立冬除了餃子，八道开胃菜也別錯過，下酒下飯氛圍足，老少都愛喫。立冬時節，除了冬天开始的標志，同時它也是民間的小節日。人們在立冬當天歡聚一堂，一起包餃子和餛飩，享受來自冬天的第一頓餃子，寓意暖心團圓過冬天。但是，立冬單單喫餃子未免有些單調。所以，立冬除了餃子，八道可以开胃健脾的开胃菜也可以安排，不僅蛋白質能量含量高，而且下酒下飯氛圍足，老少都愛喫。接下來，我分享一下這八道开胃菜的做法，喜歡的朋友，跟着我一起來學習吧。
一、菠蘿咕咾肉
准備食材:菠蘿、雞胸肉、青紅椒、番茄醬、胡椒粉、蒜末。
做法步驟:
1、雞胸肉清洗幹淨切丁，然後加入料酒、澱粉、胡椒粉、食鹽和花生油抓拌均勻，再醃制二十分鐘備用。
2、切好菠蘿丁和青紅椒，然後起鍋燒油，油熱以後，放入雞丁油炸，炸至雞丁兩面金黃以後，撈出控油備用。
3、調制醬汁，取碗加入番茄醬、生抽、蠔油、白糖、食鹽和半碗清水攪拌均勻備用。
4、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，接着倒入菠蘿丁和青紅椒一起翻炒一分鐘炒香，然後倒入炸好的雞丁和調好的醬汁一起燜煮三分鐘。
5、最後大火翻炒收汁，即可出鍋开喫。
二、蒜苗小炒肉
准備食材:蒜苗、瘦肉、姜蒜末、豆豉、小米辣。
做法步驟:
1、瘦肉清洗幹淨切薄片，然後加入料酒、澱粉、生抽、老抽和花生油抓拌均勻，再醃制十分鐘備用。
2、切好蒜苗、姜蒜末和小米辣，接着熱鍋燒油，油熱以後，放入醃制好的瘦肉煸炒至變色，再加入姜蒜末、小米辣和豆豉炒香。
3、然後加入蒜苗一起翻炒，接着加入食鹽、白糖和蠔油調味提鮮，再繼續大火翻炒均勻。
4、炒至蒜苗斷生入味以後，即可出鍋开喫。
三、農家小炒雞
准備食材:雞腿、蒜苗、蔥姜蒜末、小米辣、泡椒、豆豉、胡椒粉。
做法步驟:
1、雞腿去骨切丁，然後加入料酒、澱粉、生抽、老抽、胡椒粉和花生油抓拌均勻，再醃制二十分鐘備用。
2、切好蒜苗、蔥姜蒜末、小米辣和泡椒，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入醃制好的雞丁煸炒油煎。
3、煎至雞丁兩面金黃後，再加入蔥姜蒜末、泡椒、小米辣和豆豉炒香，然後加入蒜苗一起翻炒。
4、最後加入適量的食鹽、蠔油和白糖調味提鮮，再繼續大火翻炒均勻入味，即可出鍋开喫。
四、口蘑燜雞翅
准備食材:口蘑、雞翅、姜絲、黑胡椒粉、蔥蒜末。
做法步驟:
1、雞翅一分爲二剪开，然後加入姜絲、黑胡椒粉、澱粉、料酒、生抽和花生油抓拌均勻，再醃制二十分鐘備用。
2、清洗幹淨口蘑切薄片，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入醃制好雞翅油煎至兩面金黃熟透，再盛出備用。
3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蔥蒜末爆香，接着倒入口蘑炒軟，然後加入一起翻炒均勻。
4、最後加入食鹽、生抽、蠔油和白糖調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，然後加入適量的清水燜煮二十分鐘，接着大火翻炒收汁，即可出鍋开喫。
五、辣子雞丁
准備食材:雞腿、蔥姜蒜末、幹辣椒、花椒粒、蔥段、胡椒粉。
做法步驟:
1、雞腿去骨切小塊，然後加入澱粉、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽和食用油抓拌均勻，再醃制二十分鐘備用。
2、准備好其它全部配菜，再熱鍋燒油，油熱以後，把醃制好的雞腿肉下鍋油炸，炸至兩面金黃熟透後，盛出備用。
3、鍋中留底油，接着加入蔥姜蒜末、幹辣椒和花椒粒爆香，然後加入炸好的雞腿肉和蔥段一起翻炒。
4、最後加入少量的生抽和白糖提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋开喫。
六、平菇炒肉
准備食材:瘦肉、平菇、姜蒜末、青紅椒。
做法步驟:
1、瘦肉清洗幹淨切薄片，然後加入料酒、澱粉、生抽和食用油抓拌均勻，再醃制十分鐘備用。
2、清洗幹淨平菇，然後起鍋燒水，水燒开之後，放入平菇焯熟，接着撈出瀝幹水分備用。
3、切好青紅椒和蒜末，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入瘦肉煸炒至變色，再加入姜蒜末和青紅椒一邊香，接着倒入平菇一起翻炒。
4、最後加入適量的食鹽、白糖和蠔油調味提鮮，再繼續大火翻炒均勻入味，即可出鍋开喫。
七、蒜苗回鍋肉
准備食材:五花肉、蒜苗、蔥姜蒜末、幹辣椒、豆瓣醬、姜片。
做法步驟:
1、五花肉清洗幹淨，然後冷水下鍋焯水，接着加入料酒和姜片去腥，焯水以後，再撈出切成薄片備用。
2、切好蒜苗、蒜末和幹辣椒，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入五花肉煸炒，煸炒至兩面金黃後，再加入蔥姜蒜末和幹辣椒炒香。
3、接着加入豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、食鹽和白糖調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，然後加入蒜苗一起翻炒。
4、炒至蒜苗斷生、五花肉入味以後，即可出鍋开喫。
八、酸辣藕片
准備食材:蓮藕、蒜末、幹辣椒、蔥花。
做法步驟:
1、蓮藕去皮切薄片，然後起鍋燒水，水燒开之後，加入白醋提鮮，再放入蓮藕焯熟，接着撈出瀝幹水分備用。
2、切好蒜末和幹辣椒，接着熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末和幹辣椒爆香，然後倒入蓮藕一起翻炒。
3、接着加入適量的食鹽、生抽和香醋調味提鮮，再繼續大火翻炒均勻入味。
4、最後撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋开喫。
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