西北地區，其他地域特色小喫也正被挖掘與推廣，如新疆炒米粉、寧夏辣糊糊、青海老酸奶傳統美食不斷推陳出新，在吸引着大量本地居民與遊客的同時亦逐漸走向全國。
以京腔調西北國粹小喫爲例，在疫情期間逆勢擴張，門店突破 20 家。其核心產品 “國粹油潑面”“超級辣子肉夾饃”在下沉市場競爭中表現卓越。這得益於其對產品开發與創新的重視，深入研究消費者需求，緊跟食品市場趨勢，同時融入傳統小喫文化特色，开發出獨具風格與創新性的小喫產品。這種模式爲西北地區小喫商家提供了借鑑，在傳承傳統小喫精髓的基礎上，打造爆款單品，推動小喫產品化進程。
高點單率產品和食材：
在西北地區高點單率產品包括肉夾饃、涼皮、泡饃、烤包子、炸洋芋等，在食材選擇上以牛羊肉、面粉（小麥、蕎麥等）、土豆、辣椒等爲主。
代表品牌：
老字號：春發芽葫蘆頭、德懋恭、同盛祥飯莊、德發長、老孫家、白雲章餃子館、馬洪小炒泡饃館、樊記臘汁肉、西安賈三清真灌湯包子館、志亮蒸餃、愛驊褲帶面館、盛志望麻醬釀皮鋪、鳳鳴春、老鳳府豆花泡饃、乞丐醬驢、再回首、胡家包子、杜記甜食、楊志和泡饃、吳忠杜優素羊雜碎、四十九丸子湯、卓記米粉、吳佳米粉、莫家路拜釀皮、馬爾沙牛雜、華英炮仗碗拌等；
地方小喫：京腔調西北國粹小喫、沙縣小喫、老馬家泡饃、景娘家煮饃、邢老三肉丸胡辣湯、彭家正湯、斯潤普手打蝦滑、馬三洋芋片、橋頭排骨、陝味居、白鹿原、陝西第一碗、一斯馬·辣糊、寶葫蘆西北茶食鋪等；
涼皮肉夾饃：魏家涼皮、左左香老潼關肉夾饃、張興邦擀面皮、袁記肉夾饃、飛鴻肉夾饃、袁師傅臘汁肉夾饃、凸凸擀面皮、子午路張記、王家涼皮、秦少爺肉夾饃、烏孜古風味涼皮等。
*以上僅爲部分，排名不分先後
發展趨勢：
1. “美食+文旅”拓展消費新場景，煥活地方煙火氣。
2. 單一品類抗風險能力低，小喫門店向集合店模式進化。
3. 延長經營時間，覆蓋更多就餐場景。
滷 味
近年來，滷制品行業發展迅猛，勢頭強勁。全國範圍內，過去近 5 年裏滷制品行業規模始終保持上揚態勢，以每年約 11.7% 的復合增長率持續擴大，滷味市場已然成爲一個持續穩步增長的優質領域。在此行業蓬勃向上發展的形勢之下，西北地區的滷味市場也逐漸興起，开始嶄露鋒芒，呈現出獨特的發展態勢。
西北地區滷味市場的一大亮點便是特色品牌的崛起，如新疆的魔味鴨、兒子娃娃椒麻雞、陝西的魔味鴨、大口味鴨霸王、青海的源武黑鴨、寧夏的黑饞鴨、甘肅的四口藥膳雞等連鎖品牌。
圖源網絡，侵刪
來自新疆的魔味鴨巧妙融合傳統藥膳食譜，添加多種中藥材配方，打造出風味獨特的滷味產品。其風幹系列、醬香系列、疆味系列、藤椒系列、湘辣系列等豐富的產品线，滿足了不同消費者的口味需求。據紅餐大數據顯示，魔味鴨已在新疆开設 438 家門店，並逐步向甘肅、遼寧、廣東等地拓展，這表明具有地方特色的滷味品牌有着向外擴張的潛力與實力。
與此同時，從西安走出的奮鬥鴨，作爲滷味行業的“新秀”也不容小覷。自2018年起，奮鬥鴨已开設194家門店，其中90%的門店每月淨利潤超1萬元，70%上榜當地自媒體平台 TOP 榜單。與周黑鴨、絕味、煌上煌等冷滷巨頭不同，奮鬥鴨主打每日鮮滷，採用“現場滷制 + 新鮮售賣”模式，精准定位尚未規模化的鮮滷賽道，避开了冷滷市場的激烈競爭。以陝西爲起點，奮鬥鴨已成功开拓新疆、甘肅、寧夏、山西、雲南等區域市場，其發展模式爲西北地區滷味品牌的擴張提供了有益借鑑。
圖源網絡，侵刪
從行業整體發展來看，滷味賽道有着強大的規模化基因。從最初的小作坊式生產發展到如今地方品牌、全國性品牌乃至萬店品牌的相繼湧現，頭部品牌在解決食品安全問題的基礎上，不斷優化單店盈利模型，構建起過硬的供應鏈與連鎖門店管理能力。這一發展歷程在西北地區滷味市場同樣有所體現，魔味鴨與奮鬥鴨等品牌的逐漸壯大，正是在食品安全、產品特色、運營管理等多方面不斷努力的結果。
隨着消費者對美食口味的追求日益多樣化以及消費市場的不斷擴大，西北地區滷味市場有望憑借其獨特的地方風味與不斷創新的商業模式，在全國滷味市場中佔據更爲重要的地位，未來也將吸引更多創業者與資本的關注，進一步推動滷味市場在西北地區的繁榮發展。
