冬天可以喫一些高蛋白的食材，蛋白質可以提高人體代謝水平，產生足夠的熱量來抵御寒冷。不只是大魚大肉可以提供蛋白質，一些素菜豆制品也是很好的來源，就比如今天千張豆皮這個豆制品就是個佼佼者。

在所有豆制品中千張算是一個綜合營養最好的食材，其含有蛋白質24.5克每一百克，而老豆腐也只有8克左右，而且千張還有鈣、磷、卵磷脂等優秀營養，不想喫肉的時候它也是最好的替代品之一。

千張的喫法太多了，家家都能拿出幾道拿手做法。在夏天的時候最適合涼拌着喫，到了冬天則就適合燉着喫，有湯有菜營養又好。今天就來一個千張+酸菜+鮮毛豆的組合做法，熱乎乎地燉上一鍋，口感軟嫩透了、無敵的开胃，喫完從頭暖到腳。

話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：

——酸菜毛豆燒千張節——

食材准備：豆皮千張兩張，鮮毛豆仁半碗，黑酸菜適量，蔥姜蒜適量，幹辣椒，生抽，松茸鮮，食用油，食用鹼少許

第一步：先准備豆皮千張兩片，把它裁成合適的寬度，而後從一頭卷兩圈後切下來，再打一個節放入碗中備用，依次做好所有的千張節備用。

第二步：爲了千張節喫起來更加的軟嫩，我們需要進行以下的操作。鍋裏添一些涼水燒开，撒入一點點的食用鹼攪拌均勻，而後把千張節直接倒入开水鍋中，煮個一分鐘就撈出來，而後再用清水衝洗一下備用。

第三步：需要准備好的輔料有，黑酸菜適量用流水衝洗掉一些鹽分後切碎備用，這個酸菜是超市裏袋裝酸菜，所以比較鹹。再准備鮮毛豆仁半碗左右，還有一些蔥姜蒜和幹辣椒作爲小料備用。

第四步：起鍋燒油，此處最好用一些豬油。燒熱後把蔥姜蒜和幹辣椒下鍋炒出香味，接着把酸菜和毛豆仁一塊下鍋，轉爲大火炒一炒，去除一些水分同時激發出酸菜的香味，而後淋入少許生抽炒勻。

第五步：往鍋內加入开水半鍋左右，大火煮开後再把千張節也下入鍋中，大火煮开後撒入一些提鮮的松茸鮮或者雞精，加蓋燜煮三五分鐘左右。

第六步：因爲酸菜中含有殘留的鹽分，到最後的時候可以嘗一嘗味道，根據需求再選擇是否加入食鹽，最後再來一些白醋增加一些酸味就可以出鍋了。可以轉入砂鍋中繼續加熱，熱乎乎的感覺更棒，千張節軟嫩緊實，口感好似喫肉，酸菜更是下飯的好東西，就是最後的湯汁也不能放過，值得冬季嘗試的熱乎好菜。

——阿胡的小貼士——

千張是高蛋白的食物，想要其口感更嫩一些就可以焯水的時候加少許的食用鹼，利用食用鹼的和蛋白質的作用，讓其變得更軟更嫩。

今天所用的黑酸菜比較鹹，一般超市中購买的袋裝酸菜都含有大量的鹽分，所以烹飪之前要清洗一番，最後調味的手也要小心一些。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！冬天素食中豆皮千張這個高蛋白的食材不能少，豆制品口感軟嫩，適合制作很多菜餚，比如今天這道就很不錯。如果你喜歡今天這道酸菜毛豆燒千張節的做法，那就不妨先關注我，再點贊和“在看”此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！

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