高點單率產品和食材：
高點單率產品主要包括鴨脖、鴨腸、鴨鎖骨、雞爪、椒麻雞，食材以鴨肉、雞肉爲主，還有貢菜、藕片、土豆片、山藥、海帶等蔬菜。
代表品牌：
絕味鴨脖、周黑鴨、紫燕百味雞、煌上煌、魔味鴨、黑饞鴨、九多肉多、大口味鴨霸王、寂寞的鴨子、曹氏鴨脖、奮鬥鴨、巴蜀王氏現撈、功夫王、窯雞王、兒子娃娃椒麻雞、源武黑鴨、骨裏香、超潯黑鴨、四口藥膳雞等。
*以上僅爲部分，排名不分先後
發展趨勢：
- 產品創新加速，品質要求提高，走向多爆品時代。
- 豐富佐餐產品、定位社區店等，深挖滷味的佐餐需求。
- 數字化營銷與私域流量運營興起。
- 跨界合作多元化拓展市場邊界。
- 供應鏈整合優化成本與效率。
西北餐飲市場中，小喫與滷味的蓬勃發展正塑造着全新的行業格局。小喫在規模擴張與品質提升道路上大步邁進，滷味則憑借新興品牌與創新模式嶄露頭角。而在這一綜合發展進程中，供應鏈的穩定與高效如同堅實基石，支撐着各類美食從食材源頭到餐桌的順暢流轉，無論是小喫豐富食材的供應保障，還是滷味產品的穩定輸出，都離不开供應鏈的強力運作。
同時，隨着行業不斷演變，從業者對於探尋新品、把握趨勢有着強烈渴望，他們期望在產品創新加速、多元模式湧現的浪潮中精准定位，搶佔發展先機。
在這樣的關鍵時期，行業交流合作平台的價值日益凸顯。海名西安餐博會在西北餐飲行業格局中佔據着重要地位，聚焦餐飲供應鏈全產業鏈，緊跟國內消費趨勢與國家战略，致力於滿足供應鏈上下遊企業多方面需求，涵蓋後端供應鏈建設、創新營銷增長以及選品換新菜等需求。
通過匯聚各方資源，爲從業者們創造深度交流合作的契機，連接着西北餐飲的當下與未來，助力業內人士洞察新品動態、把握發展趨勢，進而更好地在這片充滿機遇的領域布局前行。
海名·2025第10屆西安餐飲供應鏈博覽會將於4月23日-25日在西安國際會展中心（滻灞）盛大舉辦，本屆博覽會展出面積60000m²、邀請來自全國近2000余家餐飲供應鏈品牌企業攜近萬種新產品、新技術參展，預計吸引全國近60000全國連鎖餐飲企業、一二級經銷商、社區團購、商超、餐飲新零售等买家組團採購。
展會範圍涵蓋火鍋燒烤食材、調味品、酒水茶飲、休闲小喫、預制菜、水產及水產預制菜、肉禽及肉禽預制菜、牛羊肉、速凍米面、烘焙輕食、陝菜供應鏈、餐飲設備、火鍋設備用品、食品加工包裝機械、供應鏈服務等多個類別全品類展出，爲與會客商提供一場品質高效的供需對接盛宴。
作爲深耕西北地區的專業展會，海名西安餐博會洞察西北市場機遇，充分考慮西北作爲碳水天堂的獨特飲食大背景、緊密結合烘焙預制行業的發展新趨勢，在2025年特別新增了烘焙、面食兩大精彩版塊。這一舉措不僅豐富了展會的展示內容，更是順應了市場的發展潮流，爲參展商和觀衆帶來更多的機遇與驚喜，進一步推動西北餐飲產業的多元化發展。
在海名·2025第10屆西安餐博會同期，海名餐博會與陝西省面食產業發展促進會聯合主辦2025西安首屆面食產業博覽會，強強聯合西北5省40余餐飲、面食、火鍋、烹飪、食材、預制菜、水產、旅遊住宿等行業協會資源參與組織，以打造西北面食全產業鏈交流平台爲目標，服務面食產業，鉤繪出面食行業多品類集成的全新面貌，集中展示特色面食技藝，深入交流創新面食產品，彰顯面食產業的品牌力量，共同助力西北面食產業邁向新的發展階段。
2025年4月23日-25日，在充滿機遇的大西北之地——陝西西安，海名·2025第10屆西安餐飲供應鏈博覽會誠摯邀請全國餐飲界同仁齊聚一堂，共襄盛舉！
免責聲明：文中部分內容來源於網絡，相關轉載內容只爲分享傳播之用，非商業用途。文中轉載圖片、音頻、視頻文件、數據等資料，均歸該權利人所有。如不慎侵犯您的權益，請後台聯絡，我們將第一時間刪除。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。